對(duì)煙臺(tái)人來(lái)說(shuō)年菜必不可少的三寶有

鹵牛肉、熏鲅魚(yú)，煮皮凍

出于對(duì)牛肉的熱愛(ài)所以今年鹵了不少  

出品一道上好的口味極佳的鹵牛肉是要頗費(fèi)一些功夫的  

通常牛鍵是最好的 

選好牛鍵后洗凈切成你認(rèn)為合適的塊

冷水入鍋焯水去血沫

配調(diào)味料非常關(guān)鍵

鹵牛肉好不好吃全在調(diào)料上了

然后經(jīng)過(guò)大火翻滾小火慢燉、再浸泡、最后冷藏幾個(gè)工序

一道上好的牛鍵就出品了

韌性Q彈的口感和亦肉亦筋的組織

讓人不禁大快朵頤

材料

牛鍵 紅尖椒 姜片 草果 肉豆蔻 肉桂 丁香 小茴香 花椒 八角 蔥段 香葉 冰糖 生抽 老抽 鹽

做法

1、牛鍵洗凈切塊涼水入鍋煮開(kāi)撇去血沫

2、煮約兩分鐘后盛出用熱的流動(dòng)水沖洗干凈備用

3、將牛鍵入鍋到熱水沒(méi)過(guò)牛肉放調(diào)料包加生抽老抽冰糖

4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢頓燉2小時(shí)后加鹽調(diào)味

5、大火繼續(xù)燉煮約30分鐘

6、關(guān)火后蓋蓋浸泡在湯里繼續(xù)入味過(guò)夜

7、第二天肉湯都已經(jīng)成凍了，加熱一下?lián)瞥鋈?/p>

8、裝入容器中入冰箱冷藏約4小時(shí)以上即可切片開(kāi)吃了

蘸料

紅尖椒 大蒜  生抽 味極鮮醬油 老醋 芫荽 香油

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