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花膠的功效與作用 花膠具有很高的滋補(bǔ)食療作用，據(jù)《本草綱目》記載：花膠能補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后風(fēng)痙。其含豐富的高級膠原蛋白質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏、補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈、強(qiáng)壯機(jī)能的作用。腰膝酸軟，身體虛弱、精神過勞者最適宜經(jīng)常食用。 現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花膠能增強(qiáng)腸胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等癥狀。能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞;能加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌;可防治反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。 由于花膠含有大量的膠質(zhì)，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以對于外科手術(shù)病人的傷口恢復(fù)也很有幫助。外科手術(shù)后15--20天進(jìn)食花膠，傷口會愈合得更為快速、美觀，花膠豐富的膠質(zhì)，對身體具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，延年益壽的功效。
花膠還是愛美女性補(bǔ)充膠原蛋白的最佳選擇。據(jù)分析，人體皮膚中的蛋白質(zhì)有70%是膠原蛋白，其所組成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，人體新陳代謝能力減弱，皮膚得不到膠原蛋白的及時(shí)補(bǔ)充和更新，最終導(dǎo)致皮膚失去彈性而老化，出現(xiàn)松弛、褶皺、干澀等現(xiàn)象，所以適時(shí)補(bǔ)充膠原蛋白，可使皮膚恢復(fù)青春活力。
緊膚平皺 花膠膠原蛋白進(jìn)入真皮組織后，能迅速填補(bǔ)局部塌陷，改善松弛，收緊皮膚，減少深皺紋，平復(fù)細(xì)紋。 保濕滋潤 花膠膠原蛋白獨(dú)有的三螺旋結(jié)構(gòu)，能強(qiáng)力鎖住30倍的水分，使皮膚持久水潤、光澤、細(xì)嫩。 恢復(fù)彈性 花膠膠原蛋白進(jìn)入皮膚后，可修復(fù)斷裂、老化的的彈力纖維網(wǎng)，使皮膚彈性恢復(fù)，柔韌充盈。 修復(fù)組織 花膠膠原蛋白可使受損組織得以修復(fù)，毛孔收細(xì)，膚質(zhì)細(xì)膩、光滑，對于減少青春痘也有一定的效果。 美白淡斑 花膠膠原蛋白能使細(xì)胞粘接更緊密，新生細(xì)胞速度加快，不給黑色素、毒素聚集藏身之地，令皮膚膚色白皙、色斑淡出。 健美乳房 花膠膠原蛋白中獨(dú)有的羥脯氨酸具有收緊結(jié)締組織的作用，能使松弛的組織緊實(shí)、承托起下垂的乳房，使乳房挺拔、豐滿、富有彈性。
花膠的種類 花膠的種類非常多，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾，按照魚的種類，一般有鯊魚肚、鯢子魚肚、黃魚肚、鮰魚肚、鱔魚肚等；而頂級的花膠有正宗黃花膠和白花膠，但市面上很少會見到。黃花膠有很多名稱，如原只魚鰾未經(jīng)剖開加工、成圓筒形的稱為筒膠；體形較小而薄的稱為吊片；數(shù)片鮮鰾黏搭而成的、體厚片大、但不十分透明的稱為搭片、塊膠；加工成帶形的，名曰長膠、帶膠等。 在頂級的花膠中，按品種排名的順序依次是：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）。 而鳘魚膠按檔次的高低和產(chǎn)地，又可分為金錢肚（金錢鳘魚膠）、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等（都是鳘魚類，只是產(chǎn)地不同）。鳘魚膠的膠質(zhì)細(xì)膩，肚身爽口，燉后湯水清，無腥味。 另外其他魚類的魚膠品種也比較繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。 如按花膠的加工方法和外形大小來分類，可以分為廣肚、扎肚、花膠筒、花心膠、吊片、搭片、帶膠等。 黃花膠
花膠的產(chǎn)地排名（由好至差） 1、中國東海：即浙江，福建，廣東沿海。 2、南海、東南亞沿海：即越南，印尼，菲律賓，泰國等。 3、印度洋：即印度，巴基斯坦，緬甸，孟加拉等。 4、大西洋：即巴西等南美洲國家。 5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。 花膠魚類與名稱對照（由好至差） 1、金錢肚即金錢鳘魚膠，是黃唇魚（金錢鳘）的魚鰾，屬鳘魚類。 2、白花膠即白花魚的魚鰾。 3、赤嘴鳘即蜘蛛肚、鳘魚白花膠、臺山、紅雞、大耳、湛江公，也屬鳘魚類。 4、安南膠即越南鳘，也屬鳘魚類。 5、北海膠即巴西鱈魚。 6、新西蘭膠即新西蘭鱈魚。 7、黃花膠即海鱸的魚鰾，又叫花膠仔。 8、扎肚即鱔肚。 9、鴨泡肚即淡水鱸魚的魚鰾。 白花膠
我們先來說說最頂級的金錢鳘魚膠。 金錢鳘魚膠是花膠中的極品，被稱為“魚膠之王”，產(chǎn)自福建的叫金錢肚，也叫黃花膠；產(chǎn)自珠江口的叫白花、白花膠。這兩種是最頂級的花膠，非常少見，一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來，斤價(jià)在幾十萬以上，如體型厚大者，更是達(dá)到百多萬。
黃唇魚也叫金錢鳘，屬鳘魚類，這種魚常年躲在深海洞里，不吃魚餌，再加上數(shù)量稀少，所以正常情況下很難捕撈到它們。金錢鳘魚膠的功效當(dāng)然非常多，以前曾被當(dāng)做救命的東西，因其最主要的作用是止血補(bǔ)血，不過現(xiàn)在收藏的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價(jià)值。 金錢鳘（黃唇魚）
金色的鱗片
剖腹取魚鰾
體積像座廁板那么大的金錢鳘魚膠，通常被作為鎮(zhèn)店之寶收藏，一塊能抵一間房子
非常厚
蜘蛛肚 野生大紅魚的魚鰾，產(chǎn)地一般為印尼、馬來西亞和越南。前兩者產(chǎn)地的魚膠市面上相當(dāng)?shù)南∩伲覂r(jià)格也非常的高，一般市面上常見到的都是越南產(chǎn)地的居多，而印尼的蜘蛛肚公是最頂級的花膠品種之一，對輔助治療小孩久咳不止及支氣管炎有奇效，而且是潤肺養(yǎng)生美容護(hù)膚之首選。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越來越稀少，超50克以上的極為罕見，值得像古董一樣珍藏。
白花魚膠（鳘魚白花膠） 野生大白蓮魚膠現(xiàn)在基本上是找不到的，只有養(yǎng)殖的才有，但是因?yàn)轲B(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)較大，投入收成周期較長，所以數(shù)量也不是特別的稀少。現(xiàn)在市面上的白花魚膠個(gè)頭都比較小，而且要印尼孟加拉產(chǎn)地的白花魚膠養(yǎng)顏抗皺的效果非常的好，越南產(chǎn)地的白花魚膠效果比較一般，白花魚膠一直都是香港人養(yǎng)顏美容的奢侈品來的。
赤嘴鳘魚膠 赤嘴鳘肚是繼金錢鳘肚、蜘蛛肚、白花膠之后最名貴的花膠品種，是一種深海魚類，屬于鳘魚類，分布在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域，是現(xiàn)在吃的比較多、特別是女人懷孕和坐月子時(shí)吃的首選滋補(bǔ)品。 赤嘴鳘魚膠中也分幾個(gè)品種，按產(chǎn)地分為浙江大耳、臺山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等。赤嘴膠的膠質(zhì)細(xì)膩，黏度好，燉熟后湯水清。最好的是紅雞赤嘴，湛江赤嘴跟香港的赤嘴現(xiàn)在基本上是沒有了（除非私人珍藏）。 赤嘴魚膠作為外傷口止血，產(chǎn)孕媽媽的振急只用，效果奇好；對體弱貧血，病后術(shù)后體虛，或?yàn)檠a(bǔ)脾健胃有扶正之效；作為治療遺精多夢者、兩性真虧，再生障礙性貧血非常管用；對滋陰補(bǔ)血，固精益腎、抗衰老、美容美美顏都是首選的魚膠，所以也比其他常用的魚膠價(jià)格昂貴。以上幾個(gè)品種是現(xiàn)時(shí)市面上比較主流的鳘魚膠。 臺山赤嘴 臺山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，其以功效佳口感好著稱，特別適合女人孕前，懷孕期間及坐月子時(shí)食用，以及氣色差或手術(shù)后的人增補(bǔ)氣血。
湛江赤嘴 湛江赤嘴是四大赤嘴鳘當(dāng)中與臺山赤嘴齊名的品種。該產(chǎn)品為陳年花膠湛江公原貨，沒有進(jìn)行魚油清洗，自然陳化變老，讓魚油吸收日月精華變成花膠養(yǎng)份。
紅雞赤嘴 紅雞赤嘴是四大赤嘴中最廣為人所知的品種，其補(bǔ)血，美容，產(chǎn)后滋補(bǔ)效果都非常好。
大耳赤嘴 大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中樣貌最特別的，其因?yàn)轫敳坑袃蓚€(gè)小泡，剪開后形似魚膠的兩個(gè)耳朵而得名，大耳赤嘴補(bǔ)腎益精，大補(bǔ)氣血，是養(yǎng)血養(yǎng)顏之佳品。
以上臺山、湛江、紅雞、大耳這些國產(chǎn)野生的很少，很貴。市面上的主要是東南亞和印度洋產(chǎn)的。 北部灣（北海魚膠、巴西鱈魚） 主要產(chǎn)自廣西、巴西和阿根廷等，適宜燉湯，燉后湯清，肉質(zhì)厚，膠身爽滑，不腥不粘嘴，是最頂級的北海類的花膠公，也是北海類中屬于鳘魚類的花膠。而且價(jià)格非常實(shí)惠，如果您想美容又想買到實(shí)惠的魚膠，這是理想的選擇。另外也有雙牙、三牙鳘魚膠，主要產(chǎn)自孟加拉、印度等，肉質(zhì)較粗糙。
安南魚膠 安南赤嘴是赤嘴鳘中性價(jià)比最高的品種。其品質(zhì)和功效僅次于四大赤嘴鳘，但價(jià)格實(shí)惠不少，非常值得日常食用。安南赤嘴調(diào)養(yǎng)氣血、調(diào)節(jié)腸胃消化吸收功能效果顯著；輔助治療咳嗽有奇效；平時(shí)食用美容效果更佳。
斗湖膠 斗湖鳘魚膠主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國等地，質(zhì)量都跟北海魚膠差不多，適宜燉湯吃用，燉后湯清，膠身爽脆，不腥不粘嘴，產(chǎn)量極少，品質(zhì)非常好，且價(jià)格適中，是不錯(cuò)的一款花膠。
鱈魚膠（新西蘭膠、新西蘭鱈魚） 新西蘭鱈魚膠，適宜燉湯吃用，燉后湯清，肉質(zhì)較厚，膠身軟滑，不腥不粘嘴，價(jià)格實(shí)惠，是低價(jià)花膠中不錯(cuò)的選擇。
鱸魚膠 就是市面上所說的黃花膠，為黃花鱸的魚鰾，也叫小黃花、花膠仔，通常是筒狀，也稱“黃花筒”，是產(chǎn)量最大的花膠品種之一。海鱸的魚鰾叫黃花膠，淡水鱸魚的魚鰾叫鴨泡肚。 “鴨泡肚”俗稱花膠筒，因未剖開、形似荷包而得名，多來自中美洲巴拿馬一帶，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢適中，家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。
札膠（扎肚、鱔肚） 鱔魚膠是大門鱔的魚膘干，其形狀呈圓筒形兩頭呈尖形，中間圓而大，原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長肚”，肚形長而窄，“窄”字后來在行內(nèi)寫成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來不易溶。 斗湖膠、鱈魚膠、鱔魚膠、鱸魚膠這些都產(chǎn)量巨大，是市面上的主流產(chǎn)品。 最差的還有很多雜魚膠，品種參差不齊，行內(nèi)都不認(rèn)為是花膠的。
廣肚 “廣肚”是一個(gè)總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的叫“廣肚公”，其形如馬鞍，肚身中部較厚而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色的為佳，如呈半透明狀的則為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢亦便宜4--5成。目前在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。
金龍魚膠（高級鳘肚、黃魚肚） 鳘肚是從鳘魚（鱈魚）取得的魚鰾經(jīng)加工而成，黃魚肚由大黃魚鰾制作而成。以印度產(chǎn)為上品，巴基斯坦，孟加拉次之。其他地方亦有產(chǎn)，如泰國﹑巴西﹑澳洲﹑南海域等，但質(zhì)量就沒那么好。上乘的鳘肚呈半透明狀，略帶淡紅色，質(zhì)結(jié)實(shí)，紋幼細(xì)而沒有帶黑點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)的雄性鳘肚泡后一般一斤能起3.5斤左右，且口感受爽、彈身、軟滑。而南海產(chǎn)有的鳘魚（鱈魚）或毛鰾魚產(chǎn)的魚鰾干制品又被統(tǒng)稱為“廣肚”，特別是好的鳘肚或黃魚肚浸發(fā)后有1英寸厚，價(jià)值不非的陳膠，就是從公認(rèn)的大黃魚或鳘魚肚中選出儲存的。 金龍魚俗稱大黃魚，是中國四大海產(chǎn)之一，金龍魚膠在魚膠中算是腥味稍微比較重的，其補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)養(yǎng)顏的功效相當(dāng)明顯，愛美的女士朋友們?nèi)绻麑π任恫皇翘貏e特別敏感的話，補(bǔ)充膠原蛋白應(yīng)優(yōu)先考慮選擇金龍魚膠。其膠肉滑口鮮美，價(jià)格實(shí)惠。 金龍魚主要為多膠原蛋白，粘質(zhì)好，滋陰，補(bǔ)血活血，固精氣。對再生障礙性貧血，女性精律失調(diào)、經(jīng)痛、經(jīng)期脹痛，虛寒、虛熱、胃冷者食用調(diào)理。懷孕女性，產(chǎn)后做月子，養(yǎng)陰、清補(bǔ)、潤顏。有助于傷口愈合。
搭片 是數(shù)片鮮鰾黏搭而成的、體厚片大、但不十分透明者的花膠，也叫塊膠。 帶膠 是加工成帶形的花膠，又名長膠。
波板肚
爆肚、炸肚 鹽爆肚即是以鹽炒之，使魚肚脹大。油炸肚即是將魚肚用適當(dāng)?shù)臏赜徒荩~肚吸收油質(zhì)后再用滾油炸到發(fā)大，從而達(dá)到“重稱”。油炸肚本身就是用較次的魚肚來加工，價(jià)錢往往比炒爆肚或鹽爆肚便宜，但容易“瀉身”。 花心魚肚 即內(nèi)囊未能干透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚，有時(shí)落雨來不及收，便會形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚肚不宜食用。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠 很多人都不會選擇花膠，覺得只要體型夠大就好，或只要貴、只要厚就好，其實(shí)這些想法都是錯(cuò)的，花膠的好壞，要從綜合方面來了解。優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥、不潺、不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)的花膠多數(shù)只能用來熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)魚膠是可以用來做成菜肴的。要選購優(yōu)質(zhì)魚膠，主要從下面幾方面入手： 1、品種 頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。 2、色澤 以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。 3、大小、厚薄 同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量就越好，可以達(dá)到一斤一只的最好。所謂“十斤魚一兩膠”?？梢娨粋€(gè)幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。 4、干濕度 花膠越干越好，選購花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時(shí)內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時(shí)間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。 5、公母選擇 花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價(jià)錢亦較公便宜?；z公比花膠母要好。 6、氣味 優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑溜溜的為佳。 7、年份 花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。一般要馬上吃的話最好選老花膠，老花膠的質(zhì)量比新花膠的要好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。 8、產(chǎn)地 緬甸、巴西、新西蘭等地均有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠為最高價(jià)，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因這一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。 9、看肉質(zhì)和質(zhì)量 有的是粗肉，有的是柔肉。把花膠拿起來在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來判斷花膠的質(zhì)量，且真正優(yōu)質(zhì)的花膠是不管燉多久都不會爛的。 還有一些其他方面的因素，共同決定了花膠的好壞。總而言之，天然、純正、野生、陳年的魚膠就是好魚膠。以上9點(diǎn)是最基本的判斷方法。
花膠的保存方法 花膠儲存的年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，可放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存。為避免魚膠受潮，每年干爽的季節(jié)都應(yīng)該把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經(jīng)暴曬的花膠會卷曲，而且會開裂。對于浸發(fā)好的花膠不宜久存，應(yīng)盡快食用。
花膠的漲發(fā)方法 一般而言，對于體形大的花膠，一次不能燉煮一只的，可以在購買時(shí)請商家代為切開。而對于體形較小或者一次可以燉煮一只的，可以直接浸發(fā)，浸發(fā)好切開小塊再作燉煮。 花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種： 1、水發(fā) 對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開小塊。對于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。一般來說，水發(fā)所用的時(shí)間都需要4個(gè)小時(shí)以上。浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。 注意：泡發(fā)花膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 2、油發(fā) 油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠，在油發(fā)時(shí)，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1--2小時(shí)，見花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發(fā)足為止。一般使用油發(fā)的花膠都是用來烹飪菜肴的。煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。 3、蒸發(fā) 把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2--3小時(shí)后取出，然后切開，再進(jìn)行烹調(diào)。
花膠的菜式制作 鮑汁花膠百靈菇拌飯
做法： 1、泰國米飯100克用圓形模具蓋好在盤子里墊底。 2、百靈菇100克改刀成圓形，炸香后用高湯（加南瓜泥）煨入味，放在米飯上。 3、發(fā)好花膠75克蒸熱后切小粒，用調(diào)好味的高湯（加南瓜泥）煨入味，撈出放在百靈菇上，跟鮑汁上桌即可。 花膠扒配甘筍汁
做法： 1、紅蘿卜300克洗凈去皮切小塊，蒸熟后用料理機(jī)打成茸（加入淡奶油50克），待用。 2、發(fā)好花膠250克蒸熱，放盤子上。 3、鍋下高湯200克燒熱，加入甘筍泥調(diào)開，調(diào)好味道后隔干凈湯汁，然后勾薄芡，澆在花膠上即可走菜。 XO醬鮑魚菇炒花膠
做法： 1、發(fā)好花膠100克蒸熱后切片，調(diào)少許姜蔥鹽水泡著，待用。 2、鮑魚菇150克改刀成日字件，與彩椒件、青瓜片共50克一起過油，倒起瀝油。 3、鍋留底油，下入“2”，撈起花膠片，下鍋一起翻炒片刻，然后用鹽、雞粉、糖、生抽調(diào)味并炒勻，接著勾薄芡、下入XO醬、包尾油翻炒均勻即可裝盤。 青瓜肉排啫花膠
材料： 羊肚菌花膠燉鮑魚
做法： 1、干羊肚菌50克用清水泡發(fā)好，待用。 2、10頭鮮鮑4只宰好，擦干凈裙邊，飛水待用；鮑魚殼擦干凈，飛水待用。 3、赤肉150克、雞爪一對、圓肉、杞子各少許飛水待用。 4、發(fā)好花膠200克飛水待用。 5、把全部材料分層放進(jìn)燉器內(nèi)，加入燒熱的有味純凈水，用保鮮紙封嚴(yán)燉器，入蒸柜大火燉4小時(shí)即可取出。 |
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