擁有好的食材，一道菜就成功了一半。而食材好壞與否，時(shí)令尤為關(guān)鍵。春天到了，萬物蓬勃生長，田間的野菜、河海的時(shí)鮮，無一不是散發(fā)著誘人香氣的經(jīng)典食材。溫州人更是有本事把它們變成一道道“打耳光也不肯放”的美味。

　　這些春天的味道，你最中意哪一樣呢？跟著小編一起在餐桌上尋覓春天的足跡。　

　　 溫州人一年四季都吃螺螄，但只有清明前后的螺螄才享有時(shí)鮮貨的美譽(yù)?！扒迕髀荩瑒偎迄Z”，清明前后，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時(shí)的螺肉肥美，且殼中尚無小螺螄，是食用螺螄的最佳時(shí)令。

　　吃螺螄妙在一個(gè)“嘬”，在吃又韌又鮮的螺螄肉的時(shí)候，把鮮美的螺螄汁也吸入口中。吃完后看到滿桌的螺螄殼，舔舔手中留存的鮮味，那種感覺特別滿足，好想再來一盤。

　　 清明前后，也是蟶子最好吃的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候的蟶子格外肥嫩飽滿，味道妙不可言。

　　蟶子能蒸、煮、烤、腌，做出不同的味道來：蒸、烤的蟶肉鮮嫩、湯汁香醇；燉出的蟶子蟶肉鮮香，肉塊酥糯。將蟶子腌制做成咸蟶，配稀飯和米飯，味道更是一絕！那柔嫩彈牙可以與生蠔媲美。出遠(yuǎn)門的溫州人，都喜歡整罐整罐帶上，怕到了外面要很久才能吃到這美味。

　　 “子鱭”是指懷著滿腹魚卵的鳳尾魚雌魚。每年暮春，來自淺海的鳳尾魚溯甌江而上，在江心嶼一帶的甌江中產(chǎn)卵。此魚腹內(nèi)多魚籽，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以煮著吃，但溫州人喜歡用油煎。煎好后的子鱭，沾上醬油醋，吃起來又香又脆，鮮美可口。

　　溫州一些僑眷，每逢鳳尾魚上市，將此魚曬得半干，佐以茴香、茶葉和食糖，然后將魚用油炸熟烘干，精制成魚干，寄給海外親友，可謂“一袋鳳尾魚，萬里思鄉(xiāng)情”?！?/b>

　　 春天，經(jīng)過冬天霜凍的芥菜去掉了苦味，變得甘甜，味道尤其鮮脆可口，營養(yǎng)也豐富。農(nóng)歷“二月二”，溫州有吃芥菜飯的習(xí)俗，話說“吃了芥菜飯一年來不會(huì)生痼癆（疥瘡）”。白白的米飯里夾雜著綠油油的芥菜、香噴噴的香菇、臘肉，還有鮮美的蝦皮，味道沒話說。除了做芥菜飯，芥菜也是溫州人的家常原料，可以做出許多美味佳肴與配料。

　　 每到清明，溫州地區(qū)都有吃清明餅的風(fēng)俗，清明餅也被稱作清明團(tuán)子、綿菜餅、清明果等。糯糯的清明餅里面，揉夾著許多田野里新摘的清明草搗出來的汁液，清香甘甜，有一種風(fēng)味獨(dú)特的鄉(xiāng)土氣息。清明草，即綿菜，學(xué)名叫“鼠曲草”，不但好吃，還有暖胃作用。

　　 初春的韭菜最好吃，嫩、鮮。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛陰散寒。韭菜的吃法也是多種多樣，既可炒制成各種色、香、味俱佳的菜肴，又可作為餃子、包子的餡料。

　　 時(shí)下，正是食用春筍的黃金季節(jié)，有道是“嘗鮮無不道春筍” 。春筍的烹飪可葷可素，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。春筍還有“葷素百搭”之美譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美。

　　 春天里，溫州的田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，空氣里蕩漾的全是馬蘭頭的清香。馬蘭頭傳統(tǒng)的吃法是涼拌，在沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。

　　 蕨菜，(又稱龍爪菜)，作為溫州春令野菜的代表之一，蕨菜不但長得可愛，營養(yǎng)價(jià)值高，而且味道也很不錯(cuò)，無需多道烹飪工藝，只需簡單地在鍋里翻炒一下，一盤綠油油的野菜就可出鍋了，咬一口，略帶嚼勁，清香味濃。但美味的蕨菜不能過量食用，下鍋調(diào)味之前一定要記得用沸水汆燙。