7. 放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。

8. 放入一大勺的糖，拌勻。
不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證。

9. 黃瓜中放入適量的鹽，一起腌至黃瓜變蔫。
很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。

10. 梨削去外皮。

11. 切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。

12. 把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯進行泡制。泡制時間半小時就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦～

13. 泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油

14. 然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。

15. 牛肉湯熬好之后過濾。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等。

16. 蕎麥面我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。這二種方法都可以，看你喜歡啦~

17. 煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。

18. 面煮好后，直接沖涼泡在冰水里，待用。沖涼的時候要洗凈面表面的淀粉，這是冷面好口感的重要保證。

20. 把腌黃瓜的水加進去后，黃瓜用蔥花、少許紅辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。過會兒這是要放在面上面的材料。話說，這腌過的和沒腌過的黃瓜吃起來味道就是不一樣！

21. 腌梨汁也倒入。梨片留用。

22. 泡菜汁倒入湯中。當然，如果有泡水蘿卜汁，泡夏蘿卜汁啥的，也一起倒進去，牛肉湯放入冰箱冷藏半小時。

23. 把蕎麥面撈到碗里。鋪平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。

24. 鋪好輔材，放上半個水煮蛋就OK了。水煮蛋這步沒拍，我想大家都會吧，煮7分鐘，悶五分鐘。如果要蛋黃不凝固就不要悶了。