現(xiàn)在，安溪鐵觀音回歸傳統(tǒng)已經是大勢所趨，市場上刮起了一股強勁的“古早風”。但是，跟風仿冒也隨之而至，不少商家紛紛打出“傳統(tǒng)工藝”、“古早味”的牌子，魚龍混雜，泥沙俱下，讓人真假難辨。真正意義上的傳統(tǒng)工藝鐵觀音，主要有如下基本特征：

    1、茶園：安溪縣的鐵觀音主產區(qū)、海拔600米以上、生態(tài)環(huán)境良好的茶園。品種為純正的“紅心歪尾桃”鐵觀音。

    2、管理：精耕細作，生產的茶青強壯、肥厚、耐搖，為重發(fā)酵打下基礎。每年進行多次的深翻、覆土，堅持以施有機肥為主，不施農藥、除草劑、催芽劑等任何化學物質。

    3、采制：以傳統(tǒng)半手工為主，不使用采茶機、空調機、成型機等機械；采用自然萎凋；四至五遍搖青；保留揉捻這一道十分關鍵的工序；包揉、烘焙反復交替進行。做到發(fā)酵、火候均精準、到位。

    4、品質：                                                    

    ①外形：清香型外形圓潤，呈蜻蜓頭、螳螂腿，呈綠、紅、黑三節(jié)色；濃香型（條索形的除外）外形飽滿、緊結，色澤烏黑、油亮。

    ②香氣：沉穩(wěn)、含蓄、清新、淡雅、純正。清香型有優(yōu)雅的花果香；濃香型顯濃郁的米香、麥香或蜜香味；陳香型含隱約的仙草味和藥香味。

    ③湯色：清香型茶湯金黃色，油潤、明亮；濃香型、陳香型湯色橙黃、深紅乃至琥珀色。

    ④滋味：口感飽滿、甘醇、濃郁、稠滑、細膩，酸甜苦辣咸“五味俱全”，層次感豐富，刺激性較強，收斂性激烈，回甘快且長，觀音韻明顯，含蓄雋永，意味深長，回味無窮。

    ⑤葉底：清香型葉底由綠變黃，斑斕、肥厚、完整（葉蒂、葉脈、葉緣、葉尖基本保留），青蒂綠葉紅鑲邊。

    5、儲存：清香型、濃香型均可在常溫條件下較長時間保存，放置3年以上（陶瓷、紫砂罐等大包裝）陳化成為老茶。