蘭州釀皮的做法蘭州釀皮
蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價(jià)廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。
釀皮的做法 一、介紹 二、制作方法 先用溫水把精面粉調(diào)和成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后醒面半個(gè)小時(shí)，后將其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐漸溶于水里，洗出淀粉最后余物為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)呈現(xiàn)蜂窩狀放進(jìn)蒸籠蒸熟即成---面筋(切成小四方薄片備用);溶有淀粉的液體撇去浮水，留下糊狀物質(zhì)，加入適量的食用堿水，將其拌勻，舀入淺平底鑌鐵盒，再把盒置于較大的沸水鐵鍋中蒸之，蒸熟后取出，待其涼后取出，抹上橙黃色的食油，用刀切成似手指粗的條形，即成油亮發(fā)黃的釀皮。食時(shí)，在釀皮、面筋上調(diào)入香醋、蒜泥、芥末汁、精鹽、芝麻醬、辣椒油等作料即可食用。 三、具體步騶
四、調(diào)料的做法 蘭州釀皮
蘭州釀皮是蘭州市著名的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價(jià)廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。
釀皮的做法 一、介紹 二、制作方法 先用溫水把精面粉調(diào)和成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后醒面半個(gè)小時(shí)，后將其置之冷水盆中，不停地揉捏，使淀粉逐漸溶于水里，洗出淀粉最后余物為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)呈現(xiàn)蜂窩狀放進(jìn)蒸籠蒸熟即成---面筋(切成小四方薄片備用);溶有淀粉的液體撇去浮水，留下糊狀物質(zhì)，加入適量的食用堿水，將其拌勻，舀入淺平底鑌鐵盒，再把盒置于較大的沸水鐵鍋中蒸之，蒸熟后取出，待其涼后取出，抹上橙黃色的食油，用刀切成似手指粗的條形，即成油亮發(fā)黃的釀皮。食時(shí)，在釀皮、面筋上調(diào)入香醋、蒜泥、芥末汁、精鹽、芝麻醬、辣椒油等作料即可食用。 三、具體步騶
四、調(diào)料的做法 |
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(2012-09-11 14:28:50)
