包子餡

用料

蠔油適量；鮮醬油適量；鹽適量；白糖適量；老姜2片；料酒適量；玉米油適量；水適量；夾心豬肉（肥瘦比例3:7）適量；蔥適量

做法

五花肉切成片

剁成小肉?。ú挥枚绲锰?xì)）

姜切成盡量細(xì)的姜末

準(zhǔn)備好調(diào)料

將肉末姜末放入一個(gè)稍大的容器，倒入玉米油

倒入料酒

倒入醬油

倒入蠔油

加入白糖

加入鹽

用筷子順時(shí)針快速攪勻，直至肉餡變干，感覺阻力越來越大的程度

水分4次加入，每加一次用筷子順時(shí)針快速攪至肉餡發(fā)干，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重復(fù)3次直至肉餡變干阻力變大為止

加入蔥順時(shí)針拌勻即可

拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時(shí)就可以做包子啦

胡蘿卜素包子

用料

包子餡兒；胡蘿卜3根（420克）；泡發(fā)好的黑木耳80克；泡發(fā)好的粉條90克（不必須）；蝦皮15克；雞蛋5個(gè)（比較小的）；蔥一小段；油適量；鹽適量；花椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；包子面皮；中筋面粉600克；白糖24克；酵母7克；牛奶150克；水190克

做法

準(zhǔn)備要用的食材。

胡蘿卜洗凈，蝦皮洗一下然后瀝干水分，黑木耳泡發(fā)后洗凈，紅薯粉條泡軟，如果沒有可以換成粉絲，我家昨天燒豬肉燉粉條時(shí)寬粉泡多了，所以就加到今天的包子餡里面了。

雞蛋我用的是綠殼烏雞蛋，較小，所以用了五個(gè)。

雞蛋磕入碗中，加些許鹽然后打散，入油鍋炒散，一變色就盛出備用。

我覺得不夠碎，盛出后又放在案板上剁了幾下。

胡蘿卜切絲，不用太細(xì)碎。

看自家種的胡蘿卜顏色有黃有紅的，都特別漂亮。生吃口感也很好，又脆又甜。

重起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)倒入胡蘿卜絲，中火翻炒。

胡蘿卜里面含有的胡蘿卜素是脂溶性維生素，要用油炒才利于人體的吸收。而且炒過的胡蘿卜再調(diào)餡也不會(huì)出湯了，一舉兩得。

炒至鍋里的胡蘿卜絲變軟時(shí)加鹽調(diào)味。不用炒的過熟，那樣做出的包子餡兒口感軟塌塌的不好吃。

調(diào)味后的胡蘿卜里面加入蝦皮繼續(xù)炒幾下，關(guān)火。

準(zhǔn)備好的黑木耳和粉條分別焯水然后再切碎，蔥也切碎。

雞蛋碎、黑木耳碎、粉條碎都倒入炒好的胡蘿卜絲里面。

加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、油和花椒粉調(diào)味。拌均勻后可以嘗一下咸淡，再根據(jù)需要調(diào)整。

牛奶與水混合后加熱至30度，然后把酵母粉撒在液體上?；旌辖湍概c液體。

牛奶不是必須的，也可以只用清水和面，或只用牛奶和面。我是做面包余下了一點(diǎn)牛奶，所以就加到這里啦。

面粉里面加入白糖，混合均勻。

把混合好酵母的液體倒入面粉中，揉面至面團(tuán)光滑柔軟。

這一步面團(tuán)要充分揉透，因?yàn)橥砩现背?，所以這次的素包子采用的是一次發(fā)酵法。

面充分揉透后，就可以直接包制了。

面團(tuán)分成18個(gè)小劑子，每個(gè)約53克左右。滾圓后用搟面杖搟成圓形。沒有來得及搟的小劑子要用微潮的紗布蓋好，防止表面變干。

搟好的面皮中間放上餡料。

然后包好，收口要收緊。

余下的一并包好。

然后放入蒸鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵至原來的兩倍大時(shí)，就可以上火蒸了。

水開后上屜，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜兩分鐘即可。

素什錦包子餡

用料

木耳5朵；胡蘿卜1根；香菇6朵（大）；菜心10個(gè)；豆腐干或素雞半個(gè)；甜玉米粒適量；調(diào)料；食用油適量；蠔油一勺（約8克）；鹽適量；糖適量；蔥花碎適量；花椒粒十粒；五香粉適量；芝麻油5克

做法

菜心摘干凈，洗凈后入沸水中燙熟過涼水，攥干水分后小丁備用

香菇洗凈后切小丁，用少量食用油炒熟備用

胡蘿卜用擦板，擦成絲，用少量食用油炒香備用

豆干或素雞切小丁過熱水燙熟后控水備用

甜玉米粒如果是熟的就用鍋焙一下水份，如果生的就煮熟備用

木耳泡發(fā)后切小丁備用

將所有的材料入盆中，放入蔥花碎，將食用油，大概兩勺放花椒粒燒熱放涼后倒入盆中伴勻，加入蠔油，鹽，糖，五香粉，芝麻油拌勻即可，條件允許最好可以放冰箱冷藏半小時(shí)入味！

拌的素什錦餡比平時(shí)炒菜稍微咸一點(diǎn)，因?yàn)楹}卜蒸熟后是甜的，所以不用擔(dān)心會(huì)咸，素什錦咸口感是偏甜咸口，老少皆宜

醬肉包子餡

用料

水適量；豬肉50克；白糖3克；醬油適量；油適量；醋一小勺

做法

豬肉剁餡，木耳（或者香菇）泡發(fā)，切碎。（這個(gè)季節(jié)的筍子也可以，先出水，再切碎）

加榨菜顆顆（細(xì)些），紅苕粉，水，白糖，木耳（或者其他拌菜）攪拌均勻，

熱鍋加油，放拌好的肉餡。炒熟，加醋，生抽，蔥花，起鍋！

香菇豬肉包子

用料

豬肉1000克；香菇15朵；面粉1000克；水800克；溫水500克；鹽按需添加；生抽2勺；酵母35克；胡蘿卜一根(擦絲)；蔥三根(切蔥花)；耗油65克；白糖50克

做法

酵母+溫水化開，水溫不燙手就行。面粉，酵母水，白糖，用手拌勻和好面，干了一點(diǎn)點(diǎn)的加水，不可一次加太多。

香菇切丁，大小看自己喜歡，我喜歡稍微大一點(diǎn)，吃起來有顆粒感。豬肉餡+香菇丁+蔥花+胡蘿卜絲+鹽+生抽+老抽+耗油，往一個(gè)方向拌勻，可稍加一些水，這樣做出來的肉餡鮮嫩有湯汁。這一步在和好面團(tuán)開始第一次發(fā)酵時(shí)，把包子餡做好。

大概20分鐘左右，和成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵大約40分鐘左右，面團(tuán)長(zhǎng)大2倍，用手扒開一角，面團(tuán)內(nèi)部組織是蜂窩棉絮狀。案板和手粘少許面粉，將面團(tuán)全部放在案板(菜板，或烘焙的墊子)上，揉面30分鐘，期間粘手可撒少許面粉，揉面不可少。揉好之后再次發(fā)酵30分鐘。

取出面團(tuán)，揉搓排氣，搓長(zhǎng)條，揪小劑子，大約每塊面團(tuán)40克。搟成圓圓的包子皮胚子，包上調(diào)制好的包子餡料，捏好褶子，包好的包子放置20分鐘。

蒸鍋加多些水，上蒸汽以后放入包子，輕拿輕放，每個(gè)包子之間留足空間，蒸好的包子會(huì)變大，不置于黏連在一起。大火20分鐘，關(guān)火等五分鐘包子就蒸好了。剛蒸好的包子很燙，用手粘一下水再將包子取出。

用了烤箱的烤網(wǎng)，這樣冷的快，包子皮也不會(huì)因?yàn)檎羝⒉怀鋈ザ莸陌l(fā)白。

白菜鮮肉包子

用料

豬肉餡（4肥6瘦）260克；白菜，擠出部分水300克；花生油15克；調(diào)料：；鹽4克；料酒、姜末各8克；魯花自然鮮醬油15克；蠔油10克；花椒粉、糖、雞粉各適量；淀粉適量；面團(tuán)材料：；普通面粉280克；糖、酵母、溫水5克3克145克；豬油5克

做法

面盆放在電子秤上邊加料邊稱量，倒入溫水45克，加糖，加酵母化開后，倒入剩下的100克溫水后倒進(jìn)面粉，攪散成絮狀，再加5克豬油混合

取出揉成光滑的面團(tuán)，表面噴點(diǎn)水蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至原體積兩倍

發(fā)酵的時(shí)間做包子餡，白菜洗凈，切碎但不要切太細(xì)，用干凈毛巾或紗布包住擠出水分，不需擠得太干，然后用花生油拌勻待用

肉末剁成黃豆粒大小，依次加入所有調(diào)料拌勻腌制10分鐘，再將白菜混合放冰箱冷藏備用

案板上撒適量面粉，發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉勻，分成30克左右15個(gè)小面團(tuán)，搓圓按扁，搟成中間厚邊沿薄的面片

左手托住面皮，包入適量餡，右手拇指和食指捏住面皮

然后右手食指一褶一褶的向前捏褶，邊捏左手邊轉(zhuǎn)動(dòng)，如果餡往上冒，用左手拇指按下去，（捏褶時(shí)，拇指捏住第一褶不移位）

捏褶小點(diǎn)褶子就多

繼續(xù)捏褶

捏到最后18褶左右，第一褶連接最后一褶，捏住向左邊轉(zhuǎn)一下收好口

包好包子雙手再團(tuán)一團(tuán)，讓包子生胚鼓得更圓

全部包完放進(jìn)蒸籠和蒸鍋中最后醒發(fā)，開小火讓水溫升到40多度關(guān)火（冬天醒發(fā)25分鐘左右體積稍有膨大）開中高火蒸18分鐘關(guān)火，燜5分鐘開蓋

大口吃包子才香！

胡蘿卜粉絲素包子

用料

胡蘿卜1根；雞蛋3-4顆；木耳10顆左右；粉條1小把；蔥花適量；姜末少許；鹽適量；五香粉適量；食用油適量

做法

粉絲、木耳分開提前泡上

胡蘿卜切小丁

家里剩的小芹菜切丁撒鹽殺出水

雞蛋打散炒熟，入鍋就攪拌攪散成小塊，炒雞蛋沒有拍照

胡蘿卜入油鍋炒下，忘了拍照

泡好的粉條、木耳切碎和炒好的雞蛋放入炒好的胡蘿卜中，加入蔥花，姜末，一點(diǎn)蠔油，適量鹽、五香粉攪拌均勻，好了，面發(fā)后開包

美味出爐

青椒腐竹包子

用料

面粉250g；溫水125g；酵母3g；泡打粉1g；細(xì)砂糖15g；腐竹；青椒；麻油；鹽；生抽；雞精；白糖；食用油

做法

溫水融化酵母后加入面粉、細(xì)砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀后再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

面團(tuán)放入容器內(nèi)密封好放在溫暖的地方發(fā)酵至1.5倍大。

發(fā)酵的過程中做餡兒~泡好的腐竹切小小的丁，青椒切碎。

鍋內(nèi)倒入食用油，燒熱后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒勻，再加入生抽兩勺、麻油少許、雞精一小匙、鹽一小匙、白糖一小匙翻炒均勻出鍋裝盤備用。

等面團(tuán)發(fā)酵好后取出排氣，重新揉勻后揉成長(zhǎng)條，下等量的小劑子，一個(gè)大約31~33克左右，能下12個(gè)。

然后將小劑子摁扁后搟成中間厚四周薄的小圓面片，先全部搟好后備用。

取一個(gè)小劑子放入足量的餡兒后左手托著面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶兒收口包緊。

蒸鍋內(nèi)加足水后在爐子上燒至溫?zé)岷箨P(guān)火，放上蒸架和蒸籠墊，碼上包好的包子，包子之間要留些距離。

然后蓋上鍋蓋醒發(fā)10分鐘，開大火蒸上氣轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘燜5分鐘再開蓋即可。

素卷心菜包子

用料

面粉250g；水125g；酵母3g；泡打粉2g；細(xì)砂糖15g；卷心菜；胡蘿卜；麻油；白胡椒粉；鹽

做法

溫水融化酵母后加入面粉、細(xì)砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀后再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。

面團(tuán)放入容器內(nèi)密封好放在溫暖的地方發(fā)酵至1.5倍大。

發(fā)酵的過程中做餡兒~卷心菜切成小細(xì)條后再切細(xì)碎，胡蘿卜刨絲備用。

鍋內(nèi)倒食用油，燒熱后倒入胡蘿卜絲翻炒一下后倒入卷心菜碎翻炒均勻至軟后倒入麻油少許、鹽兩小匙、白胡椒粉少許翻炒均勻即可出鍋裝盤備用。

等面團(tuán)發(fā)酵好后取出排氣，重新揉勻后揉成長(zhǎng)條，下等量的小劑子，一個(gè)大約31~33克左右，能下12個(gè)。

然后將小劑子摁扁后搟成中間厚四周薄的小圓面片，先全部搟好后備用。

取一個(gè)小劑子放入足量的餡兒后左手托著面片的底部，右手食指和大拇指捏出褶兒收口包緊。

蒸鍋內(nèi)加足水后在爐子上燒至溫?zé)岷箨P(guān)火，放上蒸架和蒸籠墊，碼上包好的包子，包子之間要留些距離。

然后蓋上鍋蓋醒發(fā)10分鐘，開大火蒸上氣轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘燜5分鐘再開蓋即可。

可愛的肉包子

用料

雞蛋若干；豬肉/牛肉若干；中筋面粉若干；老面/酵母一坨/一點(diǎn)；生姜水；料酒；胡椒粉；鹽；蠔油；芝麻油

做法

揉面揉到光滑，我是加的鮮奶和蛋，也可以加水，反正看著來吧，揉光滑哦，我手揉的。。揉了半小時(shí)。加老面繼續(xù)揉（如果加酵母，一開始就溫水泡開一起揉。）

這樣發(fā)酵不干

冬天特難發(fā)酵，蓋上濕布太陽下曬著，后來我還加了電熱毯。

發(fā)酵至兩倍大

加料酒、鹽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、胡椒粉、芝麻油、蠔油。

不要加蔥花，加蔥姜水就好，攪打上勁兒

手

包吧親，一回生二回熟！我也不知道咋說

還不錯(cuò)吧

丟進(jìn)去再醒20分鐘再開始蒸。然后蒸20分鐘

別著急揭蓋，關(guān)火后等五分鐘再揭蓋

香噴噴的肉包子

好吃哦！可以蘸醋，我做的味道很淡，討厭鹽

好吃的肉包包

對(duì)了，搟皮的時(shí)候，中間得厚點(diǎn)，這樣包子才不穿底

青椒火腿包

用料

青尖椒；火腿；洋蔥少許；油；雞精；白糖20g；生抽；面粉250g；水130g；酵母3g

做法

面粉、水、白糖、酵母一起揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)密封好后放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大

青椒、火腿、洋蔥都切成小丁

鍋內(nèi)放油燒熱后放青椒翻炒炒香后倒入洋蔥待洋蔥也香了后放入兩湯匙生抽、少許雞精和白糖炒勻最后倒入火腿丁翻炒均勻沒有水份即可盛出晾涼

發(fā)酵好后的面團(tuán)取出重新揉勻分成小劑子搟成中間厚兩邊薄的面片包入晾涼的青椒火腿餡

蒸鍋加水籠屜墊上蒸籠布包好的包子放在籠屜上進(jìn)行最后發(fā)酵包子的體積發(fā)到是原先的1.5~2倍大后開大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸7分鐘燜2分鐘后即可開蓋

鮮肉包

用料1

面粉300克；水150克；酵母3克

做法

將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中

蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）

再倒入其他調(diào)料和5克蔥末

攪拌均勻（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏）

面粉，水、酵母（白糖）揉成面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大

然后分成12份

將小劑子按平（中間厚一點(diǎn)，邊上薄一點(diǎn)）

包入豬肉餡

將豬肉餡包好

放在涂過油的蒸籠上（或者下面放硅油紙）30度的環(huán)境下，發(fā)酵30分鐘左右。冷水上鍋，蒸18分鐘左右，關(guān)火后三分鐘開蓋

南翔小籠包

用料

面粉110g；冷水52g；豬肉糜（前夾心為佳）150g；皮凍150g；鹽1/4T(2-3g)；糖1/4T(2-3g)；味精1/4T(2-3g)；姜水適量；麻油少許（2g左右）

做法

鮮肉+調(diào)料+姜水?dāng)嚢柚辽蟿?，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因?yàn)樗彩强梢宰兂蓽摹Ｏ确耪{(diào)料，拌勻后再放姜水，要一點(diǎn)點(diǎn)放，不要一下去倒進(jìn)去很多哦。最后加入麻油。

肉餡攪拌上勁后，放入切碎的肉皮凍。攪拌均勻。

面粉開窩，中間放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。

和成團(tuán)，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。

然后面團(tuán)上蓋個(gè)保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面。因?yàn)槊娼钚枰沙谝幌?，否則下一個(gè)步驟會(huì)比較難操作。

搓成條，這個(gè)條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。

下劑子，這個(gè)有個(gè)手法，不過你們也看不到，算了，反正無非是搞成一段段的

放點(diǎn)粉，壓扁。每個(gè)劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。

搟成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙桿，但是后來發(fā)現(xiàn)，還是單搟比較好，因?yàn)橐龀芍虚g厚，四周薄這樣。

放肉，每個(gè)芯子大約15g-20g肉

包這個(gè)比較難發(fā)，15個(gè)褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這里好大一坨面。

包好的小籠包大小約為一個(gè)一塊錢硬幣的大小不要太大，因?yàn)檎艉煤髸?huì)變大很多，皮凍含量越大，變大越多。

大火，開水上蒸，7分鐘

牛肉煎包

用料

牛肉糜300克；自發(fā)粉250克；豬肥膘60克；蠔油2大勺；生抽1大勺；白糖15克；鹽3克；溫水125克；玉米油1大勺

做法

將1小塊豬肥膘斬成末，加入牛肉糜中；調(diào)入蠔油、生抽拌勻，靜置15分鐘，再加入2克鹽和5克白糖繼續(xù)攪拌；準(zhǔn)備小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，攪拌至水被完全吸收再加下一次，約加3～4次（視肉餡的濕度而定）；攪拌至肉餡上勁，放入冰箱冷藏吃味

自發(fā)粉倒入盆中，加入10克白糖和1克鹽，倒入溫水（30°左右）用筷子攪拌成絮狀，再用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置30°左右的溫暖處發(fā)酵2小時(shí)，使面團(tuán)漲發(fā)至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分鐘排氣，最后加入1勺玉米油，揉至被面團(tuán)吸收

將完成發(fā)酵后的面團(tuán)分成若干劑子（大小自定），搟成厚片包入牛肉餡，收口朝下放入加了油的平底鍋中；先中火煎3分鐘，再轉(zhuǎn)大火，倒入適量（至煎包1/3高度）清水，加蓋燜煮至水份收干，調(diào)至中火煎1～2分鐘，開蓋給煎包翻身再煎1～2分鐘即可出鍋

豬肉蘿卜包子

用料1(餡料:)

豬肉泥約200克；水；白糖少量；鹽；生抽；黃酒(或姜汁)；胡椒粉；香蔥；白蘿卜1根；鹽；

用料2(面團(tuán)材料)

面粉500克；水260克(看面粉吸水量調(diào)整)；細(xì)砂糖20克；鹽2克；酵母3克；

豬肉蘿卜包子的做法1(餡料)

肉泥加少量的水?dāng)嚢?然后加入余下的A料混合攪拌均勻

白蘿卜切絲(我用擦絲器),加少量的鹽抓勻后擠去多余的水份

1法和2法的材料混合拌勻

豬肉蘿卜包子的做法2

將水加酵母溶化后與所有材料混合.揉至面團(tuán)光滑進(jìn)行發(fā)酵

發(fā)酵至原來的二倍大(手指粘少許面粉插入面團(tuán)中間,指孔不回縮即可)

分成大小均等的小擠子,滾圓

取小面團(tuán)粘上少許干粉,壓扁,搟開(單手搟圓,中間厚周邊薄)

包入肉餡,捏褶(十八褶就算了,哈哈,捏到那算那兒)

蒸鍋刷油,放入包子,蓋上蓋,發(fā)酵15至25分鐘(視包子發(fā)酵狀態(tài)而定)

發(fā)酵完成,冷水蒸鍋,中大火15至17分鐘左右.關(guān)火5分鐘后再打開

木耳香菇餃子

用料

木耳；香菇；餃子皮；鹽；醋；白糖；蒜切蓉或泥；紅油辣椒只取紅油

做法

木耳、香菇泡發(fā)洗凈瀝干，木耳撕小碎片，香菇剁小丁，加一小勺鹽拌勻。餃子皮加一勺餡包起來就好啦

鍋入水燒沸，入餃子煮之，同時(shí)取碗調(diào)味汁，比例：紅油2、生抽2、醋2、蒜1、糖2、鹽1

餃子煮好了瀝水撈出，放調(diào)味碗里拌勻即吃~

牛肉蘿卜餡包子

用料

包子皮；面粉400g；水200ml；酵母2.5g；糖9g；包子餡；牛肉250g；蘿卜320g（大概半個(gè)蘿卜）；大蔥一根；姜3g（一小塊）；芝麻油15g；花生油30g；醬油18g；鹽5g；糖2g；白胡椒0.5g；花椒1g

做法

和面的時(shí)候水慢慢加，可以先用筷子攪拌，差不多的時(shí)候在用手，揉到面盆比較干凈不粘手，用保鮮膜或者蓋子蓋好，等其發(fā)酵。

蘿卜切絲，用開水焯一下，去生。

牛肉絞成餡，蔥切絲，姜切碎；把花椒用花生油炸香，然后把花椒丟掉，留花椒油；然后把所有調(diào)料放到牛肉中，攪拌均勻。

把蘿卜和牛肉攪拌均勻。

等面粉發(fā)酵兩倍大的時(shí)候，稍稍揉一下，排下氣，分成12份，搟成中間厚周邊薄的餅，包起來。

包好后，等其醒一下，就是靜放15分鐘，然后冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，好了之后等5分鐘開鍋，就可以吃啦！