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有多少人被愛(ài)和自由的這款老式面包誘惑哇？我第一眼見(jiàn)到就愛(ài)上了，不光沖著老式面包懷舊的口味，也愛(ài)它像絲綢一樣順滑有質(zhì)感的表面，還愛(ài)它用手撕著吃的感覺(jué)。所以不得不跟風(fēng)?。?/p> 其實(shí)這次是第二次做，第一次做時(shí)，家里高粉不夠了，結(jié)果不足的那幾十克高粉我是用低粉代替的，成品烤出來(lái)組織粗糙，拉絲效果遠(yuǎn)沒(méi)有這次好，而且也比較硬。不甘心，所以最近又再次嘗試，終于成功了，大愛(ài)！ 拉絲效果非常棒，就是脫模時(shí)脫的有點(diǎn)不好看，但是表面好看的很，很有質(zhì)感吧~~ 我沒(méi)有愛(ài)和自由那樣的方形模具，所以就用了8寸蛋糕模，再加2個(gè)雪芳模剛好。對(duì)了，這個(gè)面團(tuán)和一般面團(tuán)不同，一次發(fā)酵好后不需要松弛，面團(tuán)就會(huì)很聽(tīng)話的乖乖被搓長(zhǎng)。
內(nèi)部組織很好的哦，拉絲效果很棒
【老式面包】 酵 頭： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克 主面團(tuán)： 高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克 做法： 1 、將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發(fā)酵，表面成蜂窩狀。 2、發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)除黃油之外所有原料混合。 3、將面團(tuán)揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜。 4、基礎(chǔ)發(fā)酵到2倍大。 5、發(fā)酵好的面團(tuán)無(wú)需松弛，直接分成6等份，每一份搓成約80厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。 6、將成長(zhǎng)條對(duì)折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周。 7、接頭處塞進(jìn)圓圈里。 8、將做好的面包胚進(jìn)抹了黃油的容器中。 9、最后發(fā)酵到脹滿模具。 10、180度烤箱下層約烤30分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。 灰灰小貼士： 這款面包發(fā)酵好后不需要松弛直接可以整形。
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來(lái)自： ~暢游天下~ > 《面點(diǎn)》
