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鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。01、清香型 
清香型又稱青茶，是未經(jīng)烘焙的初級產(chǎn)品，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音因發(fā)酵程度輕重而呈現(xiàn)不同的品質(zhì)和口味，又可細(xì)分花香型、韻香型等類型，市場上還出現(xiàn)了“拖酸”、“青酸”、“歪酸”等不同口味的品種。清香型鐵觀音具有“鮮、香、清、韻”等明顯特征，表現(xiàn)為顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。品嘗清香型鐵觀音，除了綠茶的清香和鮮度，還有獨(dú)特的觀音韻。發(fā)酵程度和烘焙火候較輕的清香型鐵觀音需要低溫冷藏，不可長期儲存，同時(shí)其新茶性寒，過多飲用會有一定程度的傷胃、失眠。02、濃香型 
濃香型又稱熟茶，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。其炒制工藝在鐵觀音傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)流傳數(shù)百年，自從上世紀(jì)八、九十年代以來受到輕發(fā)酵做法的沖擊而產(chǎn)量減少，加上部分茶商選用滯銷的低檔、劣質(zhì)茶葉加工造成品質(zhì)下降，但最近開始呈現(xiàn)逐漸流行的趨勢。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等顯著特征，表現(xiàn)為色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，特別是采用傳統(tǒng)的木炭小火慢焙方法加工的茶葉風(fēng)味更為獨(dú)特。優(yōu)質(zhì)的濃香型鐵觀音兼?zhèn)湮湟拇蠹t袍、鳳凰單樅等名茶的特色與風(fēng)味，濃香醇厚，回甘明顯。濃香型鐵觀音適合在常溫條件下較長時(shí)間保存。相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有著止渴生津、暖胃健脾等特效。 03、陳香型 
陳香型又稱老茶，是濃香型或發(fā)酵程度高的清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲存，發(fā)生后熟作用及其它變化，并反復(fù)再加工的產(chǎn)品。由于以前安溪鐵觀音產(chǎn)量不多，企業(yè)沒有生產(chǎn)陳茶的意識和做法，僅民間茶農(nóng)少量保存做藥，因此目前市場上的陳香型鐵觀音年限都比較短。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等主要特征，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。陳香型鐵觀音有“越陳越醇”之說，其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，不僅口感濃厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的歷史與文化沉淀。陳香型鐵觀音性涼，過去民間曾有存茶當(dāng)藥的習(xí)慣，傳說祖籍安溪的保生大帝生前行醫(yī)時(shí)曾以陳茶入藥普救百姓貧病，具有止渴、去熱、消暑和降火、解毒等功效。 
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