藜麥鮮肉粽——健康的肉食主義

我是肉食主義者，所以帶肉的咸粽，一直是我所愛。學(xué)會做粽子也是因為極愛之?？上н@個手藝不是媽媽那學(xué)來的。媽媽在我小的時候也興致勃勃地包了一鍋粽子，結(jié)果開鍋時發(fā)現(xiàn)煮了粥，挫敗感讓她再也不愿意嘗試。

好在我在吃的方面興趣比她濃厚許多，學(xué)習(xí)包粽子是在5，6年前，第一個粽子包得細(xì)小且空洞無物，但是多包幾次，就多少有了進(jìn)步。熟能生巧，終于之后的每一年，我都能吃上自己做的肉粽，鮮美可口，寧愿一個人花半天的時間忙碌，值得。

今年的粽子，還沒有開始包，就已經(jīng)被朋友們預(yù)訂了好些，她們曾嘗過我的手藝，表示非常喜歡，非常期待。這種被信任的感覺可真不賴。

終于也趁著端午到來之際，上了這道粽子，將普通的粽子里加了點新食材，健康增值，美味依舊。

原料：豬前腿肉500克，糯米400克，藜麥150克，干粽葉250克

調(diào)料1：老抽10毫升，生抽15毫升，鹽5克，黃酒10毫升

調(diào)料2：生抽10毫升，鹽3克 

做法：

提前1天準(zhǔn)備：

1，豬前腿肉（帶肥肉）去皮，切成3厘米見方大塊，加調(diào)料1，拌勻，存冰箱24小時入味；

2，粽葉和粽繩（若用棉繩不需）浸沒在水中泡發(fā)1夜，可用重物壓以免浮起；

1， 泡發(fā)好的粽葉變得比較柔軟；

2， 用清水沖洗粽葉；

3， 用剪刀剪去粽葉葉柄的硬梗；

4， 將每片粽葉都過水擦洗干凈；

5，糯米淘洗干凈；

6，藜麥也清洗過篩；

7，8 混合糯米和藜麥，加入調(diào)料2，靜置2小時左右。

9，兩片粽葉疊加，呈略交叉狀，平滑面朝上；

10，兩片粽葉卷起，底部可以多折一些，以免漏米；

11，粽葉卷出漏斗狀；

12，最底部放上糯米藜麥，用勺子壓緊實，再放上適量腌好的肉塊；

13，上層覆蓋上糯米藜麥，用勺子壓緊壓平表面；

14，左手的拇指和食指握緊粽子，將粽葉外層拉緊并蓋在米粒上，；

15，并沿3角尖的棱形順勢折粽葉，整個過程要流暢，且不能松手指；

16，拉緊繩子一頭（一個人的話只能用嘴），用右手纏繞裹緊粽葉，確保4個角都沒有漏洞；

17，做得緊致的粽子4個尖角都非常立體；

18，做好的粽子，用清水浸沒，在電壓力鍋中煮30分鐘，自然下氣即可。

小叮嚀：

1，包粽子的時候握緊粽子的手指很關(guān)鍵，既不能太大力，以免粽子變形，又不能太松，以防松動，這個力度需要多加練習(xí)，方能掌握；

2，咸粽子的調(diào)味要夠，否則吃起來過淡；

3，藜麥沒有黏性，不能放過多，否則粽子吃起來口感松散；

4，豬肉用五花肉，味道確實好，但是會偏油膩。我個人喜歡8分瘦2分肥的口感。