20140701健康之路視頻和筆記:陳偉講補血,缺鐵性貧血,維生素,補鐵

本頁提供2014年7月1日科教頻道cctv10健康之路節(jié)目視頻全集和要點筆記，節(jié)目請到的嘉賓是陳偉。主題是《補血全功略》。主要介紹補血的方法，阿膠有補血的功效嗎，熘肝尖的制作方法，吃豬肝會導致膽固醇升高嗎，鐵鍋炒菜能補鐵嗎，貧血的人不宜喝什么等相關(guān)內(nèi)容，百年養(yǎng)生網(wǎng)提供視頻全集的在線觀看和主要內(nèi)容介紹（節(jié)目要點筆記）。

陳偉：北京協(xié)和醫(yī)院腸外腸內(nèi)營養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授。

專家觀點：鐵是血液中一個重要的成分。補鐵才能從根本上改善貧血。當鐵少了就會貧血，最常見的是缺鐵性貧血。老年人、小孩、孕婦是貧血的高危人群。

哪種食物含鐵量最高？豬肝？紅棗？阿膠？

正確答案是：豬肝含鐵量最高。豬肝是補鐵圣品，100可豬肝含鐵35毫克，同等量的阿膠、紅棗含鐵量微乎其微。中醫(yī)說的補血說的是補氣血，而西醫(yī)說的補血是補鐵。

何嘉博士現(xiàn)場演示：如何制作熘肝尖。選擇豬肝的三指左右，切片后沖水后胡椒粉碼味；將玉蘭片切片后漂水備用；按自己的口味調(diào)好碗汁備用；六成油溫將肝尖滑熟，加入木耳、玉蘭片控油，鍋中留底油將青蒜爆炒，再倒入滑好的肝尖和碗汁，淋明油即可。

專家觀點：豬肝含有很高的膽固醇；但是每周吃一次豬肝、每次一兩即可防貧血而且還不會導致膽固醇升高。

專家觀點：肉類食品也含有豐富的鐵，可以補鐵，每周吃2-3次紅肉可以預(yù)防貧血。

哪種紅色食物含鐵量最高？枸杞？紅豆？血豆腐？

正確答案是：枸杞含鐵量最高。100克枸杞含鐵量15毫克左右，而血豆腐含水較多，鐵含量相對較低。

專家觀點：菠菜雖然含鐵高但是吸收率極低、水果里含鐵量極低可以忽略不計；黑豆和木耳含鐵量相對較高能補鐵；海產(chǎn)品含鐵量也非常豐富。

專家觀點：補鐵有吸收率的問題。肝臟的吸收率高達20%；而豆類等吸收率僅有3%。因此動物性食品中的鐵更利于人體吸收。

專家觀點：鐵鍋不太能補鐵，鐵鍋補鐵只是一廂情愿的想法。

貧血的人不宜喝什么？豆?jié){？果汁？茶？

正確答案是：貧血的人不宜喝茶。大多數(shù)的茶含有鞣酸，會和鐵結(jié)合成鞣酸鐵，從而影響鐵的吸收。

哪種食物能促進鐵的吸收？西紅柿？玉米？花生？

正確答案是：西紅柿能促進鐵的吸收。維生素C能促進鐵的吸收。西紅柿里含有大量的維生素C促進鐵的吸收。維生素C怕熱，建議生吃保護食物中的維生素C。大火快炒喲利用保留維生素C。

專家觀點：多吃維生素A、銅的食物能促進鐵的吸收。胡蘿卜含維生素A、堅果含銅量高，有利于補血。

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