喜歡吃“杭椒牛柳”這道菜，在北京的杭幫菜館中它的出鏡率很高，也是我每次必點之菜。喜歡杭椒的溫柔清爽，喜歡牛肉的滑嫩入味，配在一起就是那溫婉的江南美味。

“牛柳”這個詞來源于粵語，是對牛脊側(cè)肉的俗稱，牛排的一種。因為它是牛脊上最嫩的肉，最適合煎、炒和炸，其實就是牛里脊，也稱菲力（FILLET）。而杭椒清香爽鮮不濃辣，營養(yǎng)豐富，和牛柳配炒，杭椒清香、牛柳嫩滑，是不可多得的一道美味佳肴。

制作過程：

1、牛里脊肉切絲，加入生抽、黃酒、胡椒粉、蠔油、白糖、淀粉抓勻

2、最后加入一勺生油腌制15分鐘以上

3、杭椒切長段，蔥姜蒜切末備用；

4、熱鍋涼油，燒至六成熱下入牛肉絲，大火翻炒至變色，盛出備用；

5、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至顏色翠綠；

6、下入炒過的牛肉絲，大火翻炒均勻；適量加入鹽和胡椒粉調(diào)味，即可

    杭椒牛柳這道菜在腌制牛肉絲時，加入各種自己喜歡的調(diào)料后，務(wù)必加入植物油封住表面，這樣可保證在滑炒時牛肉不流失水分，更嫩滑。原料下鍋后，要勤翻動，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過低易出現(xiàn)原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。杭椒牛柳是急火快捷菜，因此這道菜在炒菜、盛菜都要求動作迅速，準(zhǔn)確，一個環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。

  牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，杭椒富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好搭配，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。

    捕捉一茶一飯的光輝，定格有滋有味的幸福。一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，躍入眼簾的常常都是那些華麗麗誘人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜譜，從選材到烹制，從調(diào)味到擺盤，在練就這家常烹飪功夫的同時，一定在無數(shù)次嘗試中傾注了自己的誠心與愛心。