 羊肉糊卜，是韓城的一種特色小吃，麻辣鮮香是這一碗充滿家鄉(xiāng)味小吃的特點(diǎn)。
要做這羊肉糊卜，首先就要先燉這一鍋香氣四溢的羊肉湯，有了這一鍋好湯，羊肉糊卜就不難了！  材料：
面粉350g、水200g、蒜8顆、熟羊肉75g、香菜40g、大蔥1根、羊肉湯1大碗、羊油辣子適量、鹽適量
過程：
      1、水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊加邊攪拌，全部成絮狀后揉成面團(tuán)。醒面半小時(shí)左右。
2、面醒好后搟開，然后切成大片。
3、電餅鐺上刷油，熱后將大面片放入烙至兩面都上花即可。
4、稍微晾下，趁熱切，切成七八厘米長，半厘米寬的短條。
5、熟羊肉切片，蔥、蒜、香菜切碎，香菜根葉分開。
6、炒鍋熱鍋涼油，按順序，先下入蒜瓣，然后大蔥、羊油辣子、香菜根，每下入一個(gè)都翻炒勻，調(diào)入適量鹽。
7、往炒鍋中倒入溫?zé)岬难蛉鉁?，然后下入羊肉，煮開。
8、往煮開的湯中下入切好的糊卜，大火煮開，撒入香菜葉即可出鍋。  提示：
1、制作糊卜的面要和的不軟不硬，烙的時(shí)候只要兩面上花了就可以了，因?yàn)楹筮呥€可以煮，所以烙的時(shí)間短，長時(shí)間烙制會使面的水分流失而導(dǎo)致烙好后干，切條也會碎成渣。
2、烙好的糊卜，稍微晾一下就要趁熱切，要不然也會不好切。
3、老家的飯店里的經(jīng)常會在炒制過程中烹入醋，但是我不習(xí)慣調(diào)入醋，就從來不放。
4、如果沒有羊油辣子，可以換成辣椒面。  |
|
|
