想要顏值高的甜品嗎？紅絲絨蛋糕永遠(yuǎn)是不二之選~

可可的蛋糕底和奶油乳酪的糖霜，經(jīng)典的紅絲絨蛋糕食譜總會(huì)給你美味的感受~

如果你想不走尋常路，試試下面的紅絲絨配方吧~

本文由Candy @i烘焙編譯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)取得授權(quán)

用料

蛋糕體

170g黃油、3個(gè)雞蛋、360g中筋面粉、6g無(wú)糖可可粉、4.5g鹽、200g糖、紅色食用色素適量、15g紅曲粉、7.5ml香草精、300g酸奶、7g小蘇打、7.5ml醋

奶油糖霜

270g糖、340g牛奶、40g中筋面粉、海鹽適量、6g香草精、340g黃油軟化

（把糖、牛奶、面粉、鹽倒入煮鍋里，攪打混合。用中火加熱，邊加熱邊攪拌，直到液體變稠、起泡。調(diào)小火，繼續(xù)攪拌加熱1分鐘左右。關(guān)火。加入香草，攪拌。蓋上蓋子，室溫冷卻。倒入大打蛋盆里，用電動(dòng)打蛋器，和軟化的黃油一起攪打，直到變得平滑。）

做法

1、黃油、雞蛋室溫靜置30分鐘。預(yù)熱烤箱到176度。把面粉、可可粉、鹽攪拌混合，放一旁待用。

2、電動(dòng)打蛋器用中高速攪打黃油30秒。慢慢分次加入糖，用中速攪打混合，每次50g左右。繼續(xù)用中速攪打2分鐘左右。分次加入雞蛋，攪拌混合，每次加入一個(gè)雞蛋。加入食用色素和香草精，繼續(xù)攪打。加入面粉，低速攪打至完全混合。加入酸奶，低速攪打至完全混合。用一個(gè)小碗把小蘇打和醋混合在一起，攪到面團(tuán)里。把面團(tuán)倒到準(zhǔn)備好的烤盤(pán)里，均勻的攤開(kāi)。

3、175度烘焙30-35分鐘。靜置10分鐘冷卻。把蛋糕從烤盤(pán)里取出，放在晾架上到完全冷卻。

4、準(zhǔn)備奶油糖霜。把蛋糕坯放在盤(pán)子上，切片，底部朝上。涂上奶油霜。反復(fù)三遍。美味可口的紅絲絨蛋糕就做好了~

用料

烏比派

240g中筋面粉、12g無(wú)糖可可粉、2.35g小蘇打、1.25g鹽、114g黃油，軟化、180g紅糖、1個(gè)雞蛋、3g香草精、120g酸奶、紅色食用色素適量

烏比派填料

45g黃油、113g軟化的奶油奶酪、198g融化的棉花糖（把黃油和奶油芝士攪打混合，拌入融化的棉花糖）

做法

1、預(yù)熱烤箱到190度。在烤盤(pán)上鋪好油紙，放置一旁待用。把面粉、可可粉、小蘇打、鹽攪拌混合，放置一旁待用。

2、用中速攪打黃油30秒左右。加入紅糖，攪打至顏色變淺、體積膨脹。加入雞蛋和香草，繼續(xù)攪打。加入面粉混合物，攪打；加入酸奶，攪打。加入食用色素，攪拌混合。

3、把面團(tuán)舀到烤盤(pán)上，直徑大概3-5cm，每個(gè)間隔2.5cm左右。

4、3cm的面團(tuán)烘烤大概7-9分鐘，5cm的面團(tuán)烘烤大概9-11分鐘，直到頂部穩(wěn)定。放在烤盤(pán)上冷卻。從烤盤(pán)上取下來(lái)，派皮就做好了。

5、把填料抹在曲奇平的那一面，用另一塊曲奇夾住。3cm的派大概能做60個(gè)，5cm的無(wú)比派能做42個(gè)。

用料

4個(gè)雞蛋、40g中筋面粉、7g無(wú)糖可可粉、4g泡打粉、2g香草精、60g砂糖、紅色食用色素適量、玉米油30g、水30g

內(nèi)餡

淡奶油200g、酸奶油100g、2.5g香草

做法

1、分蛋。把蛋清和蛋白室溫靜置30分鐘?？颈P(pán)鋪上烤盤(pán)紙，再次涂油，放置一旁待用。把面粉、可可粉、泡打粉攪拌混合，放置一旁待用。

2、預(yù)熱烤箱到190度。把香草精加入蛋黃里，用電動(dòng)打蛋器告訴攪打5分鐘左右直到變稠、變成檸檬色。逐步加入20g砂糖，高速打發(fā)直到完全融合。加入色素，繼續(xù)攪打混合。篩入面粉，混合。

3、把打蛋器洗干凈。用另一個(gè)碗，打發(fā)蛋白，加入40g砂糖，直到打到7分發(fā)。把面粉混合物倒入蛋白混合物，攪拌混合。把面糊倒入準(zhǔn)備好的烤盤(pán)里。

4、烘烤15-18分鐘。脫模，倒到干凈的油紙上，撒上糖粉。把油紙去掉。從短的邊開(kāi)始把毛巾和蛋糕一起卷成螺旋狀，放在晾架上冷卻。

5、填料的做法：把淡奶油、酸奶酪和2.5ml香草精攪拌混合。把蛋糕卷攤開(kāi)，去掉毛巾。把填料抹在蛋糕上，邊上留大概2cm的空白。把蛋糕卷起來(lái)，把邊整理下。蓋起來(lái)冷凍6小時(shí)。吃之前再撒一層糖粉。

用料

160g中筋面粉、60g糖、14g無(wú)糖可可粉、1.25g鹽、113g黃油，切碎、紅色食用色素少量、85g白巧克力，切丁、7.5ml植物油

做法

1、預(yù)熱烤箱到160度。把面粉、糖、可可粉、鹽倒入食物料理機(jī)，蓋蓋打開(kāi)開(kāi)關(guān)使其攪拌混合。加入黃油和色素，打開(kāi)開(kāi)關(guān)攪拌混合直到變成細(xì)屑，團(tuán)成球狀，停下。

2、在料理臺(tái)上撒上一層面，揉面直到平滑。把面團(tuán)拍成1cm左右厚度。用大概4cm左右的圓形餅干模，把面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)小圓形。把切好的面團(tuán)直接放到烤盤(pán)上，每個(gè)間隔大概2cm。

3、烘烤20-25分鐘，把曲奇倒到晾架上冷卻。

4、用煮鍋，把白巧克力和植物油用低火加熱融化，不停攪拌。把曲奇的一半放在融化的巧克力里浸泡。如果喜歡，還可以加點(diǎn)開(kāi)心果。放在油紙上晾干。

用料

450g牛奶巧克力，切碎、90g黃油、255g巧克力威化餅干、240ml半甜巧克力片、240ml杏仁、90g紅糖、90g黃油，融化、900g奶油奶酪，融化、227g酸奶油、60g砂糖、80ml酪乳、紅色食用色素適量、4個(gè)雞蛋、2個(gè)蛋黃

做法

1、用奶鍋把巧克力和黃油小火加熱融化。倒入小碗中直到完全冷卻。

2、把威化、巧克力片、杏仁、紅糖加入食物料理機(jī)中，打開(kāi)開(kāi)關(guān)處理直到完全磨碎。加入融化的黃油，蓋上蓋子打開(kāi)開(kāi)關(guān)直到完全混合。倒入活底模中。把碎屑?jí)簩?shí)，放置一旁待用。

3、填料：把冷卻的巧克力混合物、奶油芝士、酸奶油、糖、酸奶、紅色食用色素倒入大的打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器中速轉(zhuǎn)高速攪打直到完全混合。把4個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃一起加進(jìn)去，低速攪打直到完全混合。

4、把填料倒到脫底模的碎屑上方。把脫底模放到烤架上的淺烤盤(pán)上。170度烘烤1小時(shí)。

5、取出，放到晾架的烤盤(pán)上冷卻15分鐘。 拿脫模刀沿模具內(nèi)側(cè)刮一圈。冷卻30分鐘。脫模。冷卻1小時(shí)。裝好冷凍至少4小時(shí)。

6、把糖粉、可可粉灑在頂端。把巧克力葉和新鮮覆盆子放在中間裝飾。切蛋糕時(shí)，每次切碗一刀要把刀子清理干凈。

用料

220g中筋面粉、220g糖、4g小蘇打、1.25g鹽、180g黃油、30g無(wú)糖可可粉、2個(gè)雞蛋、120ml酸奶、5g香草、紅色食用色素少量

奶油霜

300g糖、360ml牛奶、40g中筋面粉、鹽、香草精適量、270g黃油，軟化

（把糖、牛奶、面粉、鹽倒入煮鍋中，用中火邊加熱邊攪拌直到變得濃稠、有氣泡產(chǎn)生。調(diào)小火，攪拌1分鐘左右。關(guān)火。加入香草攪拌。蓋上蓋子室溫靜置直到完全冷卻。倒入大的打蛋盆里。分次加入軟化的黃油，用電動(dòng)打蛋器中速攪打直到變得平滑，攪打時(shí)偶爾刮下碗。所有的黃油融化之后奶油霜看起來(lái)會(huì)像凝固了一樣。）

做法

1、預(yù)熱烤箱到170度。準(zhǔn)備38*25*2的烤盤(pán)，涂上油。用一個(gè)大碗把鹽、糖、小蘇打攪拌混合，放一旁待用。

2、把黃油、可可粉、240g水倒入煮鍋中，邊攪拌邊加熱直至沸騰。關(guān)火。倒入面粉混合物的碗中。用電動(dòng)打蛋器中速轉(zhuǎn)高速攪打直到完全混合。加入雞蛋、酸奶、香草、色素，攪打一分鐘（面團(tuán)看起來(lái)會(huì)很稀）。倒入準(zhǔn)備好的烤盤(pán)里。

3、烘烤25分鐘左右，或者直到在中間插入牙簽拔出來(lái)不沾。把烤盤(pán)放到?jīng)黾苌侠鋮s，擠上奶油霜。

用料

240g牛奶巧克力片、60g淡奶油、57g+13g黃油、1個(gè)雞蛋、120g中筋面粉、4g無(wú)糖可可粉、1.25g鹽、150g糖、紅色食用色素、2.5ml香草、120ml酸奶、2.3g小蘇打、2.5ml醋、覆盆子醬（可選）

做法

1、把巧克力片、淡奶油、13g黃油加入奶鍋中，邊攪拌邊低溫加熱直至巧克力融化。倒入小碗中冷卻15分鐘，偶爾攪拌一下。蓋上蓋子冷凍1小時(shí)直到變得像軟糖一樣。把填料分成12份，迅速團(tuán)成球。放到冰箱里。

2、把57g黃油和雞蛋室溫靜置30分鐘。熱烤箱到190度。在馬芬12連模里放上紙烤杯。放置一旁待用。

3、把面粉、可可粉、鹽倒入一個(gè)小碗里攪拌均勻。用電動(dòng)打蛋器中速轉(zhuǎn)高速把57g黃油打發(fā)。分次加入糖，中速攪打均勻后再加糖，直到糖全部加完。中速繼續(xù)攪打2分鐘左右。攪打時(shí)偶爾刮下碗壁。加入雞蛋、食用色素、香草，繼續(xù)攪打。加入面粉，低速攪打均勻，加入酸奶，低速攪打均勻。用一個(gè)小碗把醋和小蘇打混合，加入面團(tuán)中，攪拌均勻。

4、把一半的面團(tuán)分別倒入準(zhǔn)備好的杯子中，不要加滿(mǎn)。把冷凍好的巧克力松露團(tuán)分別放入杯子中間。把剩下的面團(tuán)放入杯子中，蓋住松露。

5、烘烤15-18分鐘，直到頂端輕觸的時(shí)候會(huì)回彈。從烤箱中取出，冷卻15分鐘。在頂端加入覆盆子醬，趁熱吃。

奶油霜

57g白巧克力，切碎、30g淡奶油、1根香草莢、80g奶油芝士，軟化、40g黃油，軟化、200g砂糖

做法

用一個(gè)小煮鍋，加入巧克力和淡奶油。把香草莢縱向切成兩半，剝出種子。把香草豆倒入巧克力混合物。邊攪拌邊用低火加熱直到巧克力幾乎融化，關(guān)火，繼續(xù)攪拌直到巧克力變得平滑，冷卻15分鐘。 把奶油芝士和黃油倒入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器中速攪打。分次加入巧克力混合物，攪打直到體積膨脹。 分次加入糖，攪打均勻后再繼續(xù)加糖，直到把糖加完，攪打直到巧克力變得濃稠。

巧克力醬

240g淡奶油、15ml玉米油、360ml半甜黑巧克力片

做法

把玉米糖漿和淡奶油加入煮鍋中，用中高火加熱直到沸騰。關(guān)火。加入巧克力片（不要攪拌）。靜置5分鐘后攪拌直到順滑。靜置15分鐘以上。

蛋糕體

3個(gè)雞蛋、135g黃油、360g中筋面粉、6g可可粉、5g鹽、200g糖、紅色食用色素適量、8g香草、300g酸奶、2g小蘇打、8ml醋

做法

1、雞蛋、黃油取出，室溫靜置30分鐘。23*23*5cm的蛋糕烤盤(pán)涂油和面粉，放置一旁待用。 把面粉、可可粉、鹽倒入一個(gè)碗中，攪拌混合，放一旁待用。

2、預(yù)熱烤箱到180度。用電動(dòng)打蛋器中高速攪打黃油30秒，分次加入糖，每次50g左右，中速打發(fā)直到完全混合，直到把糖加完。中速打發(fā)2分鐘左右。分次加入雞蛋，每次一個(gè)，攪打均勻后加另一個(gè)，直到放完并攪打均勻。加入色素和香草。加入面粉，攪打混合。加入酸奶，攪打混合。用一個(gè)小碗，把醋和小蘇打混合。倒入面團(tuán)中，攪打混合。把面團(tuán)倒入準(zhǔn)備好的蛋糕烤盤(pán)中。

3、烘烤20-25分鐘，或者直到插入牙簽拔出來(lái)后不沾。冷卻10分鐘左右。蛋糕脫模，放到?jīng)黾苌现钡酵耆鋮s。

4、用長(zhǎng)鋸齒刀把蛋糕分為三層。放一層在大淺盤(pán)里，把一半填料抹在蛋糕上。蓋上一層蛋糕坯，抹上剩余的填料，把最后一層蓋上。 把巧克力醬澆在蛋糕上，用薄抹刀把頂部和中間都涂上巧克力醬。美味可口的巧克力香草紅絲絨蛋糕就做好了。