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水煎包 和面 中筋面粉（饅頭面粉）500克，安琪酵母5克，無(wú)鋁泡打粉6克，白 糖8克，溫水235-240克（夏天235，冬天240克）水溫度不燙手 1，碗里放入稱好的白糖，加入溫水（不燙手35-38度）。 2，盆里放入面粉，搗個(gè)窩放安琪酵母，無(wú)鋁泡打粉，將化開(kāi)的糖水倒入4分之一，讓酵母，泡打粉，面粉融合一起起蜂窩狀泡泡（只是窩里的一點(diǎn)點(diǎn)），再分次加入糖水，將面和成面團(tuán)，柔光，用保鮮膜包上，放到暖和的地方讓發(fā)酵，正常情況40分鐘到一小時(shí)。 3，面團(tuán)發(fā)好會(huì)比剛開(kāi)始和好的面團(tuán)大一倍左右。 調(diào)餡 韭菜500克，粉條500克，蝦皮80克，五香粉2克，十三香，香油50克，肉餡100克，料酒5克，鹽8克，生抽醬油10克，雞精8克，大蔥10克，生姜5克，白胡椒粉0.1克 制作 1，將粉條用涼水泡漲，剁碎，韭菜切小，大蔥切末，蝦皮剁碎，生姜切末 2，盆里加入肉餡，放料酒，生抽醬油，大蔥末，生姜末，白胡椒粉，少許鹽，攪拌均勻上勁，將切好的韭菜用香油拌勻倒入拌好的肉餡里，放蝦皮，五香粉，十三香，雞精，粉條，鹽，拌勻即可 3，將發(fā)好的面包上餡，餃子形狀。 4，鍋里加入色拉油，放入包好的包子，加入面漿（水500克，面粉100克－150克）到包子的一半，加蓋煎至沒(méi)有水分，中小火，鍋里淋入少許色拉油煎至皮焦黃即可 技術(shù)要領(lǐng) 面漿不能太稀  |
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