豬肉白菜餡包子

餡料：豬肉餡、白菜、大蔥、色拉油、五香粉、鹽、生抽

做法：

１、豬肉餡加入玉米淀粉攪打。先放入冰箱冷藏。

２、這時(shí)將白菜切碎，下水焯一下，擠干水份。

３、把所有配料與豬肉餡拌勻

皮：普通粉、酵母粉

和面先將酵母粉倒入水中，再加入面粉里，和成面團(tuán)。發(fā)酵成原面團(tuán)的１－１.５倍大小

包好的包子，醒上幾分鐘，冷水上鍋，上氣后計(jì)時(shí)，蒸１５－２０分鐘。

時(shí)辰包子

材料：上白面粉，新鮮豬板油，大蔥及秘制調(diào)料面等

時(shí)辰包子的做法：

1、將豬板油撕去皮膜，切成0.6厘米見方的小丁。放入精鹽，自制調(diào)料面拌勻，再加面粉、菜籽油各150克，繼續(xù)搓拌至面粉裹勻油丁，即成油餡。

2、先將大蔥剝凈，去其葉留其白，再用利刀切成薄片，放在油餡上。然后加入菜籽油(175克)，將餡拌勻待用。

3、不同季節(jié)的和面方法：

春、秋季：用酵面1750克，水面750克；氣溫高用堿面15克(一般氣溫用堿面12.5克）化成堿學(xué)系入面團(tuán)中；用二成熱水和面。

夏季：用酵面、水面各1275克；堿面15克，化成堿水后使用；用涼水和面。

冬季：用酵面2250克，水面250克；堿15克，化成堿水，用七成熱水和面。

4、切面團(tuán)一塊，搓成直徑3.3厘米的條，揪成每個(gè)重40克的面劑，拍成圓片，包入油餡(30克)，用兩手將皮邊向上一掬，將餡包嚴(yán)捏緊，成“僧帽”形。

5、取籠屜兩個(gè)，用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然后每屜均勻地排放包子50個(gè)，待水開上籠，自蒸上氣足后，再蒸25分鐘即成。

豇豆豬肉包

原料：

低筋面粉350克、牛奶200克、原味酸奶50克、酵母5克、豬肉餡250克、豇豆500克、雞粉兩小勺、鹽一勺、老抽一小勺、香油一勺、十三香少許、蔥姜末適量、燒熱晾涼的植物油一大勺。

做法：

1、取一半牛奶溫?zé)幔?0度以下）將酵母放入其中溶化，靜置5分鐘，將酵母牛奶倒入面粉中，再加入酸奶及另一半牛奶，揉成面團(tuán)（另一半牛奶最好不要一次加入，要慢慢加，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，可以揉成稍軟的面團(tuán)就可以了），放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大；

2、豇豆洗凈，放入開水中焯2分鐘撈出瀝干水份，切成碎末，把切好的豇豆放入布袋擠去水分（擠出的菜汁留下備用）；

3、肉餡中加入雞粉、鹽、老抽、香油、十三香、蔥姜末、植物油攪拌均勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入剛擠出的菜汁，朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚧蛏蟿?，放?0分鐘；

4、將擠去水的豇豆倒入肉餡中，攪拌均勻；

5、將發(fā)好的面團(tuán)置于面板上，揉去其中的空氣，把面團(tuán)分成18個(gè)劑子；

6、將劑子撖成面皮，不要太?。ǚ駝t蒸出的包子不松軟），包入餡料制成包子坯；

7、蒸鍋內(nèi)放涼水，鋪上潮濕的屜布，把包子坯放入靜置10分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵；

8、開火開始蒸包子，大火至水開轉(zhuǎn)中火15分鐘熄火，不要立即揭開鍋蓋防止包子突然遇冷回縮，待5分鐘后揭開鍋即可。

鮮肉包子

第一步：發(fā)面

800克面粉、400ml溫牛奶、40ml白糖、6ml鹽、15ml酵母（我都是用勺子量的更為方便。面5cup多一點(diǎn)，牛奶用量杯，白糖，鹽，酵母都可以用量勺，上面有ml標(biāo)識(shí)）

1、  溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。

2、  將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

3、  接著下手揉，說是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，面團(tuán)只要不沾手就行。

4、  容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，我用小暖氣在旁邊吹兩個(gè)小時(shí)左右。面團(tuán)發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。

5、  把發(fā)起來的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著。

第二步：做肉餡

豬肉（最好要帶點(diǎn)肥肉）、蔥、大白菜、鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽

1、  大白菜切碎放鹽然后將汁水?dāng)D出。我買的是現(xiàn)成的豬肉餡，蔥切蔥花，將蔥花和擠過水的白菜末放入肉餡中，放生抽（根據(jù)個(gè)人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油。

2、  用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí)。

第三步：包包子

1、將面團(tuán)揉成長條。切成大小差不多的劑子，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓》（這個(gè)活是氧氣的）

2、 取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒。

3、一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。

第四步：蒸包子

1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子之間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。

2、冷水起蒸，15分鐘，關(guān)火，2、3分鐘之后打開即可。（蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。）

蘿卜餡葷素包子

圓的是素的，長的是犖的。

先和面：

兩碗面，約一斤，加入適量溫牛奶和酵母（冬天了，多一點(diǎn)沒關(guān)系），和成較軟的面團(tuán)，抹一層油，放在溫暖的地方，等待它發(fā)成2倍大小。 

然后準(zhǔn)備餡料：

白蘿卜，大半個(gè)，擦成絲，入開火鍋里焯一下，控干水，撈出來，這就是主角了。

豬臀尖，一塊，取一小部分切丁，其余都絞成肉餡。

泡發(fā)好的木耳，剁碎，分兩份。

然后把蔥碎，姜末準(zhǔn)備好了，也分兩份。

犖餡的準(zhǔn)備起來很簡單，先說：

絞好的肉餡，加入醬油、姜末，蔥碎，攪勻了，腌一小會(huì)

加入木耳以及一半處理好的白蘿卜，

再加點(diǎn)油進(jìn)來，攪攪勻，餡料就算處理好了。

素餡的其實(shí)也不麻煩：

紅薯粉條，一小把，開水泡軟后，切碎。

北豆腐，一小塊，切小丁。

小肉丁，加點(diǎn)醬油，腌一下。（這個(gè)其實(shí)是可以省掉，只是因?yàn)槲覍?duì)肉的熱情）

鍋燒熱了，加點(diǎn)油進(jìn)來，把豆腐丁半煎半炸成金黃，控油，撈出來，

別關(guān)火，繼續(xù)把肉丁炒熟了，控油撈出來，

然后，把粉條放進(jìn)來，炒炒香，這步一定不能省，加油炒過的粉條格外香。

最后，把豆腐丁、肉丁，另外一半白蘿卜、木耳，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)鍋里，炒勻了，加鹽，拌勻，關(guān)火，餡料就算做好了。

豇豆肉包子

餡料：

豇豆（NICI叫它們菜豆，我叫它們長豆角，看到別人叫這東西豇豆）

帶很薄的皮的五花肉

洋蔥

味極鮮醬油

鹽 糖雞精蠔油 花生油

花椒水（花椒粒壓碎用開水泡至少二十分鐘后，過濾花椒后所得之水）

包子餡調(diào)料（超市里賣的成包的那種，有點(diǎn)像五香粉）

做法：

1 豆角洗凈煮熟切成小丁。

2 洋蔥煮熟后切碎末。

3 五花肉切丁，加味極鮮醬油拌勻待用。

4 肉至少腌十分鐘后，跟豆角丁和洋蔥末合拌。加適量鹽和油，少許雞精、五香粉，小半勺糖，一大勺蠔油，適量花椒水，按一個(gè)方向攪拌均勻，一定把水都攪到肉里。

5&6 先包出來的包子我們給水煎了，就是先加油煎一下，再加水至一半高度，用中小火蓋加熱，直到水干了就好了?？赡苁且?yàn)閯傞_始面餳發(fā)得不夠，反正煎的包子沒有后來蒸的好吃。

粉條豆腐醬肉包子

原料1：

紅薯粉條、鹵水豆腐、大白菜、脆骨肉

原料2：

大蔥、姜、香菜

肉調(diào)味：

鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油

菜調(diào)味：

花生油、鹽、甜面醬、味精

餡料做法：

1、帶脆骨的花肉切大塊，添加鹽、生抽、蠔油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油腌制1小時(shí)；

2、紅薯粉條煮開后1分鐘，關(guān)火泡軟至無白心，沖涼水，瀝干水分，切碎備用；

3、鹵水豆腐切小方丁，下入7成熱的油鍋，中火炸至金黃撈出備用；

4、取大白菜頭，切成粗粒，蔥、姜、香菜切碎備用；

5、把除醬肉外所有的原料混合，加花生油調(diào)勻；

6、添加適量鹽甜面醬和味精拌勻即可。

苔菜海虹麥穗包子

餡料做法：

1、海虹摘洗干凈，煮開，取肉備用；

2、苔菜摘洗干凈，在開水中燙一下，過涼水，擠干備用；

3、苔菜切碎，蔥姜香菜切碎備用；

4、把所有的原料混合，添加鹽、花生油和少許豆瓣醬，拌勻即可

面和包子的做法：

1、5克酵母用300毫升溫水稀釋，靜置2分鐘；

2、添加500克面粉，一面添加，一面用筷子攪拌成塊狀面絮；

3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋放在溫暖處餳發(fā)；

4、待面團(tuán)發(fā)至兩倍大小，取出揉勻排氣；

5、分割成等大小的面劑，搟成面皮，包入餡料，整好型；

6、包好的包子蓋上包袱，放在溫暖處再次餳發(fā)至表皮蓬松；

7、涼水下鍋，大火燒開后繼續(xù)燒12分鐘，?；鸷筇撜?分鐘即可

素餡發(fā)面包子

原料：

面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐塊、粉絲、蔥姜

1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘，添加面粉，先用筷子攪成濕面絮，之后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發(fā)；

2、豆腐切大塊用油煎成表面金黃，涼透后切成小??；

3、粉絲提前用冷水浸泡，然后切碎備用；

4、黑木耳提前水發(fā)，摘洗干凈后，焯一下熱水后過涼水，瀝干水分切碎備用；

5、蔥姜切成碎末，大白菜取葉部切碎，然后把以上餡料混合；

6、先添加適量油拌勻餡料，然后添加鹽、味精和面醬拌勻即可；

7、面團(tuán)發(fā)至兩倍大小左右，取出排氣揉勻，分割成等大的面劑兒；

8、面劑搟成均勻的面皮，包入餡料；

9、包子生胚蓋上包袱放在溫暖處再次餳發(fā)；

10、餳發(fā)至包子面皮蓬松，墊在手里感覺很輕盈的時(shí)候下鍋，開鍋后大火蒸制12分鐘，關(guān)火，虛蒸3分鐘出鍋。

生煎包

原料：豬肉（最好選用三分瘦七分肥的）、大蔥、香蔥、面粉、酵母、牛奶、一點(diǎn)點(diǎn)豬油、泡打粉

調(diào)味：鹽、味精、醬油、香油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味

做法：

1 面粉中加入適量的酵母和泡打粉，用加了融化豬油的牛奶和面（之前也說過，用牛奶盒豬油和面，面的色澤和口感更好）。和好肉揉成團(tuán)，放置溫暖濕潤的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。然后用一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打水中和一下，揉好后再發(fā)酵至2-2.5倍大小。

2 豬肉餡里，加味精、香油，醬油、鹽、少許的白糖（白糖主要是用來起鮮），我這個(gè)是水打餡，就是吃出來能流汁的，所以要加水（要一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的加入），每加入一次就要不停地?cái)嚢韬谩?/p>

3 .蔥切碎之后放在豬肉餡上，往蔥花上淋上香油（所謂油包蔥，這樣會(huì)使蔥的口感更香脆）   再攪拌好。

4 為了方便包入，所以我把調(diào)好的餡料放在冰箱冷凍室里冷凍1個(gè)小時(shí)左右。

5 包好的包子醒10-20分鐘，平底鍋中加少許油，燒6-7成熱后把包子放在平底鍋里。

6 煎一兩分鐘后倒入面粉水（為了使包子的底部有一層酥脆的表皮），面粉水要加到包子的2/5處（太少了，怕包子不熟）撒上蔥花和芝麻粒。

7 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，就可以出鍋了。

美味水煎包

【餡子的做法】：

1.超市的新鮮精肉餡，加入料酒，鹽，雞蛋清，醬油，蔥花，五香面調(diào)好味備用。

2.熱鍋熬點(diǎn)花生油，直接倒入煨好餡子中，順著一個(gè)方向使勁絞肉。

【面皮的制作】：

1.面粉加上酵母粉和水揉成面團(tuán)放在盆內(nèi)加蓋布在溫暖處發(fā)酵至兩倍大即可。  

2.取出面團(tuán)切成長條狀，用手揉制成圓條狀，然后切割成約30克重的小面團(tuán)。

3.撒些干面粉在面板上，用手掌心將小面團(tuán)壓扁，用搟面棍搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮。

4.取適量餡料放入面皮中央，將面皮從邊緣拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心為基準(zhǔn)點(diǎn)逆時(shí)針方向?qū)⒚嫫ぢ蟪稣酆?，最后將收口稍微往逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)捏緊即可。

[煎制方法]：

面粉水的調(diào)法：淀粉和清水，將二者混合攪拌均勻即可。

1.用平底鍋或用電餅鐺都可以的。

2.平底鍋內(nèi)倒入適量色拉油，以小火熱鍋。將水煎包一個(gè)一個(gè)排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，倒入面粉水，約為水煎包的1/3的高度，蓋上鍋蓋。(煎的時(shí)候火不能過大，以防包子底被煎糊。)

3.等水干了后水煎包煎至金黃色，就可以出鍋了.

茄子肉丁水煎包

需要準(zhǔn)備：

1、一個(gè)圓茄子，500克左右；一塊臀尖肉，500克左右；兩碗面粉，500克左右。不需要特別標(biāo)準(zhǔn)，基本上保持1：1：1的比例就可以了。

2、鮮牛奶280克左右

3、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜

做法：

1、牛奶溫?zé)岷?，加入適量酵母（略多點(diǎn)沒關(guān)系），與面粉和成滋潤柔軟的面團(tuán)，薄薄地抹一層油，放在一個(gè)比較溫暖的地方醒發(fā)著，等待它變成兩倍大小。

2、臀尖肉，洗凈，去皮，切丁，加醬油、姜末、花生油，攪勻了，腌著備用。

3、一根大蔥，取蔥白，剁碎，備用。

4、圓茄子切成丁。

5、大蒜一瓣，拍碎碎。

6、鍋內(nèi)入適量花生油，放入蒜碎，炸香變黃后，加入茄丁，炒熟，加醬油和鹽調(diào)好味。

7、將炒好的茄丁放到溫?zé)幔c腌好的肉丁和蔥碎混和，調(diào)勻。

8、發(fā)好的面團(tuán)，揉勻，搓條，切劑，搟皮，包成大小均勻的小包子。

9、開火，把鍋燒熱后，加入適量油，排入包子，煎到底部金黃，倒入面粉水，蓋上鍋蓋。

10、等到面粉水快收盡時(shí)，打開鍋蓋，再滴入少許油，轉(zhuǎn)鍋，至水干、包子底部金黃，關(guān)火，盛出，就可以享用了。

茄子大肉包

第一步發(fā)面：

1.面粉1000克，溫水500克左右（30-40度），酵母7克左右，糖一小勺，鹽3克

2.酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則變成漿糊啦，把面團(tuán)活勻

3.把面盆上放一個(gè)蓋子，常溫下發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

4.拌餡：肉切丁，用甜醬，油養(yǎng)著，茄子切小丁，海米切丁，蒜兩瓣切末，姜切末

5.撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻

6.發(fā)好的面，拿出來揉搓，我家太后做的話，還要使點(diǎn)堿面，這樣比較香，下劑子，搟皮，包餡

7.冷水入鍋，燒一分鐘，關(guān)火，醒發(fā)10分鐘，開大火，蒸熟即可，關(guān)火捂幾分鐘

洋蔥香菇牛肉包

餡料原料：

牛肉440克，花肉240克，洋蔥420克，香菇200克

調(diào)料：

花生油、鹽、料酒、生抽、味精、黑胡椒粉

面皮：

面粉，酵母5克，120克牛奶，溫水150克

做法：

1、酵母用30度左右的溫水稀釋，靜置小會(huì)兒，加牛奶，加面粉；

2、用筷子攪成絮狀濕面片，揉成光滑的面團(tuán)，蓋蓋兒放溫暖處餳發(fā)至蓬松輕盈狀；

3、牛肉和花肉（加生姜）在一起剁碎剁細(xì)；

4、香菇洗凈，焯水后迅速撈出過涼后，控干水分；

5、洋蔥切碎；

6、3+4+5，添加花生油、鹽、料酒、生抽、味精和黑胡椒粉，沿一個(gè)方向攪打上勁；

7、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分割成等大小的面劑；

8、搟成中間厚，四周薄的面皮，包入適量餡料，捏摺收攏。

9、包好的包子蓋布放溫暖處再次餳發(fā)20分鐘；

10、熱水下鍋，上氣后，大火蒸8分鐘，中火蒸4分鐘，停火后虛蒸3分鐘。