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老式手撕面包 烘焙材料： 酵頭：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面團(tuán)：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克 烘焙面包做法： 1 、將酵頭原料混合平均，放暖和處發(fā)酵，表面成蜂窩狀。 2、發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合。 3、將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼承揉到產(chǎn)生筋膜。 4、基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大。 5、發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份，每一份搓成約80厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。 6、將成長(zhǎng)條對(duì)折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周。 7、接頭處塞進(jìn)圓圈里。 8、將做好的面包胚進(jìn)抹了黃油的容器中。 9、最后發(fā)酵到脹滿模具。 10、180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后當(dāng)即刷一層融化的黃油即可。 |
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