開胃下飯，火鍋食譜-沸騰窩蛋血旺的做法（吃辣一族最受歡迎的私房菜）

今天做的這道沸騰窩蛋血旺（名字是我自己起的，實(shí)在想不出該怎么稱呼這道容納多種食材的菜肴）貓總大愛，連呼勝過外面所有餐廳的血旺和麻辣香鍋，這當(dāng)然有很大程度是他對(duì)我的犒勞方式，還有就是他愛我。雖然沒那么登峰造極，但連本廚自己都承認(rèn)，這真心好吃，真心下飯，真心值得隆重推薦。當(dāng)然，前提是你和我家人一樣喜歡香辣、麻辣以及各種淋漓盡致的辣。喜歡吃辣的我重點(diǎn)推薦給大家

準(zhǔn)備材料：

鴨血1盒，水豆腐1塊，蓮藕1/2根，紅薯1個(gè)，西芹2根，包菜1/3個(gè)，生雞蛋4個(gè)

準(zhǔn)備調(diào)料：

干紅辣椒30個(gè)，干紅辣椒絲1小把，花椒40粒，郫縣豆瓣醬1湯匙，白糖2匙，生抽1匙，蠔油1匙，濃湯寶1塊，姜1小塊，蒜10瓣，蔥1段，十三香少許，花椒粉適量，白芝麻適量，味精少許，鹽酌量

制作過程：

1.鴨血切小塊，放清水中浸泡，豆腐切小塊，放鹽水中浸泡

2.紅薯去皮切小手指粗的長條，蓮藕去皮切薄片，蔥姜蒜分別切成細(xì)茸，西芹擇去大葉子后將莖桿切段，頭部的嫩葉留用，包菜用手撕小朵備用

3.鍋熱油，加入干紅辣椒絲翻炒出香味后倒入紅薯、蓮藕和西芹，加少許鹽翻炒均勻后取砂鍋或者大海碗等夠大夠深的器皿，將熟菜倒入

4.鍋不用洗，留底油，重新加熱后倒入包菜翻炒至變軟后也倒入砂鍋中

5.取一小奶鍋，水燒開后調(diào)小火，保持微微沸騰的狀態(tài)，將雞蛋打入，做成4個(gè)荷包蛋，做好后撈出備用

6.炒鍋洗凈，重新倒入比平時(shí)炒菜略多的油，將花椒放入，出香味后加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，調(diào)入蔥姜蒜茸繼續(xù)翻炒

7.加入約15個(gè)干紅辣椒繼續(xù)炒，放入鴨血和豆腐輕輕翻炒兩下，加入沒過食材的沸水

8.調(diào)入生抽、蠔油、糖，再依據(jù)口味調(diào)入鹽，加入濃湯寶（豬骨味）或少許高湯，煮至沸騰后調(diào)中火，加蓋20分鐘

9.將血旺連同湯汁一起倒入砂鍋中，將煮好的荷包蛋擺在上面，在食材表面灑上花椒粉和白芝麻

10.鍋洗凈，重新注入少許油，燒至7成熱時(shí)放入剩下的干紅辣椒，繼續(xù)加熱至微微冒煙后將油連同辣椒一起潑在砂鍋中的食材上面，灑少許嫩芹菜葉即可

溫馨提示：

過年時(shí)沒做這道菜，是故意沒做，如果做了，那滿桌子的大魚大肉就吃不動(dòng)了，可見它的威力和魅力。
這道菜趁熱吃是一種感覺，剩下后再加熱更加入味，尤其是里面的豆腐，被麻辣汁浸泡得十足入味，每一口都包裹著濃郁滋味，得用一碗又一碗米飯佐著，吃到大汗淋漓都不肯罷休，連呼暢快。