冷面，冷字在炎熱的夏天有著致命的誘惑力，一碗冷面下肚，讓你神清氣爽，精神百倍。今日是立夏，我們今天就來介紹一下沈陽朝鮮西塔大冷面的做法，大家不妨回家一試。

韓民族的冷面溫面至少有一二百年的歷史《東國歲時(shí)記》十一月條載“用蕎麥面沈清和豬肉名日冷面”，就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的；二是為了同當(dāng)時(shí)的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷面；湯是熱的，稱為溫面。冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時(shí)撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜铩３硕?，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。

冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，

滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。

主料

• 冷面(適量)

調(diào)料

• 醬牛肉(適量)

• 辣白菜(適量)

• 黃瓜(適量)

• 香菜(適量)

• 西紅柿(適量)

• 梨(適量)

• 蒜(適量)

• 辣椒油(適量)

• 蒸魚豉油(適量)

• 冰糖(適量)

• 鹽(適量)

• 醋(適量)

• 雞精(適量)

廚具

做法1：

• 煮鍋

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  調(diào)糖醋汁，加水、冰糖熬制。

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  加醋。

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  加雞精。

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  配菜切好。

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  小調(diào)料切好。

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  糖醋汁和配菜放在一起。

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  面提前泡好，煮好后放入冷水過一下。

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  煮好的面加糖醋汁和配菜。

做法2：

食材準(zhǔn)備

菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。

原料圖片(1

制作步驟

1、把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾后，放在事先準(zhǔn)備好的面汁里

2、然后再依次將各種調(diào)料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。另外，為了增加營養(yǎng)，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。

注意事項(xiàng)

三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個(gè)人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴(yán)重推薦東北特產(chǎn)水果——蘋果梨又叫梨蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標(biāo)準(zhǔn)是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭，湯成了，再加幾塊冰。