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天氣漸漸涼了，家庭烘焙應(yīng)該開始了，先給父母做早餐面包吧，今天跟面包專家愛和自由 學(xué)習(xí)做老式面包，方子比平時做的面包多了一道工序，先發(fā)酵頭，再和主面團(tuán)?？局茣r間也與一般的面包不同，似乎尋找到了質(zhì)樸的味道，出爐后感覺就是老面包的香甜、美味，回憶起了老面包的松軟、分層的口感。
 酵頭：高筋粉 210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克 主面團(tuán)：高筋粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克 表面裝飾：融化的黃油 ⒈將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。 我用溫水先化了酵母后再混合面粉，發(fā)酵時將面盆放在發(fā)酵箱里，這個過程約2小時。 ⒉將1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。 ⒊加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大。 ⒋將面團(tuán)取出，平均分割成6份，立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到約1米長。 ⒌將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。 ⒍將相接的部分塞進(jìn)圓圈里，表面是5個辮，排到涂過油的烤盤上，放濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。 ⒎最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。 ⒏出爐后立即刷融化的黃油。 |
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