1、紅燒鳊魚
　　2、婆豆腐的做法
　　3、自制土豆餅
　　4、教你做紅燒肉
　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子
　　6、冬季滋補(bǔ)羊腩煲
　　7、泡椒牛肉絲
　　8、糖醋帶魚
　　9、京味十足油燜大蝦
　　10、炸茄盒
　　11、香辣魚片
　　12、超級簡單易雞蛋餅
　　13、拔絲香蕉
　　14、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉
　　15、松子玉米
　　16、香辣蝦
　　17、老壇子鳳爪
　　18、泡椒泥鰍
　　19、農(nóng)家魚
　　20、辣子肥腸
　　21、自腌咸蛋
　　22、糯米臘肉卷
　　23、松松軟軟的椰子球
　　24、滋味排骨口留香
　　25、椒鹽排骨

紅燒鳊魚(全程記錄圖)

1.買來了一條八兩重的鳊魚(感覺太小了,小時(shí)候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經(jīng)很少能見到老家那種2--4斤多的大鳊魚了,其實(shí)如果有長江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.




2.注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!




3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味




4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!




6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!




7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了




11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了




12.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!




13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!




14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!




15.燒一小會,魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!




16.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?




17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!




18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!




19.搞定!看起來不錯(cuò) !





婆豆腐的做法（圖解）

1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。




2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。




3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。




4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。




5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！



自制土豆餅（圖解）

1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀！）




2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?




3.將蒸好的土豆去皮，弄碎




4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。?BR>



5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。




6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！




教你做紅燒肉（全程圖）




1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。

讀〈天龍八部〉，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。

前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。




2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。




3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色




4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁




5、這就是做好的樣子了
冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)

材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。

豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。




加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。




加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的。




丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。




煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯(cuò)！大家看看吧！




冬季滋補(bǔ)羊腩煲(圖解)

今天去市場看見有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準(zhǔn)備做個(gè)羊腩煲。




配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。




首先把鍋燒熱，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份。




從新起鍋，放姜片、南乳炒香。




在加入已炒過的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。




再加入馬蹄和紅蘿卜燜。




燜了一個(gè)半小時(shí)的羊腩煲做好拉，一點(diǎn)臊味都沒有




泡椒牛肉絲(圖解)

泡椒的酸辣開胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動。




牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲




牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出




炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒




下牛肉絲炒勻即可。

牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。




糖醋帶魚(圖解)

材料：冰鮮帶魚兩條




配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等




1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃




2、撈起，空干




3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒




4、倒入炸好的帶魚塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。




5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋




好了，聞到香味了吧！




京味十足油燜大蝦(圖解)

油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時(shí)候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時(shí)候才會上餐桌給我解解饞。

現(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時(shí)候老爸做的油燜大蝦......

主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味）

配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量

1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。




蔥、姜絲。




還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。




3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。




4，煎好的蝦倒出來備用。




5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。




6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，

7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。




炸茄盒(圖)

原料：

一、肉糜

需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。




二、面粉

用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。




三、茄子

切片，每兩片一組，一邊不能切透，保持粘連，有點(diǎn)像蚌殼。




準(zhǔn)備工序：

把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。




烹飪步驟：

一、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊。




二、放入油熱的煎鍋。




三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。




出鍋啦！




香辣魚片(圖解)

微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒多大意思了，買條魚來，取下肉，剩下的魚頭魚骨用來煮湯，一魚兩吃，不錯(cuò)。

活魚一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。




熱油炸熟。




鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。




再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開。




放魚片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。




微辣香酥，略帶酸甜的魚片就做好了！




超級簡單易雞蛋餅

從開始做到吃到嘴，也用不了半小時(shí)，又快又簡單~~~~~~

原料：面粉 150g 、雞蛋 2個(gè)、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量




把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。




開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。

調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開，搖晃鍋面糊也很快流動。




看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來不燙手，二來練手勁）




翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了……吃吧！加杯黑咖啡！




拔絲香蕉(圖解)

材料超簡單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油




香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。




鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。




拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。




冬季滋補(bǔ)清燉羊肉(圖解)

昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。

原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。

最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。




羊腿過開水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。




羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。




姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅(qū)寒又好味。




將所有材料都加到湯褒中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。




出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！




現(xiàn)在就能喝了！！




松子玉米(圖解)

成功之作




需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（?。┮粋€(gè)，胡蘿卜（?。┮桓∈[一棵。

調(diào)味料：鹽半小勺。




做法：

1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。

2、首先松仁過油。這一步要格外小心??！因?yàn)樗扇侍厝菀缀。。。?BR>



鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。

俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒有過程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。

3、另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤出鍋。




炒好的玉米！




4、將預(yù)備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）




貼心小提示：

1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。

2、這個(gè)菜雖然沒加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來更鮮。

3、之所以最后把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖)

海白蝦若干，背脊開邊。




主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。




鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。




炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。




出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）




姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。




起鍋了。




老壇子鳳爪(圖)




記得幾年前媽媽來深圳，我回家吃飯，一看端上來一盤白白的沒放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒找著調(diào)料碗，夾了一個(gè)咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說，是用老壇子里的泡菜水泡的，??！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經(jīng)常做，放冰箱里，我愛邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀………

做法：把鳳爪洗凈，放開水鍋里煮不超過十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過涼開水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了。

注意：鳳爪千萬別煮久了，膠質(zhì)出來了，就成皮凍了。

蠔油燒二冬(圖)

原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。

輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。




做法：

1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個(gè)改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。

2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。

3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。




4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。




特點(diǎn)：

冬菇的特點(diǎn)是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來嘗嘗吧.....



泡椒泥鰍(圖解)

主演上場!




泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。




做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末，

２、鍋內(nèi)放油下材料１炒香

３、下泥鰍煸炒片刻

４、倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒

５、放醪糟




燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會。




泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？）




再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍




油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開后加豆腐煮熟即可。強(qiáng)身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。






農(nóng)家魚(圖解)

作料如下：

香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。

做法：

先煎魚，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會發(fā)生，首先魚洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚身上水吸干




另外煎魚的鍋一定要洗干凈，先開火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開火倒油，油溫?zé)岷螅鸦鹫{(diào)低，不要太大，這時(shí)候把魚放下去，慢慢煎就可以了。




等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。




鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚加水燉，下蔥、蒜。




等汁快收干時(shí)候下香菜，起鍋！




成功了！看樣子不錯(cuò)嘛！




辣子肥腸(圖)

　　重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~

說說做法順便說一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！

材料：

1、豬大腸500g

2、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)

3、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整)

4、姜片、蒜片少許

5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量




做法：

1、將買回來的豬大腸洗凈；

順