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雞蛋灌餅的奧秘：你的雞蛋為什么灌不進你的餅？ 材料面餅原料，面粉100克，鹽3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，雞蛋液原料，雞蛋一個，胡蘿卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，蔥末10克 做法1，面粉倒入容器中2，加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鐘 3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。 4，雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好 5，將醒好的面團分成四份 6，取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓） 7，包入油酥 8，包好，收口 9，將收口朝下，用搟面棍搟圓 10，電餅鐺打開電源，只開下火，將餅放入10秒鐘后翻面 11，見餅鼓起，用筷子挑起一個角 12，挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13，將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多面粉只放了一個雞蛋 14，灌好后的樣子 15，再翻面將兩邊烙成金黃色。 小訣竅:
飛雪有話說 DIY雞蛋卷餅
48位廚友加分 平均4.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料面粉、水、鹽、適量色拉油，雞蛋液，蔥花、芝麻和肉松 做法1、將面粉、水、鹽、適量色拉油混合攪拌均勻2、平底鍋倒少許油，然后倒入面糊，攤成面皮 3、將雞蛋液覆蓋在面皮上，晃動鍋或借助勺子將蛋液鋪均勻 4、撒蔥花、芝麻和肉松 5、待蛋液即將凝固的時候?qū)灳砥? 6、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黃即可切塊裝盤即成。 轉(zhuǎn)載自：上網(wǎng)轉(zhuǎn)貼的食譜…（作者看了別生氣，我不是沾為己有，只是喜歡這食譜，轉(zhuǎn)貼上來給大家分享而已…） 肉松雞蛋卷
6位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料即食的袋裝肉松，鹽，糖，牛油一點，雞蛋一只，面粉，糯米粉，清水 做法1.糯米粉和面粉各半。2.把適量的涼水倒進粉里攪拌成稀糊狀，放適量鹽或者糖。（糖請先開成糖水） 3.把打好的蛋液和肉松倒進粉漿里攪拌。 4.把鍋燒熱，放進牛油塊融化。 5.把材料倒進鍋后，把鍋拿起趟成圓形薄餅。 6.餅熟透后小心卷起，然后切段OK。 蔥香雞蛋卷
22位廚友加分 平均3.9
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料雞蛋3枚，豬后腿肉300g，香蔥200g，水淀粉2湯匙（30ml），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），油1湯匙（15ml） 做法香蔥擇洗干凈，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散后加入水淀粉（1湯匙，15ml）攪打均勻。 豬后腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩余的水淀粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。 平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固后，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然后將整張蛋皮倒在大盤中。將剩余蛋液依次攤成蛋皮。 取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然后輕輕掀起蛋皮的一邊向內(nèi)卷起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮卷成卷。 大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘。 取出蛋卷，稍涼后斜刀切成2cm厚的段即可。 小訣竅:
黃金雞蛋卷
42位廚友加分 平均3.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料雞蛋3個，糖少許，鹽1小匙，蔥花，生粉少許 做法1.和厚蛋燒的做法相同，鍋中抹少量油，加熱，倒入適量蛋液使其布滿鍋底，2.用小火慢慢煎，煎至半凝固狀態(tài)，將后端的蛋皮往前卷起來，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入適量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液布滿整個鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷， 3.重復以上動作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷卻定型後在切塊裝盤即可 小訣竅:
1.可以加少許牛奶，成品看起來會嫩黃嫩黃的，但是不能加多，否則就不容易成型了。 番茄雞蛋餅
23位廚友加分 平均3.6
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料主料：雞蛋200克，番茄250克，洋蔥（白皮）50克，芹菜葉30克， 做法1.將番茄洗凈用沸水燙后，剝皮去籽切成末；2.洋蔥頭洗凈用熱油炸干； 3.芹菜葉洗凈用熱油炸至焦黃； 4.把雞蛋打入器皿內(nèi)，加鹽打散成糊，放入番茄末、炸過的洋蔥頭、芹菜葉拌勻備用； 5.把鍋燒熱后倒入植物油，待油溫四成熱時，倒入雞蛋糊攤成圓餅，煎至兩面金黃色即可。 小訣竅:
食物相克： 雞蛋攤餅
5位廚友加分 平均3.8
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料面粉，雞蛋，蔥，水，鹽，香油 做法1、面粉加水調(diào)成稀面糊，加鹽、香油調(diào)味2、雞蛋打散成蛋液，蔥切碎 3、鍋鐺中薄薄涂一層油，倒入一勺面糊均勻攤開 4、均勻地倒入雞蛋液，再撒上蔥花 5、待蛋液接近凝固，將餅卷起，再兩面烙一會至熟即可 雞蛋厚燒
2位廚友加分 平均2.5
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 日式雞蛋厚燒，健康又簡單上手，而且好看?。? 材料雞蛋三個，高湯80毫升，鹽少許，油少許 做法一，打三個雞蛋，加點鹽，加80毫升高湯，不加也行，口感比較扎實。攪勻。二、平底鍋加少許油，真的少許，或者用廚房紙巾蘸點油在鍋底涂一層。 三、開微火，將蛋液倒進鍋，等到看上去有點凝固了，用鏟子將蛋餅卷起來，就像卷席子一樣。要有耐心，要等！！ 四、將整條蛋稍放涼后切塊。 小訣竅:
重點是：少油，小火，耐心。 雞蛋煎土司
5位廚友加分 平均3.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料吐司 1片 做法1。土司面包兩面涂上黃油2。平底鍋燒熱，放一點黃油，將面包的一面煎至金黃色，取出；（也可以將土司面包涂上黃油后，放入烤箱150度烤5分鐘至面包金黃色） 3。用一個做餅干的模型（也可以用杯子做模型），在面包另外一面壓出一個洞，放入加了黃油的鍋里，然后把雞蛋放入面包的洞里面，將雞蛋煎熟，面包煎至金黃色，灑入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱吃 轉(zhuǎn)載自：上網(wǎng)轉(zhuǎn)貼的食譜…（作者看了別生氣，我不是沾為己有，只是喜歡這食譜，轉(zhuǎn)貼上來給大家分享而已…） 菠菜雞蛋卷
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料材料，雞蛋兩顆，面粉100g，菠菜一小把，豆芽少許，豆?jié){一大勺，調(diào)料，鹽1湯匙，雞精1湯匙，番茄醬1湯匙，幾滴芝麻油 做法做法 雞蛋打散，加入一點點熱水，加面粉調(diào)均 菠菜和豆芽切成小細段，放入調(diào)好的雞蛋面糊里，加入所有的調(diào)料和一大勺清水，攪拌均勻 電餅鐺預熱后一點點橄欖油，倒入面糊，蓋上蓋你就可以去忙乎點別的小菜 電餅鐺燈滅后把餅翻個面，如果電餅鐺不帶燈差不多三分鐘左右翻面，待餅兩面都呈金黃色，餅狀蓬松就可以收鍋了 把餅切成條，從一頭卷起裝盤即可 小訣竅:
雞蛋春餅
5位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料主料：面粉，雞蛋，胡蘿卜，青椒，火腿，辣瓣醬。 做法1.將雞蛋與面粉一起用水和成糊狀，取一部分倒入平底鍋中煎成餅狀（像攤煎餅一樣）。2.胡蘿卜、青椒洗凈切絲，火腿切絲。 3.拿起一張面餅，先抹上一層辣瓣醬，再放入菜絲、火腿絲卷起來吃即可。 五彩雞蛋蔬菜卷
11位廚友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：雞蛋，綠豆芽，柳松苗，菜椒，火腿（愿意吃什么就放什么），配料：油，鹽，面粉，淀粉少許 做法1、把面粉和淀粉先用水拌勻，然后放入雞蛋，充分打開，做成蛋液備用； 2、鍋內(nèi)放少許油，然后倒入蛋液，迅速攤開，做成蛋餅； 3、鍋內(nèi)放少許油，油熱后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后臨出鍋時放入松柳苗（松柳苗稍一加熱就可以），加少許鹽調(diào)味做成餡料備用； 4、把做好的蔬菜火腿餡料包入雞蛋餅，然后切段，盛入盤中，好吃又好看的雞蛋火腿蔬菜卷就做好了。 小訣竅:
懶人版雞蛋蔥花餅
5位廚友加分 平均3.4
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料準備材料就是現(xiàn)成的墨西哥餅 (tortilla)一張直徑大概22cm，雞蛋2個，蔥花，鹽，胡椒， 做法1..平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中，2.在雞蛋糊凝固前，把餅迅速貼在雞蛋糊上，用鏟子輕壓，使雞蛋和餅粘在一起 3.待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，把餅翻面，煎1-2分鐘，等餅開始變黃，就好了 美味的泡面雞蛋餅
11位廚友加分 平均3.9
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 周末從廚房里扒拉出了一袋泡面、幾袋餅干、棉花糖、QQ糖，還好，都還沒過期，記不清是誰買的了，又舍不得扔了。說實話，去逛超市，我是不會主動買這些不健康的食品的，至今我還不知道奧利奧是什么滋味，（http:///）廣告里“扭一扭，舔一舔”倒是說的是挺有誘惑力的，其實在我看來，那些小孩子似乎比那餅干本身更能吸引我的眼球 本來想做泡面的四種吃法，后來想想一來工程龐大了點，二來畢竟泡面不是健康食品，還是低調(diào)些的好，三者，咱也就只有一袋泡面，還是不費勁折騰了。 材料泡面1包，雞蛋2個，玉米適量，碗豆適量，火腿適量，鹽1小匙 做法1.泡面先用開水泡發(fā)，第一次泡一小會就先把水倒了，然后重新倒開水浸泡。這么做是去掉一些過多的溶于水的添加劑。2.雞蛋打散備用，玉米、碗豆清洗后備用，火腿切成小粒。 3.將所有材料混合，翻拌均勻后靜置一會。鍋里倒入少量的油，因為方便面里含有過多的油脂，我們就不要人為的再增加油脂了。然后將泡面餅倒入，小火一面煎熟后再煎另一面。如果鍋比較小，或者喜歡薄一些的餅，就分兩次煎。 雞蛋布丁
62位廚友加分 平均4.5
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 燦爛小時候，吃過最難忘的零食，就是小店里的糖果了，而且是一角錢十塊的那種。平日，也不是天天能吃到，那時的家境太貧寒。到過大年的時候，奶奶便從箱底拿出錢袋，揭開一層又一層的包裝，拿出幾角錢為我們兄妹三人買糖果吃。那時爸爸媽媽都在城里上班，燦爛和哥哥、弟弟在老家由奶奶帶大。燦爛是唯一的女孩，所以奶奶更疼自己多一些。這糖果也就是燦爛吃得最多啦，偶爾嘛，也會給哥哥、弟弟吃幾塊。時過境遷，奶奶已經(jīng)去世二十幾年，每逢吃到糖果啥的，燦爛總會想起奶奶，想起那不值錢的糖果所帶來的甜蜜滋味...... 材料雞蛋布丁粉110g，清水500cc 做法1.1、雞蛋布丁粉一包(110g)，果凍模具一個，量杯。 2、量杯裝500CC水，倒入干凈砂鍋內(nèi)。這個水量燦爛做了十個，外加二個大一些的。 3、小火燒到砂鍋內(nèi)水開。 4、倒入一包布丁粉，輕輕攪拌到溶化，然后再煮開，關火。 5、將煮開后的布丁溶液用勺子盛到模具里。 6、待布丁晾涼后，輕輕脫模，放在冰箱冷藏一下再脫模味道更佳。陽陽現(xiàn)在感冒，又是冬天，所以沒有給冷藏。小訣竅:
夏天，可以放在冰箱冷凍室，味道更棒哦~ 雞蛋布丁
39位廚友加分 平均3.7
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料雞蛋1個，布丁粉30克，水100毫升，梨半個，糖1勺 做法準備工作梨切成小小丁放入模具里 第一步把雞蛋打散 第二步把水燒開放入糖和布丁粉攪勻放入打散的雞蛋一分鐘以后把火關掉 第三步把第二步放到模具里放進冰箱冷藏 等待半小時就可以吃啦 雞蛋角（兒童菜譜）
6位廚友加分 平均3.7
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料材料：雞蛋、馬蹄、豬肉糜、蔥 做法1 雞蛋打入碗內(nèi)，加適量的鹽攪拌均勻；豬肉糜瘦肉與剁碎了的馬蹄，一起攪拌均勻，用鹽、鮮醬油調(diào)味。2 把鍋燒熱放油，用勺子裝入一勺雞蛋下鍋，雞蛋凝固后加入已調(diào)好味的肉餡。 3 然后把蛋皮反過來覆蓋肉餡，再煎到兩面呈金黃色。 4 把煎熟的蛋角放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸8分鐘，即可食用。 米飯雞蛋餅
40位廚友加分 平均3.7
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料雞蛋2個，剩米飯半碗，白糖，少許調(diào)料 做法1.雞蛋磕入碗中，加入少許白糖攪拌均勻；2.把剩米飯倒入蛋液里，攪拌； 3.平底鍋刷油，煎熟即可。 雞蛋玉米餅
10位廚友加分 平均3.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料玉米面200克，面粉75克，雞蛋2個，白糖25克，牛奶200克，花生油50克，泡打粉6克。 做法1、玉米面內(nèi)加入泡打粉、面粉拌勻。2、加入牛奶、溫水、白糖，磕入雞蛋攪勻成稠糊狀。 3、鍋內(nèi)刷油燒熱，用手勺舀面糊入鍋內(nèi)攤成小圓餅，用小火烙至熟透，底面呈金黃色鏟出，裝盤即成。 小訣竅:
特點 雞蛋披薩
4位廚友加分 平均3.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 要在液體沒有凝固前擺上菜，為了定型。 材料雞蛋面粉黃瓜玉米粒火腿 做法1.面粉加鹽，攪拌成面糊2.上鍋，加油，燒熱，倒入面糊。 3.先放上火腿和玉米粒，打入一個雞蛋，馬上擺上黃瓜，翻面，煎一會，完成。 雞蛋餃的制作 [蝶兒美食]
3位廚友加分 平均3.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 這樣做成蛋餃是半熟的，還不能直接吃，需要進一步的加工?？梢耘c其它青菜一起燒，可以做湯，可以清蒸，有很多的吃法。 材料主料：豬肉餡，雞蛋，配料：干淀粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥姜末，醬油 做法豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥姜末、醬油調(diào)勻碼味10分鐘。雞蛋打入碗中，加干淀粉攪拌均勻。 飯勺置于火上燒熱，勺的內(nèi)壁刷一層油，加一調(diào)羹蛋液于勺內(nèi)，用手轉(zhuǎn)動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對折即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。 小訣竅:
火一定要小，我只用爐子內(nèi)圈的火，否則蛋皮會焦糊。 |
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