Ringger: Berceuse Nocturnale for Piano Christian Spring - Berceuses (Lullabies) [Wiegenlieder] 
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紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake），相信大家對這款蛋糕都不陌生。這款蛋糕因?yàn)榕唧w鮮紅，裝飾簡單而聞名于世。
雖然傳聞是一名女顧客在Waldorf-Astoria酒店食用紅絲絨蛋糕的時(shí)候，索要配方結(jié)果鬧出了戲劇性的故事。但是，真正將紅絲絨蛋糕推廣到全球的，卻要說到一位好萊塢的巨星杰西卡.辛普森，因?yàn)樾疗丈瓕⒓t絲絨蛋糕作為自己的婚禮蛋糕，以至于讓這款簡單大氣的蛋糕享譽(yù)全球。
說道這款蛋糕，就要提到一種材料，紅曲粉。
所謂紅曲粉，紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成，是一種天然無害的色素。具有活血化瘀、健脾暖胃的功效。但是，紅曲粉是很容易受潮的。一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變生蟲，所以一定要放在干燥的環(huán)境當(dāng)中保存。
紅曲粉7.5克 酸奶75克 糖55克 黃油40克 白巧克力30克
低粉55克 蘇打粉1克 泡打粉2克 雞蛋35克 蛋白15克
糖10克 朗姆酒5克
這便是紅絲絨蛋糕的配方。下面，我們來看看制作步驟。
步驟一，我們將模具涂上黃油，包上白紙或者錫紙備用。
步驟二，雞蛋與55克糖打至乳化，
注意，我們在放雞蛋和糖的時(shí)候，盡量分開稱。雖然全蛋里也有蛋清，但是保險(xiǎn)起見，防止蛋黃和糖結(jié)顆粒，我們最好分開稱料。
步驟三，黃油與白巧克力融化
注意1，白巧克力在融化的時(shí)候，一定要隔水。否則，巧克力會直接燒糊掉。
注意2，融化巧克力的溫度不要太高，否則會導(dǎo)致巧克力產(chǎn)生顆粒。
注意3，隔水融化的時(shí)候，避免巧克力碰到水，因?yàn)檎l滲入巧克力之后，會讓巧克力變得粘稠。
注意4，如果無法掌控巧克力的溫度，可以隔水融化黃油，將黃油化開之后倒入白巧克力中，慢速攪拌至無顆粒即可。
步驟四，過篩的粉類加入步驟二中拌勻
注意1，粉類切記要過篩，因?yàn)榉垲愰L時(shí)間存放，因?yàn)槌睗駮a(chǎn)生顆粒。如果不過篩的話，攪拌的過程當(dāng)中，會全是顆粒?？境鰜碇?，蛋糕部分會有很多小白點(diǎn)。
注意2，攪拌的時(shí)候，盡量不要用攪拌球，可能會起筋
步驟五，將步驟四加入步驟三當(dāng)中
步驟六，慢慢加入酸奶、酒拌勻
注意1，這一步攪拌的時(shí)候，同樣不要用攪拌球，避免起筋。
注意2，我們可以根據(jù)自己喜歡的口感適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)酸奶或者朗姆酒的重量，但是不要懸殊太大。亦或者根據(jù)我們自己的口感，來轉(zhuǎn)換其中的材料。
步驟七，蛋白與10克的糖打到濕性發(fā)泡，加入面糊當(dāng)中拌勻
注意1，這一步的蛋白，不要打到雞尾狀，只需要濕性發(fā)泡就可以了。拌勻的時(shí)候，速度盡量快一點(diǎn)，但是也要將漿料拌勻。
步驟八，裝入模具170/170烘烤25-30分鐘
注意1，烘烤的時(shí)候，盡量低溫長時(shí)間烘烤，保持外觀的紅色，出爐后倒扣冷卻。
步驟九，完成后修表面和底面，準(zhǔn)備裝飾。
紅絲絨蛋糕一般來說，裝飾非常簡單。就是以奶油或者黃油忌廉在切成高低一樣的三片蛋糕胚中間擠上均勻的餡料。蓋上以后，再在表面擠上我們自己想要的圖案就可以了。不過，造型上，一定要簡單大氣，這才符合紅絲絨蛋糕的裝飾規(guī)格。
另外在這里提醒一下大家的是，如果不用紅曲粉，而是用色素的話也是可以的。但是色素一定要選用油性色素，不能用水性色素。因?yàn)樗陨赝噬芸?。相對來說，紅曲粉的上色效果更好，不過，一定要過篩。
紅絲絨蛋糕，這是一個(gè)很美、很典雅的名字，聽上去就覺得，它的口感一定是和天鵝絨的觸感那樣，柔軟，絲滑。所以，有的人也會喜歡稱呼為“紅天鵝絨蛋糕”?；蛟S是，他們覺得這樣的稱呼更美妙，更性感，更配的上它那鮮艷如火般的顏色以及那絕妙的口感吧。
紅絲絨蛋糕，似乎誕生之后就象征著戀人之間火熱的愛情一樣，國外的情人節(jié)，很多人都會為自己的心愛之人帶上一份紅絲絨蛋糕傾訴自己的愛意。這其中的甜蜜，就宛若蛋糕的甜蜜一般。
記得哦，當(dāng)你有朝一日尋找到了你的另一半的時(shí)候，不妨也送給她一個(gè)紅絲絨蛋糕，表達(dá)一下自己滿滿的愛意吧！因?yàn)槔寺?，永遠(yuǎn)都是戀人之間最喜愛的！
本期紅絲絨蛋糕是由王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院烘焙系征輝老師提供，謝謝大家的支持。
