用溫水和面。要使面粉正常發(fā)酵，在第一步和面上，就應(yīng)該注意，首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點(diǎn)發(fā)酵粉于溫水中化開，混合均勻，倒入面粉和好。

蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團(tuán)上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。

陽臺(tái)、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時(shí)間太長。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時(shí)候，可放陽臺(tái)、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。

微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進(jìn)去，關(guān)上門。過些時(shí)候，再將水加熱一下，至面開?！?/p>

空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對(duì)著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵。這個(gè)辦法發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較長。

暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。

放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個(gè)坐入熱水中，待面團(tuán)發(fā)酵。這是個(gè)老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。

暖氣包、熱炕頭。 這也是最實(shí)用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個(gè)條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對(duì)達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。