好的港式奶茶，茶要夠濃、奶也要夠濃，入口幼滑如絲，不會(huì)一飲而瀉，而是延綿細(xì)密，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結(jié)一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對(duì)不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。
在香港，不同的茶餐廳的奶茶配方都是秘密，所用紅茶多是印度和斯里蘭卡的紅茶，一般要用到四五種茶葉拼配，粗細(xì)不均，各取其香味、色澤、口感和穩(wěn)定度。自己在家做，雖然達(dá)不到頂級(jí)茶餐廳的水準(zhǔn)，但是勝在食材優(yōu)良、快捷方便。
正宗的港式奶茶要經(jīng)過(guò)三次拉茶，還要用到兩個(gè)拉茶壺、茶袋，大多數(shù)人家里也沒(méi)這么專業(yè)的東西，所以今天就說(shuō)說(shuō)能在家做的方子。
用料： 紅茶 10克左右（建議用錫蘭紅茶，實(shí)在沒(méi)有就用立頓紅茶包吧，份量基本上就是1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的220ml馬克杯的奶茶，要用2個(gè)茶包的量。） 黑白淡奶（荷蘭產(chǎn)的，口感極棒。）
做法： 1、準(zhǔn)備一個(gè)可以煮茶的小鍋，用待會(huì)兒準(zhǔn)備盛奶茶的馬克杯接一杯水，倒入鍋中，大火將水燒開(kāi)，然后放入茶葉或者茶包，轉(zhuǎn)小火，煮1-3分鐘，茶湯顏色變成咖啡色即可關(guān)火，不可過(guò)久，否則茶的澀味會(huì)出來(lái)。（你要是實(shí)在懶得煮就用開(kāi)水泡吧。）
2、茶燒好之后，用濾咖啡的濾紙先把茶過(guò)濾一遍，保證沒(méi)有茶渣。
3、在燒茶之前，先把淡奶放入杯中，奶茶的紅茶湯和淡奶的比例大概是3:1，所以基本上淡奶倒四分之一杯即可。然后從高處將過(guò)濾后的紅茶沖入杯中即可，港式奶茶的特點(diǎn)就是茶撞奶，而不是像英國(guó)人一樣往茶里面倒奶，然后你可以根據(jù)自己的口味添加黃糖調(diào)味。 |
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