面包中的經(jīng)典——老式面包
2014-05-09 09:00:56| 分類：
面包
| 標簽：老式面包的做法
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當看到這老式面包出爐的時候，我自已也被驚呆了，這么美艷的面包是我做的嗎？當掰開面包的剎那，看著那柔軟的組織，真的很感謝原配方的主人自由女神啊，真是好方啊，看來一款好吃的面包，配方真的很重要，而且我放到第二天做早餐的時候，面包老化的極慢，比頭天吃差不了多少。
自已在家做面包就會知道，剛出爐的面包很好吃，可到了第二天口感就會硬一些，一般回爐烤烤就會好吃些，而從外面買的面包就不會有這種情況，放上幾天還是軟軟的，到底里面放了什么，只有做面包的清楚了。而這款老式面包因為是中種的做法，面團經(jīng)過長時間的發(fā)酵，真的是不一樣的，有烤箱的一定要試下了。
********************老式面包********************
酵 頭：
高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面團：
高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、鹽1克、雞蛋60克、水36克、黃油48克
做法：
1 、將酵頭原料混合均勻，放溫暖處發(fā)酵，表面成蜂窩狀。（我放冰箱發(fā)了一晚，第二天隨時可做）
2、發(fā)酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合。
3、將面團揉到光滑，加入黃油繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜。
4、基礎發(fā)酵到2倍大。
5、發(fā)酵好的面團無需松弛，直接分成6等份，每一份搓成約80厘米左右長的長條。
6、將成長條對折后兩端接頭處右手按住，左手將面條旋轉(zhuǎn)兩周。
7、接頭處塞進圓圈里。（我做的還不夠漂亮，要有五瓣花。）
8、將做好的面包胚進抹了黃油的容器中。
9、最后發(fā)酵到脹滿模具，180度烤箱上下火，約烤25分鐘，出爐后立刻刷一層融化的黃油即可。
小貼士：
這款面包發(fā)酵好后不需要松弛直接可以整形。
因為烤的時間長點，所以 面包上色后加蓋錫紙防止上色過度。
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