豬肉大蔥包

用料

小麥面粉適量；豬肉適量(瘦)；酵母粉適量；食鹽適量；姜1塊；生抽適量；蠔油適量；蔥白3段；白胡椒適量；植物油適量；水適量；

豬肉大蔥包的做法1(肉餡)

蔥白切成小粒

現將豬肉改刀成拇指大小的塊

姜切片，鋪在肉塊上，撒上現磨的白胡椒粉

將豬肉和姜片一起剁成蓉，并將其中不易剁碎的肉筋挑出

將剁好的豬肉餡和蔥粒放入大碗中

倒入熟植物油

倒入蠔油和生抽

加入食鹽

順時針將餡料攪拌均勻

往肉餡里加入清水，然后順時針攪拌肉餡，直到加入的清水被肉餡吸收

攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏2個小時

豬肉大蔥包的做法2(包包子)

酵母用30-40度的溫水攪拌均勻，放置5-10分鐘

將酵母水倒入面粉中

往面粉中再加入適量的溫水，將盆里的面粉攪成棉絮狀

將盆里的面揉成面團，蓋上保鮮膜放在暖和的地方發(fā)酵1-2個小時

面團膨脹至原來的兩倍大小，在中間用手指戳一個洞，不回縮即是發(fā)酵好了

發(fā)好的面團要再次充分揉，排出面團里面的氣

凈布置揉成長條

切成大小均等的劑子

劑子兩頭沾上干面粉，用手按扁

將劑子搟成中間厚四周薄的包子皮，如果用搟面杖不熟練，可用手將四周捏薄

取適量的肉餡放在包子皮中間。新手可心少放占餡

用手先捏一個褶子

繼續(xù)捏褶子并將褶子的頂部捏合在一起，并盡量捏的薄一點

按照步驟25的方法繼續(xù)捏褶子

最后一個褶子折好后和第一個褶子合在一起

包子坯放入蒸鍋中，包子與包子中間要留些間隙

冷水起蒸，蒸15-20分鐘，關火后悶2-3分鐘后再打開蒸鍋

茄子豬肉餡發(fā)面包子

用料

豬絞肉9兩；茄子兩條；蔥姜適量

做法

適量面粉，酵母粉，溫水。和成面團，醒一個小時。

茄子插成細絲，放適量鹽，殺水。停放十分鐘左右。

擠干鹽水分，放適量花生油攪拌均勻。

放進蔥姜，鹽，醬油，料酒，少許糖，花椒粉等，一個方向攪拌均勻。

取面團，揪大小均一的劑子，按扁，搟面皮。

取面皮，肉餡，包成包子。涼水入鍋，20分鐘。

20分鐘蒸好。

香香大包子。

豬肉香菇、豬肉胡蘿卜包子餡（可作餃子餡）

用料

豬肉一斤左右；大蔥三根左右（蔥白）；姜沫半碗左右（普通碗）；五香粉兩大勺；生抽兩大勺；老抽一大勺；鹽適量；香油四大勺（想香就多放）；香菇適量；胡蘿卜適量；水適量

做法

豬肉可先放冷水加姜片浸泡十分鐘，然后瀝干水分剁成肉餡備用。

蔥和姜分別切碎備用（一定要分開切，不然會串味兒）

香菇切薄片，胡蘿卜擦絲，焯水備用。

豬肉餡和蔥沫姜沫放入一個盆，加入所有調料，用筷子迅速攪拌，邊攪拌邊加水，均勻出香味即可。

把調好的豬肉餡分成兩份兒，分別加入放涼的香菇和胡蘿卜。攪拌均勻就好。

牛肉芹菜餡包子

用料

面粉；牛肉；芹菜；白菜；料酒；醬油；胡椒粉；雞精；鹽；蔥末；姜末；蠔油；玉米油；香油

做法

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

芹菜洗凈后切成末

牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往里加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止

加入蔥姜末拌勻

加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

倒點蠔油拌勻

加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦

芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往里加了點白菜

將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最后加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易揮發(fā)掉香味

發(fā)好的面揉勻揪成劑子

將劑子按扁

搟成中間后邊緣薄的圓面片

在圓面片上放適量餡料，包成包子

包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘

涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點

酸菜粉絲包

用料

酸菜；粉絲；味事達豆豉香辣醬沒有可不用或者老干媽；鹽；雞精；玉米油；蠔油；生抽；老抽；辣椒末；面粉（最好用粉芯粉）250g；白糖15g；水130g；酵母3g

做法

面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團放溫暖處發(fā)酵到兩倍大

酸菜賣回來洗凈切碎后放在溫水盆里輕輕抓揉幾下擠干凈水后備用

粉絲泡軟后切成差不多1.5~2厘米的小段后倒入酸菜加2湯匙生抽、1湯匙蠔油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻

鍋內倒油油稍許多倒一些然后放入做法3翻炒看到粉絲變透明軟噗噗后馬上盛出晾涼不要炒的太過了

發(fā)好的面團重新揉勻分劑子搟成中間厚兩邊薄的面片包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發(fā)酵蒸籠記得墊上蒸籠紙大概發(fā)到包子膨脹比未發(fā)酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了

大火燒開上汽后轉中火蒸10分鐘就好了

蜜汁叉燒包

用料

蜜汁叉燒：；豬里脊（最好使用梅肉，也就是肩頸肉）500-600g；李錦記叉燒醬100g；蜂蜜20g；生姜2-3片；蜜汁叉燒包（50g/個的包子皮15個）：；面種：；高粉100g；酵母4g（冬天放5g）；水80g；主面團：；高粉250g；糯米粉60g；砂糖50g（因為是叉燒包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）；泡打粉1小匙（相比正宗的叉燒包的面皮，這個量已經是很少很少了）；水140g；叉燒餡：；叉燒肉250g；李錦記叉燒醬40g；水20g

做法

蜜汁叉燒作法：

所有材料混合，冷藏腌制2-3天。

預熱烤箱200℃，肉表面刷上一層腌制的醬料，20分鐘。

拿出翻面，再刷上腌制的醬料，15分鐘即可。具體烘烤時間還是要根據肉的大小厚度來決定的哦，這個就是個參考的時間。

出爐后就可以切片享用啦~

蜜汁叉燒包作法：

先制作面種。混合面種的所有材料。

發(fā)酵至3倍大，拉開面團，內部呈現蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。

混合面種及主面團中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能夠揉成團為止。把面團揉成三光的狀態(tài)。也就是案板光，面團光，手上也基本上沒有殘余的面粉的狀態(tài)。分割面團50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的面團滾圓松弛。

這個時候可以調餡兒了?；旌喜鏌W中的所有調料，攪拌均勻即可。

開始包包子了。面皮周圍搟薄，中間放入餡料。

收口，放入蒸籠中，最后醒發(fā)。

到了包子比原先大了一小圈，手指輕輕按下去，面皮能夠緩慢回彈的程度，就可以開始蒸了。冷水上鍋蒸20分鐘，之后關火，不要開蓋子，虛蒸5分鐘之后，再慢慢的打開蓋子。這樣包子才飽滿選軟，表皮不會皺巴巴的像老太婆~~~

紫薯奶黃包

用料1

面粉200克；紫薯泥100克；清水或牛奶30~50克（根據紫薯的含水量決定）；酵母粉3克

做法

將去皮的紫薯切成厚片蒸熟

取出放入盆中碾壓成紫薯泥

將面粉和酵母放入紫薯泥中

逐次加入清水和成軟硬合適的面團，在溫暖處發(fā)酵

將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中

用勺子碾壓成蛋黃泥

鍋上火燒熱然后關火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化

然后放入篩過的面粉

開小火將面粉炒勻超出香味后關火

放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶

攪拌均勻成蛋奶糊

放入白糖

再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較干的團狀關火，奶黃餡就做好了

將做好的奶黃餡放涼后搓成一個個小球狀，便于包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了

將發(fā)到兩倍大的面團取出來，如果面團很軟，可以再放入一些干面粉將面團揉成不軟不硬的面團放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做面食，做好的面食更蓬松好吃

將發(fā)好的面團揉勻平均分成15份

將小面團壓扁搟成厚片（報各種包子搟皮都不要像餃子皮那么薄，蒸出來后皮不蓬松暄軟）包入奶黃餡

用虎口往上收攏面皮捏緊

收口沖下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的

將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關火，利用熱度促進包子的餳發(fā)），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了

開中火水沸騰后蒸20分鐘即可

三鮮小肉包

用料1(餡料食材)

肉餡；海蝦；黑木耳；大蔥；鹽；醬油；香油；花椒水；姜末；

用料2(面皮食材)

面粉；酵面；堿水；

三鮮小肉包的做法1(餡料)

豬肉餡（三分肥七分瘦）放入適量醬油、花椒水、姜末順時針攪拌，等肉餡抱團后腌制十五分鐘左右入味

海蝦洗凈去殼，切成塊狀，避免切的過碎

黑木耳泡發(fā)，洗凈去根，切成細碎的小塊

大蔥切末，與肉餡、蝦仁、木耳同入盆中，添加適量鹽和香油

順時針大力攪拌均勻即可

三鮮小肉包的做法2(包子)

發(fā)酵好的面團，取出一小塊備用

面板上撒一層干面粉，把面團揉勻揉實，搓成長條，揪成大小適中的劑子

把劑子揉成光滑的球狀

依次把球狀搟成略有厚度圓形面皮

取出一個面皮，中間放入適量餡料

轉圈捏出包子褶，最后合攏，完成一個完整的包子

把包好的包子依次排開，放置半小時左右進行二次發(fā)酵

蒸鍋中鋪上屜布，把發(fā)酵好的包子留有一定間隙放入鍋中

蓋上鍋蓋，大火燒開后，小火蒸十分鐘關火，稍后打開鍋蓋取出即可食用

老家干菜肉包

用料

干菜；五花肉；姜；香蔥；香菜；粉條；鹽；雞精；十三香；面粉；酵母；鹽、油、老抽

做法

先把酵母放入溫開水中充分溶解，倒入一個面盆中，然后加面粉，攪拌，和面，揉好面團后拿蓋子蓋上面盆使面團餳發(fā)，一般一到兩個小時，發(fā)好的面要如蜂窩狀

餳面的過程中可以準備材料，先把干菜泡發(fā)，洗凈，五花肉剁碎，香菜香蔥洗凈，姜，粉條切碎，備用。

炒菜鍋放入油，，7層熱下肉，翻炒2分鐘，下入姜末，繼續(xù)翻炒半分鐘。

放入備好的干菜，翻炒出香味，后放入粉條，繼續(xù)翻炒，放鹽，少許老抽，繼續(xù)翻炒

翻炒1分鐘后，停火，放入蔥花香菜，雞精，十三香，餡料就準備好了，放入一邊放涼

面餳好之后，揉面，搓成條，切成大小統(tǒng)一的面擠，

搟皮，包成包子，包好后要繼續(xù)餳發(fā)10分鐘后再上鍋整

大火蒸十五分鐘后，關火再燜5分鐘再開鍋

小籠包

用料

滾水60g；豬絞肉適量；中粉80g；溫水100g；酵母4g；中粉200g；白砂糖5g

做法

豬肉洗凈剁碎，然后放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。

打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續(xù)攪打拌均勻，因為每人做的份量都不一樣，所以調味料我沒有固定的份量，都是適量，自己根據自己買的豬肉多少來放，也可以根據自己的喜歡的口味來調味。

滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水攪拌成團。

面團室溫下冷卻備用。

面粉中加白砂糖5g。

酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。

用筷子或者手將所有材料攪拌成團，最后將松散的面片搓揉成完整的面團。

將面團移至桌面，與放涼后的燙面面團重疊在一起。

然后用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。

將松弛好的面團揉成長條形，然后分割份量相等的小劑子（大小自己掌握）

將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片

包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最后醒發(fā)（時間以當天的天氣而定，當日用了20分鐘）。

面團醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。

醬肉圓蔥包子

用料

豬肉；圓蔥；木耳；面粉；酵母；姜

做法

豬肉切成肉丁。手切豬肉要比絞成肉餡好吃。

加入姜末，鹽，糖，料酒，再加入稍微多點的黑胡椒粉。

再加入生抽，老抽，適量的橄欖油。

拌勻腌制一小時左右。

圓蔥切丁。

木耳切碎。

把木耳和圓蔥放入肉餡中拌勻。

先將大約4克的干酵母用35度左右的溫水溶解，倒入500克的面粉里，繼續(xù)加溫水將面粉揉成稍軟點的面團。

發(fā)酵時間的長短可根據室溫而定。

發(fā)酵好的面團切成大小均勻的劑子。

將劑子搟成四周薄中間厚的面皮，放入餡料做成包子。

做好的包子第二次醒發(fā)。

上鍋大火蒸18_20分鐘。

蒸好的包子千萬不要著急開蓋，這樣包子容易回縮，過三分鐘后再開蓋就好了。

吃包子嘍......

蕓豆豬肉包子

用料

蕓豆；蔥姜；花生油；鹽；豬肉；面醬；味精

做法

蔥姜分別切沫，碎一點入味兒。豬肉切丁，蕓豆切成小塊，這樣的豬肉和蕓豆才符合山東人的大氣樸實的特色。

準備好面醬兩勺，再加入6勺花生油，鹽味精適量和上述蔥姜蕓豆混合拌勻

準備好面醬兩勺，再加入6勺花生油，鹽味精適量和上述蔥姜蕓豆混合拌勻

包好的包子一樣要醒20分鐘（就是放20分鐘再上鍋篜，我家的這種得45分鐘（沒辦法，過有點漏氣，包子也有點大

45分鐘后就出鍋了

南瓜蝦仁包子

用料

南瓜4斤；豬肉餡3兩；蝦仁一斤；蔥花一點；姜末一點

做法

南瓜擦絲，放鹽，放置大約20分鐘，擰干水分。

肉餡里加一點點醬油，非常少一點。加姜末和蔥末。

蝦仁去掉沙線，洗凈備用。

把南瓜肉餡蝦仁攪拌均勻，放一點味精和鹽。

燙面，揉面，切中等大小劑子。

搟皮。

大家動手開始包～

開鍋蒸25分鐘。

敞開肚皮吃吧～

胡蘿卜包子

用料1(包子餡)

胡蘿卜2根；干木耳10克；蝦皮50克；雞蛋3個；素油20ML；香油5ML；蔥姜適量；雞汁3ML；鹽2克；綿白糖2克；白胡椒粉1克；料酒3ML；

用料2(面團)

面粉300克；安琪高效酵母1.5克；水180ML；

胡蘿卜包子的做法1(包子餡)

將胡蘿卜、泡發(fā)的木耳、蝦皮、雞蛋洗凈備用

蔥姜切碎備用

胡蘿卜擦絲，切碎

雞蛋加入鹽、白胡椒、料酒、炒成雞蛋碎備用

木耳洗凈切成碎末，用油煸炒幾下

蝦皮洗凈，擦干水，用油煸成金黃色備用

胡蘿卜用油煸炒2分鐘。煸炒的過程中不停的翻炒，炒出胡蘿卜中的水分

煸好的胡蘿卜涼涼后，加入雞蛋、蝦皮、木耳和雞汁及少量鹽攪拌均勻備用，準備包的時候，加入蔥姜和香油拌均勻

胡蘿卜包子的做法2(包子)

面粉中放入酵母粉，攪拌均勻。然后慢慢加入水，和成光滑的面團，和面時要多揉幾遍，蓋濕布餳發(fā)40分鐘

將餳好的面團分成均勻的劑子，搟成5毫米的面皮

面皮中放入適量的餡

捏包子褶的時候把面皮一邊捏一邊順勢往上提，這樣包出的包子，褶比較均勻好看

包好的包子用濕布蓋好，進行二次餳發(fā)10分鐘

10分鐘后，包子冷水上鍋，上氣后蒸12分鐘即可關火