水煎包，對于我而言，并不是簡單的一種食物，更多的是承載著兒時的記憶還記得，小時候陪著媽媽去上課的日子，通往學校的路有兩條一條路上有甜筒冰淇淋，一條路上有水煎包有著冰淇淋的路不常走，每當經(jīng)過的時候，媽媽總是悄悄的用手掌蒙上坐在自行車上我的眼睛，告訴我冰淇淋已經(jīng)賣完了而有著水煎包的路，每次路過，媽媽總是會買上幾個塞給我所以，只要是想到水煎包，記憶就立馬能回到那個年歲，那條路，那家煎包店。。。

福建的水煎包和上海的生煎不同不論是做法和材料，都不太相同其實我不太喜歡上海的生煎，皮薄汁兒多，肉餡只有肉，感覺吃多了就膩味而我更偏愛福建的水煎包，煎包的底部有厚度，脆脆的一口咬下去，經(jīng)過發(fā)酵的表皮松軟，肉餡入口帶來的咸香，而且，那煎的金黃酥脆的煎包底，光聽見咬下去的咔嚓聲就足以讓人感到滿足

其實街上外買的煎包并不長包子樣，大多是長得像大餃子之所以帶個包字，是因為它和包子同樣是需要經(jīng)過發(fā)酵而成，不同的只是最后的熟成方法不同，一個是蒸熟，一個是水油煎熟我總喜歡把煎包包成包子的樣子，總覺得，包子嘛，總得有個包子樣，別老拿著餃子樣充當包子君，嘿嘿只要掌握了包子的做法，改變一下最后熟成方法，你也可以在家做出美味可口的水煎包咯

承載兒時記憶的水煎包

材料：面粉500g，清水250g，酵母粉6g，白砂糖，食用堿少許，香菜200g，五花肉500g，雞蛋1個，麻油15g，蠔油20g，老抽20g，生抽40g，姜2片，熟芝麻少許

水煎包的家常做法

1、將500g面粉倒入盆中

2、加入6g酵母粉和少許白糖

3、用手將所有材料混合均勻

4、在粉堆中間扒拉出一個坑

5、緩緩倒入清水

6、揉搓片刻至面團光滑不粘手，蒙上保鮮膜或是濕布，發(fā)酵50分鐘

7、將香菜切細，姜片切末備用

8、將五花肉洗凈后，用絞肉機絞成碎肉末放入大碗中

9、在裝有肉末的碗中加入姜末和切細的香菜

10、加入麻油15g，蠔油20g，老抽20g，生抽40g

11、再加入一個雞蛋，攪拌均勻成肉餡，腌制15-20分鐘使得肉餡入味

12、將發(fā)酵好的面團取出，在勺子上倒入少量食用堿，用適量清水化開以后，加入到面團中

13、將面團再次揉成光滑不沾手

14、將面團一分為二并且揉成棍狀

15、將面團棍切成大小適中的劑子

16、將劑子用手心按扁

17、取一個壓扁的劑子，用搟面杖沿著劑子的邊緣搟成圓面皮

18、取一面皮于手心，勺適量肉餡于面皮中央

19、將面皮沿著邊緣逐個捏起，大約17-20個褶子，收口最后成包子狀即可

20、在干凈的平底鍋內(nèi)倒入適量食用油

21、將包子放入平底鍋的油中畫圈以后碼在鍋子的某一個位置上

22、依次類推的，有間隔的碼放包子

23、將碼放在油鍋中的包子稍作煎制以后，倒入清水，沒過包子高度的一半即可，蓋上鍋蓋

24、待鍋中的清水煮干，再留包子在鍋中滯留一會兒，直至底部金黃色

25、起鍋前撒少許芝麻在煎包表面即可

美食小提示

1、面粉不同牌子吸水性不同，所以，揉面團加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根據(jù)面粉的情況慢慢添加，我一般用清谷新禾和金龍魚的面粉，清谷新禾的面粉水量要少，大約粉水比例2.1-2.2:1,金龍魚面粉的粉水比例大約1.9-2:1

2、不喜歡香菜的可以把香菜替換成同等量的小蔥末

3、包子在下鍋的時候在油鍋中畫圈為的使包子底部均勻的沾滿食用油，不易粘鍋

4、包子在鍋中要有間隔的碼放，因為包子在水油的鍋中會慢慢膨脹，和蒸包子同理

5、在面團中加入少量食用堿為的是酸堿中和，使得面團更香更好吃