 花膠 花膠的功效： 花膠具有養(yǎng)陰潤肺、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血止血、潤膚養(yǎng)顏等功效。其主要成分高級膠原蛋白，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。 除此之外，花膠能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，可助人體消除疲勞、延緩皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細(xì)膩光潤，有保健及美容的食療作用，還能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能。產(chǎn)后吃花膠也可促進(jìn)子宮恢復(fù)，讓傷口更快更好愈合。花膠的作用功效如此之多，因此也越來越受到廣大街坊的追捧。 市場上常見的花膠很多，大約有二十幾種，細(xì)分多達(dá)數(shù)百種。其品種因魚而異，大多數(shù)都是咸水魚。當(dāng)中一大半花膠的品種都來自于石首魚科，而且最名貴的也是石首類魚膠，比如金錢鳘膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鳘膠、北海膠、安南膠、金龍膠、越南蜘蛛膠等。其中赤嘴膠是眾多花膠品種中最為復(fù)雜的一種。而非石首類魚膠泛指所有不是石首魚科的魚膠，有淡水魚、咸水魚，比如黃花膠、斗湖膠、鱈魚膠、鯰魚膠、鯛魚膠、石斑魚膠、弓背魚鰾、鮰魚肚等。 花膠的產(chǎn)地排名： 1、中國東海：即浙江、福建、廣東沿海； 2、南海、東南亞沿海：即越南、印尼、菲律賓、泰國等； 3、印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟拉等； 4、大西洋：即巴西等南美洲國家； 5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。 花膠產(chǎn)地較多，但以廣東外海的花膠為最高價(jià)，尤其是在虎門海域出的金錢肚，因這一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。 花膠所屬魚類與名稱對照 1、金線肚即金錢鳘魚膠，金錢鳘，即黃唇魚，屬鳘魚類； 2、白花膠即白花魚的魚膠；  3、赤嘴肚也屬鳘魚類，按產(chǎn)地、款式及不同魚種綜合分為以下品種：湛江赤嘴、臺山赤嘴、陽江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；   湛江赤嘴、臺山赤嘴   紅雞赤嘴、大耳赤嘴 4、安南膠即越南魚鰾，也屬鳘魚類； 5、北海膠即巴西鱈魚魚膠；  6、新西蘭膠即新西蘭鱈魚魚膠；  7、黃花膠即海鱸的魚膠，又叫花膠仔；  8、扎肚即鱔魚肚、鰻魚肚；
9、鴨泡肚即淡水鱸魚的魚鰾。
花膠的質(zhì)量辨別 很多街坊都有疑問，花膠的品種、規(guī)格這么多，是不是越貴越好？如何選擇適合自己的？ 鄧志軍表示，不同品種的花膠，其具體效果也略有不同，并不是越貴越好，要適合自己的才是最好的。 市場上常聽到“廣肚”這一叫法，這往往特指體形較大的魚肚。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。雌性的“廣肚乸”則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜。通常認(rèn)為公肚好于母肚。 此外，同一品種的魚膠，其規(guī)格一般按重量、干度等來區(qū)分，主要以重量來區(qū)分。民間有“十斤魚一兩膠”的說法，重量越大，價(jià)格就越高。 挑選好的花膠，可以從這些特征入手： - 外形板塊大，厚成緊實(shí)、均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無粘物，年限越陳越珍貴； - 看花膠形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒有油脂、無雜質(zhì)、色澤白或淡黃色，沒有變黑或花心為好； - 優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥不化，滑身爽口。 花膠的浸發(fā)與保存 花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種。一般水發(fā)操作簡單，使用最廣。 水發(fā)的方法：對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開小塊使用；對于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊使用。注意花膠在浸發(fā)時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。 浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。浸發(fā)好的花膠不宜久存，應(yīng)盡快食用。每人每次用量為20-30克左右，小孩、老人酌量。 花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，可將花膠放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存。每年干爽的季節(jié)可以把花膠拿出來適當(dāng)晾曬，但不宜暴曬，經(jīng)暴曬的花膠會卷曲和開裂。 小孩如何吃花膠？ 三歲以上的小孩可以進(jìn)食花膠，可以增強(qiáng)抵抗力，但要注意份量和次數(shù)都不宜多，以防積食。而且要做得清淡些，把湯水的油撇掉，只喝清湯。 懷孕和坐月子如何吃花膠？ 在懷孕3-7個(gè)月時(shí)吃花膠，可以有效地補(bǔ)充媽媽的營養(yǎng)，而且對小孩子的皮膚和抵抗力也有很好的作用。坐月子的媽媽需要排凈惡露后再食用花膠。 什么時(shí)候吃花膠？ 最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比較容易吸收。盡量避免晚上太晚食用。 花膠食療方 # 1.花膠紅棗湯 做法：花膠15克，紅棗（去核）4-5個(gè)，加水適量，燉大概2-3個(gè)小時(shí)，放入冰糖燉至融化即可食用。 功效：適用于補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏；對于氣血不足，失于調(diào)養(yǎng)，癥見神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。 # 2.花膠骨頭湯 做法：花膠15克，加半斤到一斤豬骨或雞骨，加水適量，文火煲2-3小時(shí)后加鹽調(diào)味即可食用。 # 3.花膠豬蹄湯 做法：花膠20克，豬蹄1只，木瓜、生姜適量。全部洗凈后放入燉鍋，加適量水，燉3-4個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可食用。 功效：可潤容養(yǎng)顏，月子補(bǔ)身，發(fā)奶。 # 4.花膠蓮子枸杞湯
做法：花膠20克，蓮子15克、枸杞10克，全部材料洗凈，加適量水，隔水燉3.5小時(shí)，調(diào)味食用即可。 功效：適用于胃寒、慢性支氣管炎、咳嗽、體寒者。■ 【來源：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院，作者：鄧志軍 副主任中藥師】 |
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