厚蛋燒 非常經(jīng)典的家常日式雞蛋料理。看過《深夜食堂》的你，是否對飯島奈美的厚蛋燒記憶猶新？蛋液隨著鍋中溫度的升高逐漸凝固，半熟的時候從前往后番折，耐心地一層一層卷起來，最后形成一塊外表金黃，內(nèi)心柔軟的厚蛋燒。 原料：雞蛋、味醂（みりん）、糖、鹽、橄欖油 基本做法： 盆中打入3個雞蛋，加入糖和鹽，再加入牛奶，輕輕攪拌（注意不要打出泡沫）； 開小火，鍋里刷一層橄欖油，倒入部分蛋液至鋪滿鍋底； 蛋液快凝固時從一端往另一端卷起，推到鍋子上端； 在鍋子下方繼續(xù)倒入蛋液，并重復(fù)以上步驟（從上往下卷起后推至上端），直至蛋液用完； 出鍋后切成小塊。 小貼士：小火，表面的蛋液還未完全凝固就可以卷起了，利用余溫把它慢慢烘熟，這樣吃起來比較嫩，成色也好看。  美式炒蛋 與平時的中式炒蛋不同，美式炒蛋真的超級滑嫩，第一次吃就立刻愛上！松軟無比又帶著濃郁的奶香和蛋香。喜歡scrambled eggs搭配烤的脆脆的吐司，再來幾片香煎培根或者烤腸，就是一份豐盛又美味的早餐。 原料：雞蛋、淡奶油、橄欖油、海鹽、黑胡椒 基本做法： 盆中打入4顆雞蛋，加入適量淡奶油，盡可能用手動打蛋器攪打均勻； 開小火，鍋中倒入橄欖油，油溫不要太熱時慢慢加入蛋液； 用鍋鏟或者筷子反復(fù)撥蛋液，使之受熱均勻； 隨著蛋液慢慢凝固至9成熟即可出鍋，利用余溫讓炒蛋熟透。 小貼士：美式炒蛋比較完美的狀態(tài)是嫩嫩的，軟軟的，互相之間仍有粘連。表面不能出現(xiàn)棕色，更不能炒的干干的哦。 歐姆蛋 西式蛋餅（Omelette，又稱歐姆蛋），簡而言之是先在平底鍋內(nèi)加入蛋液煎至凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。 它的變化很多，可以把你愛吃的餡料包裹起來，菠菜碎、洋蔥、蘑菇、玉米粒.....等等都是不錯的選擇。蛋餅軟嫩多汁，蔬菜顏色豐富，真是料足味美的蛋料理！ 香港式茶餐廳會放火腿、牛肉、午餐肉、豌豆作為餡料；臺灣流行用培根作餡料，因此也稱為“培根蛋餅”；在日本，則會在內(nèi)放入蕃茄醬炒飯制成蛋包飯。 單面煎蛋 你心中的完美煎蛋是什么樣子的？想要金黃的焦邊，勻稱的形狀，蛋白光滑平整，蛋黃可熟可嫩。吃過許多煎蛋，卻煎不好一只蛋，還需要多加練習(xí)時間和火候的掌握呀！ 水波蛋 流著黃的水波蛋最好吃了！美美的也非常適合擺盤。一顆合格的水波蛋應(yīng)該外形飽滿，蛋白是固體，絮狀物少，均勻包裹蛋黃，蛋黃沒有破漏，戳開會有飽滿的汁液。 原料：雞蛋、水、白醋 基本做法： 把雞蛋磕在碗里備用； 用一口較深的鍋燒水至微沸，水量可以多一些，防止雞蛋在煮的過程中快速碰到鍋底而破壞形狀； 加適量白醋，在水面中央用筷子攪打出一個漩渦； 關(guān)火后立刻把碗中的雞蛋輕輕滑入鍋中，略微有點凝固時再重新開小火，煮到蛋白凝固即可； 用湯勺小心地撈出雞蛋，用涼水沖去表面的白醋，修整一下絮狀物即可。 小貼士：
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