早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量，人才能保持一整天的好狀態(tài)。百變的雞蛋餅，十分鐘上桌，為了全家人的健康，堅(jiān)持每天早上為家人準(zhǔn)備一份營(yíng)養(yǎng)美味的早餐吧！

【雞蛋玉米豌豆餅】

用料:

雞蛋 2個(gè)

面粉 少許

牛奶 少許

甜玉米粒 少許

豌豆粒 少許

調(diào)料：白糖 適量

做法:

1、準(zhǔn)備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）；

2、取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入雞蛋；

3、攪拌均勻以后，加入適量面粉；

4、再次攪拌均勻。（這個(gè)時(shí)候面糊是比較干的）；

5、緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多；

6、待雞蛋面糊比較稀，提起筷子，蛋液會(huì)輕松往下滑即可；

7、平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預(yù)熱一下；

8、倒入一半雞蛋面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底；

9、不要去鏟，等餅底部煎熟以后，只要輕輕晃動(dòng)鍋，餅就自己會(huì)滑動(dòng)。然后翻面煎熟即可。

小貼士：

1、如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖；

2、玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以后，先加面粉攪拌，然后再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便于控制牛奶的量；

3、小火煎。（我是全程130度）；

4、玉米和豌豆要提前煮熟。

【菠菜雞蛋餅】

用料：

材料：雞蛋、菠菜

調(diào)料：食鹽、胡椒粉

做法：

1、菠菜清洗干凈；

2、鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）；

3、稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）；

4、倒入料理機(jī)中，加入少許剛才綽菠菜的水?dāng)嚢璩刹げ酥?/p>

5、攪拌好的菠菜汁倒入碗中；

6、加入兩個(gè)雞蛋，調(diào)入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

7、然后加入適量面粉；

8、攪拌至面粉無顆粒；

9、平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預(yù)熱；

10、舀一勺面糊倒入鍋中，并轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使面糊均勻的鋪滿鍋底；

11、一面煎熟后，翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。

小貼士：

1、菠菜不綽水也可以的。根據(jù)個(gè)人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些；

2、攪拌菠菜汁的時(shí)候，加入綽菠菜的水，更營(yíng)養(yǎng)。加多少水，就要依據(jù)要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮；

3、面粉的量要根據(jù)菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然后再慢慢加入面粉，待面糊有點(diǎn)濃綢，提起筷子面糊會(huì)成線往下滑，就可以了；

4、煎的時(shí)候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

【南瓜雙椒雞蛋餅】

用料：

主料：雞蛋 2個(gè)

配料：南瓜 一小塊

青紅彩椒各 一小片

調(diào)料：食鹽 1/2茶勺

胡椒粉 1/4茶勺

做法：

1、把南瓜刨成細(xì)絲；

2、入微波爐高火叮2分鐘拿出；

3、切少許青紅彩椒絲；

4、把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋并調(diào)入鹽和胡椒粉；

5、攪拌均勻以后加入少許面粉；

6、再次攪拌成無顆粒的蛋面糊；

7、平底鍋開小火稍稍預(yù)熱，刷上一層薄油；

8、倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固；

9、翻面繼續(xù)煎熟，然后把另外一半蛋糊煎好即可。

小貼士：

1、南瓜叮過以后更香更糯，口感比較好；

2、青紅彩椒也可以不放。

【圈圈雞蛋餅】

用料：

雞蛋 2枚

甜菜脯 半包

蝦米 適量

洋蔥 適量

豌豆粒

面粉 適量

香蔥 一根

火腿丁

甜玉米

食鹽 1/4茶勺

彩椒丁

胡椒粉 1/2茶勺

紫菜碎

洋蔥圈 3個(gè)

做法：

1、蝦米洗凈后和甜菜脯一起倒入碗中；

2、加入1/4茶勺的鹽和胡椒粉，磕入雞蛋；

3、攪拌均勻以后加入面粉；

4、攪拌成無顆粒的蛋面糊以后，加入香蔥末攪拌幾下；

5、洋蔥取三圈。（依據(jù)自己需要的個(gè)數(shù)取圈）；

6、不粘鍋刷上一層薄油，放入一個(gè)洋蔥圈；

7、開小火，稍稍預(yù)熱以后，舀入一勺蛋面糊，鋪滿洋蔥圈；

8、一面煎熟以后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

小貼士：

1、蝦米有咸淡之分，如果是咸的，要減少鹽的分量；

2、如果不熟練，在加面粉的時(shí)候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多；

3、所加的餡料可依據(jù)自己所好。

【田園雞蛋餅】

用料：

主料：雞蛋 2個(gè)

配料：香菇 一個(gè)

西蘭花 一朵

胡蘿卜 一片

嫩黃瓜 一片

面粉 少許

香蔥 1棵

調(diào)料：鹽 1/3茶勺

胡椒粉 1/4茶勺

做法：

1、準(zhǔn)備好雞蛋和搭配的蔬菜；

2、西蘭花和香菇洗凈，入開水鍋綽一下水；

3、胡蘿卜和黃瓜刨成很細(xì)的絲，西蘭花和香菇切成細(xì)末；

4、雞蛋打入碗中；

5、倒入所有的蔬菜，并調(diào)入少許鹽和胡椒粉；

6、攪拌均勻以后，加入少許面粉；

7、攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最后撒入香蔥末拌勻；

8、平底鍋稍稍預(yù)熱，刷一層薄油；

9、放入模具，舀一勺蛋糊裝平模具；

10、待蛋餅表面凝固時(shí)，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。

小貼士：

1、蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好；

2、面粉不要加太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以；

3、也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內(nèi)壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅；

4、依然全程小火。

【披薩蛋餅】

用料：

雞蛋 2個(gè)

主料：雞蛋 2個(gè)

培根 一片

配料：培根 一片

洋蔥 1/4個(gè)

青椒 1/2小個(gè)

紅椒 1/2小個(gè)

早餐奶酪 1片

面粉 少許

香蔥 一顆

鹽 1/5茶勺

調(diào)料：鹽 1/5茶勺

做法：

1、準(zhǔn)備好所有食材，培根、洋蔥、青紅椒分別切成細(xì)絲，香蔥切段；

2、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻；

3、加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊；

4、不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底；

5、大概40秒以后，把火關(guān)掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲；

6、接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲；

7、最后鋪上切好的奶酪絲；

8、蓋上蓋子，繼續(xù)開起小火，悶3分鐘左右；

9、打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動(dòng)鍋，餅會(huì)自己脫離鍋身即可。

小貼士：

1、搭配的蔬菜可以根據(jù)自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好；

2、培根是咸的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料里不用加鹽；

3、在蛋糊下鍋40秒左右的時(shí)候，底部已經(jīng)凝固了，此時(shí)便可以開始鋪餡料，建議把火關(guān)了，以免動(dòng)作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了；

4、全程小火，我的溫度是130。