豬肉蕓豆包子

健康功效：

豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
蕓豆：鎮(zhèn)驚、降逆止嘔、溫中下氣
花椒：溫中、止瀉、止痛

食材用料：

菜譜做法：

• 1.面粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻后倒在面粉上，再倒入適量溫水。

• 2.揉成光滑的面團(tuán)，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發(fā)。

• 3.花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。

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  4.將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個(gè)方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一個(gè)方向攪拌均勻。

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  5.蕓豆洗凈切粒，放入開水中，放入堿面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟后撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手?jǐn)D壓去多余水份。

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  6.將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。

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  7.面團(tuán)餳發(fā)至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可。

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  8.將面團(tuán)放至面案上，揉成表面光滑的面團(tuán)。

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  9.將面團(tuán)在中間掏開，形成圓環(huán)狀，再切分成單個(gè)重約30克的劑子。

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  10.將劑子搓圓，摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片。

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  11.放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。

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  12.蒸鍋中放入適量水，水開后放入蓋簾，刷油或放入濕屜布，擺入包子，每個(gè)之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關(guān)火后靜置5分鐘，打開鍋蓋即可。

包子的做法

菜譜小貼士：

1、方子中的量可以包40個(gè)左右,可根據(jù)自家一次想做多少進(jìn)行調(diào)整數(shù)量。
2、化酵母的溫水溫度為觸手生溫，不燙手即可。添加水和面時(shí)水量約為面粉量的一半，可分幾次添加，掌握好水量。
3、煮蕓豆粒時(shí)一定要煮熟，放堿面、鹽、油可以使顏色碧綠，煮熟后不要放置，立即就用涼水沖涼，這樣顏色鮮艷不發(fā)黃。擠壓時(shí)也不要擠得太干，可以令包子餡較嫩。
4、包成包子后要餳，這樣面皮得到舒展，口感更好。
5、關(guān)火后靜置5分鐘，蒸好的包子面皮不回縮。

韭菜餡生煎包

健康功效：

豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
芹菜：除煩、平肝、清熱
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒

食材用料：

菜譜做法：

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  1.將芹菜成捆整齊的切去前面臟了的頭部大約一厘米，然后去掉黃葉，連葉一起洗干凈；將鍋里放入清水燒開，放入洗凈的帶葉芹菜燙到微軟（也就一分鐘的時(shí)間）關(guān)火撈出，放入涼水中過涼；將芹菜撈出擰去多余的水分，放在案板上連莖帶葉一起切成細(xì)末，然后再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁盡量擠干凈，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到一個(gè)干凈的碗中備用

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  2.將豬肉剁碎或絞成肉餡備用；還要準(zhǔn)備半碗細(xì)蔥花

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  3.將醬油、鹽、蔥花、花椒水（將花椒放碗中再放50克開水泡上，蓋上等涼后就成花澆水了，如果嫌麻煩可以直接放花椒粉）姜末放入肉餡中順著一個(gè)方向攪打均勻，然后放入擠出來的芹菜汁再順著同一個(gè)方向攪打，直到豬肉餡上勁；然后放入芹菜末和調(diào)料油拌勻，就是芹菜餡了

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  4.發(fā)好的面切成30克左右的劑子，然后搟成中間厚四周薄的圓皮

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  5.將皮放在手上，放入適量的餡

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  6.另一只手順著面皮的邊打細(xì)摺；將細(xì)摺邊捏邊向中間收攏，最后全部收緊不能露出里面的餡

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  7.將蒸鍋放上涼水，將蒸簾上抹上一層植物油，將包好的包子擺入，包子之間要留大約1--2厘米的空隙；蓋上鍋蓋，餳20分鐘后，大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可

包子的做法

菜譜小貼士：

1.豬肉選用肥瘦3：7或4:6的。
2.將油燒熱放入八角花椒炸香，涼后就是調(diào)料油。

胡蘿卜羊肉包子

健康功效：

羊肉：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣、擴(kuò)張血管
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
洋蔥：健胃、祛痰、利水

食材用料：

菜譜做法：

• 1.鮮酵母放入水中攪拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀

• 2.用手揉搓成均勻的面團(tuán)

• 3.加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀

• 4.胡蘿卜去皮，洋蔥洗凈

• 5.把胡蘿卜刨成絲

• 6.大蔥生姜切末

• 7.洋蔥黑木耳切粒

• 8.羊肉用刀剁碎

• 9.羊肉餡中放入鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味極鮮醬油、香油、味精

• 10.順一個(gè)方向攪打上勁

• 11.起油鍋，放入黃醬炒香

• 12.再放入洋蔥略炒

• 13.放入胡蘿卜絲

• 14.放入木耳粒

• 15.再加鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分鐘

• 16.炒好的胡蘿卜絲晾涼，放入調(diào)好的羊肉餡

• 17.攪拌均勻成為包子餡

• 18.發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓成條分割成每個(gè)重約25克的劑子

• 19.把面劑子按扁

• 20.搟成直徑約為8厘米左右的包子皮

• 21.取一個(gè)包子皮，中間放入餡料，壓實(shí)

• 22.再用手捏摺包成包子生坯

• 23.包好的包子放到簾子上，加蓋擰干的濕布餳發(fā)15分鐘

• 24.把餳好的包子放入鋪好打濕屜布的蒸鍋內(nèi)，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可

包子的做法

菜譜小貼士：

1、包子薄皮大餡的關(guān)鍵是面團(tuán)要稍硬一些，這樣便于造型。
2、胡蘿卜炒過以后營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被人體充分吸收。
3、蒸好的包子關(guān)火3分鐘以后再開蓋。