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生煎包的家常做法

 文苑閱讀 2014-11-21
   
館友“文苑閱讀”：
         您好！您的館藏文章“生煎包的家常做法”深受廣大館友的喜愛(ài)，于2014年11月30日進(jìn)入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“主食面食/小吃零食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動(dòng)和慷慨分享！

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   簡(jiǎn)介：生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無(wú)數(shù)人心中的頭號(hào)經(jīng)典美食。生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺(jué)真是美妙。
　　用料：豬肉、面粉、酵母少許
　　做法：

 　　豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時(shí)

生煎包的家常做法

　　然后放涼凝固成凍

生煎包的家常做法

　　溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時(shí)，即成半發(fā)酵面團(tuán)

生煎包的家常做法

　　肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個(gè)方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌

生煎包的家常做法

　　即成生煎包餡料

生煎包的家常做法

　　將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

生煎包的家常做法

　　切成每個(gè)20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮

生煎包的家常做法

　　加入肉餡捏褶封口

生煎包的家常做法

　　即成生煎胚子

生煎包的家常做法

　　平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)

生煎包的家常做法

　　小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘

生煎包的家常做法

　　再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲

生煎包的家常做法

　　撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋

生煎包的家常做法

　　小貼士

　　1、生煎包的汁水來(lái)源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩
　　2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟
　　3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時(shí)候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵！

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