原料：

鮮活蠶蛹、干紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、淀粉。

調(diào)料：

植物油、鹽、料酒、雞精。

做法：

1、干紅辣椒切段、蔥姜蒜切碎備用；

2、蠶蛹洗凈后，清水煮熟；

3、涼透后，用剪刀把蠶蛹剪成兩半，去除中間的硬芯；

4、用少量的鹽和料酒、淀粉拌勻蠶蛹；

5、起油鍋，油五成熱時，下入蠶蛹，用小火慢炸；

6、炸至蠶蛹微黃撈出控油；

7、鍋內(nèi)留少量底油，小火煸香花椒；

8、把花椒推到一邊，繼續(xù)用小火煸香蔥姜蒜末；

9、至蔥姜末水分煸出，推到一側(cè)，下入紅椒，煸出香味；

10、添加炸好的蠶蛹，中火煸炒約2分鐘至鍋內(nèi)油干；

11、調(diào)入適量鹽和雞精，翻炒幾下，即可出鍋。

溫馨提示：

1、煮蠶蛹時，開鍋一兩分鐘即可關(guān)火，煮得太老，影響口感；

2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然后沿蛹身一側(cè)轉(zhuǎn)圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失；

3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免粘連；

4、花椒和紅辣椒不要煸煳，蔥姜蒜末煸干水分會更香。