這幾天據(jù)說(shuō)北方已經(jīng)下雪了，南方的天氣也開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，室內(nèi)溫度比室外溫度還要低。在家里做饅頭的時(shí)候面老是發(fā)不起來(lái)，如果是白天還好一點(diǎn)，放到有陽(yáng)光的地方，曬上一兩個(gè)小時(shí)之后，面團(tuán)就發(fā)起來(lái)了。但是到了晚上，沒(méi)有太陽(yáng)曬，面團(tuán)就很難發(fā)起來(lái)。

現(xiàn)在大家都喜歡用酵母粉發(fā)面，簡(jiǎn)單方便，而且營(yíng)養(yǎng)高，酵母由于是生物發(fā)酵，酵母菌在舒適的溫度下，才會(huì)活躍的繁殖，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。如果天氣太冷了，酵母就會(huì)減緩發(fā)酵速度，甚至是停止發(fā)酵 。

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通常蒸饅頭的全過(guò)程是：和面、揉面醒面、發(fā)面、再次揉面、二次醒面，蒸饅頭。

第一次醒發(fā)由于是用溫水，發(fā)面相對(duì)要順利一些，經(jīng)過(guò)發(fā)面以后，再次揉面，把酵母產(chǎn)生的氣體排出去，同時(shí)將殘留的酵母再次均勻的揉到面團(tuán)里面。

把揉好的面團(tuán)做成饅頭坯，準(zhǔn)備進(jìn)行第二次發(fā)酵。但是此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)完全冷卻下來(lái)了，加上室內(nèi)溫度也比較低，想要再次的發(fā)起來(lái)可不容易。

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我家一般的做法就是在蒸鍋里放入溫水，然后把裝有饅頭坯的蒸格放入蒸鍋，蓋上蓋子以后醒發(fā)半小時(shí)。

在鍋里有溫水，并且蓋上了鍋蓋的情況下，鍋內(nèi)溫度不會(huì)太低，當(dāng)然最好是根據(jù)室內(nèi)溫度的情況，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整溫水的溫度，盡量讓溫水在30度左右效果最佳。

有了合適的溫度，饅頭坯中的殘留酵母就會(huì)繼續(xù)發(fā)揮作用，直到把饅頭坯醒發(fā)到1.5倍左右大小的時(shí)候，就算是成功了。

在醒發(fā)過(guò)程中盡量不要去揭開(kāi)鍋蓋，如果能用透明的鍋蓋就最好了，可以隨時(shí)監(jiān)控到饅頭坯醒發(fā)的進(jìn)度。

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除了二次醒發(fā)以外，蒸饅頭還要注意，蒸好了關(guān)火以后，不要立即揭開(kāi)鍋蓋，由于鍋外面有大量冷空氣，剛蒸好的饅頭內(nèi)部氣孔內(nèi)充滿了高溫的蒸汽，一旦冷空氣沖到饅頭表面，和氣孔內(nèi)的熱空氣形成對(duì)沖，很容易導(dǎo)致饅頭表面塌陷，或者是饅頭表面變得皺皺巴巴。