生煎包的做法

生煎包也叫生煎饅頭，是上海小吃的代表之一，也是無數(shù)人心中的頭號(hào)經(jīng)典美食 生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥、芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴涌而出，那種感覺真是美妙。

準(zhǔn)備食材

面粉250克、豬肉餡200克、溫水130克、酵母粉3克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥姜末2勺、植物油2勺；

豬皮清洗干凈，切成絲，和姜片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時(shí)

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然后放涼凝固成凍

溫水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面團(tuán)，溫暖處發(fā)酵半小時(shí)，即成半發(fā)酵面團(tuán)

發(fā)面

肉餡里加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥姜末，并加入兩勺清水，順一個(gè)方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌即成生煎包餡料

餡料成型

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條

和面

切成每個(gè)20克的劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮

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搟面皮

加入肉餡捏褶封口

夾肉餡

即成生煎胚子

既成生煎包

平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內(nèi)

放入平底鍋中

小火煎半分鐘后，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續(xù)小火煎制幾分鐘

小火煎

再噴入65克清水，并加半勺油在鍋底，等到鍋內(nèi)水分靠干，并發(fā)出“滋滋”響聲

繼續(xù)煎

撒上蔥花和芝麻，關(guān)火燜2分鐘，生煎包即可出鍋

美滋滋生煎包做成

小貼士

1、生煎包的汁水來源于皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡里多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩

2、生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋后也能均勻成熟

3、生煎包是靠鍋里的水分蒸發(fā)使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時(shí)候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆真的是一咬一包湯，呵呵，皮凍的作用