北方的主食以饅頭和包子為主，不管是早餐或是下班回家，熱上幾個(gè)包子，做個(gè)湯或者預(yù)約個(gè)粥都是很不錯(cuò)的一頓飯。周末做上一鍋，一周的飯都不愁.

在早餐店里，素包子往往比肉包子還要暢銷，素包子的品種還比肉包子多，例如：蘿卜粉條、韭菜雞蛋、雪菜豆腐等等。今天介紹的素餡包子，補(bǔ)鈣最好，常吃孩子長高個(gè)，老人骨質(zhì)不疏松，而且很適合減肥的朋友吃，當(dāng)然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。

| 豆腐素包 |

By 雪峰兒

用料

主料：面粉，豆腐

輔料：蝦皮，蔥，姜，酵母粉，鹽，花生油

做法

1，350克面粉，水190克，酵母3克，一起和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵到蜂窩狀，這個(gè)時(shí)間大約1-2小時(shí)。

2，豆腐切成小丁，放在洗菜框里，控干水分，也可以蒸一下去掉多余的水分，但是這樣更好吃，包出的包子更軟。。

3，把豆腐里加入蝦皮，蔥末，姜。

4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。

5，把發(fā)酵好的面團(tuán)使勁揉勻，揪成小劑子，搟成邊上薄中間厚的包子皮。

6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。

7，順著邊捏緊，成包子的形狀，即可放到一邊蓋上濕布，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)時(shí)間需要30-40分鐘，如果是夏季15分鐘就可完成。

8，冷水上鍋，大火蒸25分鐘即可熟透，不銹鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會(huì)流到包子上，很容易成死面包子。

9，拿出包子放涼，密封保存，隨吃隨取很方便，一次費(fèi)勁，一周都省勁，包子餡可以隨意調(diào)制，可以說什么蔬菜都可以做。

烹飪技巧

1，發(fā)酵面團(tuán)一般要看室溫，如果天涼就要放到太陽底下發(fā)酵時(shí)間會(huì)快一些，如果天氣熱發(fā)酵時(shí)間可以大大的縮短。

2，不銹鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會(huì)流到包子上，很容易成死面包子，如果是竹籠屜可以熱水上鍋。

3，蒸制的時(shí)間以包子的大小來決定，大約10-30分鐘之間，時(shí)間不可再長。

除了豆腐包子，下面這款也是非常好吃的素餡包子，韭菜是惡性腫瘤的“職業(yè)殺手”，味道也很鮮美，人體攝入韭菜中所含的豐富纖維素，可以預(yù)防腸道癌的發(fā)生；而韭菜中所含的胡蘿卜素，又是預(yù)防多種上皮細(xì)腦癌變的良方妙藥，搭配上營養(yǎng)豐富的豆腐干和補(bǔ)鈣滋補(bǔ)的蝦皮，雖然是素包子，營養(yǎng)一點(diǎn)也不輸其它肉類的美食喲~

| 韭菜粉條素包子 |

By 踏月色而來~

用料

主料：韭菜200克、豆腐干4片、淡干蝦皮20克、紅薯粉條150克、花生油40克、麥芯粉300克

輔料：鹽適量、雞精2克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）160克

做法

1.首先把稱重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入稱重的清水，啟動(dòng)面包機(jī)的和面程序開始和面。

2.和好的面團(tuán)用手揉圓后，再次放到面包桶里開始進(jìn)行醒發(fā)。

3.現(xiàn)在開始準(zhǔn)備素包子的餡料食材，把韭菜摘洗干凈后備用。

4.把紅薯粉條用開水浸泡一會(huì)兒，看見粉條泡軟變透明的時(shí)候就可以了。

5.用刀把豆腐干切丁，把蔥花切碎備用，韭菜切成碎末備用。

6.這個(gè)時(shí)候把泡好的紅薯粉條納干水分后用刀切碎。

7.取一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，把切碎的韭菜，豆腐干和粉條蔥末放到盆里。

8.再放入用清水沖洗干凈，瀝干水分后的淡干蝦皮。

9.這個(gè)時(shí)候開始加入花椒粉增加口感和香味。

10.再在盆中倒入花生油。

11.用勺子把所有的食材攪拌均勻后。

12.這個(gè)時(shí)候再加入適量的鹽來調(diào)味。

13.把所有的食材攪拌均勻就可以了。

14.這個(gè)時(shí)候面團(tuán)就醒發(fā)好了，醒發(fā)好的面團(tuán)組織是這樣的呈蜂窩狀。

15.把醒發(fā)好的面團(tuán)排氣揉勻后，用手搓成長條后，用刀切成大小一致的劑子。

16.摁扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。

17.在搟好的面皮里放入適量的餡料。

18.把面皮四周圍包緊不露餡就可以了。

19.依次包好所有的包子后。

20.蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。

21.蓋上鍋蓋進(jìn)行二發(fā)，看到包子比原來大1倍的時(shí)候，中火燒開后繼續(xù)蒸10分鐘后關(guān)火燜4分鐘即可。

22.白白胖胖的韭菜粉條素包子出鍋咯。

烹飪技巧

1、粉條一定要提前用熱水泡一下，或是把粉條煮一下也可以了。

2、韭菜和餡的時(shí)候，先加油把韭菜和其它食材先攪拌一下后再加入鹽和餡，這樣和出來的餡，韭菜不會(huì)出水呀~