食材上的白霜究竟是啥？專家為你揭秘

左手665 2015-10-27

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海帶

柿餅

葡萄龍?jiān)谌?攝
秋季各種美食悉數(shù)“登場”，比如咱們常見的葡萄、柿子、藍(lán)莓、西梅、胭脂李、冬瓜等食材表面，都泛著一層“白霜”，而且清洗起來很費(fèi)勁。有人擔(dān)心這是農(nóng)藥殘留，而有人則認(rèn)為這是水果新鮮的標(biāo)志。那這些白霜到底是什么？吃了是否會(huì)中毒呢？昨天，“我健康”優(yōu)生活圈特邀沙區(qū)人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)師鄒喻給各位粉絲進(jìn)行了解答。
鄒喻介紹，這種“白霜”的學(xué)名叫做“果粉”，是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，可以減少水分蒸發(fā)，是水果新鮮的標(biāo)志，而且代表農(nóng)藥少；對(duì)人身體無害，市民可放心食用。而這種白霜，就像人類皮膚一樣，可對(duì)植物表皮起一定的保護(hù)和保濕作用。在果實(shí)（如冬瓜）和一些莖、葉（如蔥葉、芥藍(lán)）的表面，也會(huì)沉積一層叫做蠟質(zhì)的白霜。一般情況下，蔬菜新鮮時(shí)白霜更明顯。
支招
如何清洗海帶柿餅水果
鄒喻還為市民們介紹了海帶、柿餅及水果的清洗方法。
海帶：白霜怕浸泡
海帶含有的甘露醇出水風(fēng)干后，會(huì)附著在海帶表面，看上去就像白霜。但甘露醇溶于水，干海帶在水中浸泡數(shù)小時(shí)以上，甘露醇大都會(huì)被溶解掉，這樣就會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值。
因此，泡發(fā)干海帶最好的辦法是干蒸，即放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。
柿餅：白霜就是糖
柿餅天然白霜中含量最多的是葡萄糖，用溫水稍微清洗后再吃。
而柿餅的白霜也有真假之分，挑選時(shí)要注意一看二抖三嘗才不會(huì)買到假的：一看，人工“撒粉”的柿餅，白粉分布得較多和均勻，而自然上霜的則分布得不均勻；二抖，人工“撒粉”的柿餅，白粉層比較松散，輕輕一抖易脫落，而自然上霜的則不易脫落；三嘗，自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。
鮮果：白霜是果粉
市面上的葡萄、藍(lán)莓、李子、蘋果等表面有一層白霜，這些都是水果自身分泌的果粉，不溶于水，對(duì)人體無害。若一定要去除的話，建議市民清洗葡萄、藍(lán)莓等時(shí)，先放些淀粉在盆里，加少量水稀釋一下，再放水果裹住淀粉，幾分鐘后用清水沖洗即可。
此外，這些水果若是自然生長出的“白霜”是自然均勻的，“假白霜”分布不勻，還有些暗藍(lán)色的痕跡。

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來自：左手665 > 《食物排毒蔬菜水果》

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