鐵觀音茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名。

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

對于經(jīng)常泡鐵觀音的人來說，溫度的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵之一。

1、泡鐵觀音需要水溫達(dá)到100度

古人談到100度的水溫是有自己的道理的，古法制茶或傳統(tǒng)制茶強調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發(fā)酵的程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當(dāng)代的鐵觀音更多的強調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對來說低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對這些，水溫的控制應(yīng)該按照這些特點進(jìn)行調(diào)配，水溫應(yīng)當(dāng)在95度左右比較合適，高檔茶再適當(dāng)?shù)鸵稽c，大家可以按照這個溫度來試一下，茶的香味會更含蓄一點，但茶湯的香和回味會更好。

2、水溫與時間的控制，很多資料推薦時間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。

3、每泡的時間延長控制

原則上是每泡時間適當(dāng)延長，但參考壺上淋水的做法是不可取的。為什么？原因很簡單，壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會影響水干的時間。比較可好的做法是沖泡適當(dāng)?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時，第一泡時間一般在15秒左右，可適當(dāng)根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來調(diào)節(jié)時間，以后每泡延長5-10秒。

陶木居士：熱愛中國古典文化，一生禪茶，收藏古玩，茶器，書畫，

他是當(dāng)代著名的古法手工制瓷的傳承者。

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