但認真地為補鐵食物排名次，非常遺憾，紅棗補鐵確實不如動物肝臟、動物血，不如豬、牛、羊、馬等動物的瘦肉。不僅是紅棗，包括通常大家認為含鐵較高的菠菜、黑木耳、芝麻醬、海帶、草莓等植物性食物，比起動物性食物的補鐵效果都要略遜一籌。這個差別與食物的含鐵量沒有直接關(guān)系，關(guān)鍵在于鐵的形態(tài)。

    動物肝臟、動物血、紅肉里的鐵為“血紅素鐵”，這種形態(tài)的鐵與人體所需要的鐵比較接近，吸收率較高；而紅棗、菠菜、黑木耳中的鐵為三價鐵，人體不能吸收這樣狀態(tài)的鐵，只有當(dāng)三價鐵還原為二價鐵的時候才能吸收。這樣的還原需要胃酸、維生素C、有機酸等成分的幫助，如果這些物質(zhì)缺乏，鐵的轉(zhuǎn)化率隨之降低，吸收率也響應(yīng)降低。故而，總體上植物性鐵的吸收率是不如動物性鐵的。

    紅棗補鐵雖然比不上豬肝，但是在植物性食物中，紅棗還是補鐵的佼佼者。這不僅因為紅棗的含鐵量高，還因為紅棗富含維生素C和有機酸，這意味著隨身攜帶了轉(zhuǎn)化因子，因此在植物性食物中，紅棗的鐵吸收率是較高的。在這一點上，草莓、櫻桃與紅棗很類似，都是較好的補鐵食材。而菠菜、黑木耳、芝麻醬雖然含鐵量也不低，但黑木耳、芝麻醬幾乎不含維生素C和有機酸，菠菜因為要熟吃，一半以上的維生素C已經(jīng)損失，因此在進食這些含鐵較高的植物性食物時，應(yīng)注意同時攝入促進三價鐵轉(zhuǎn)化的營養(yǎng)素。比如涼拌菠菜時加鮮檸檬汁、用黑木耳與西紅柿一起做湯、將芝麻醬與陳醋調(diào)配做蘸料等做法，都是很科學(xué)的營養(yǎng)搭配。

    雖然植物性鐵的吸收率不如動物性鐵，但是選擇動物性食物補充鐵的同時也攝入了較高的飽和脂肪酸，后者對心腦血管不利。因此，綜合而論，紅棗還是很可取的食物鐵來源。

    由于鮮棗的維生素C保留優(yōu)于干棗，因此鮮棗的補鐵效果要更好一些。

    紅棗中的木質(zhì)素含量也不低（有些人鮮棗吃多了胃難受就是木質(zhì)素在搗亂），木質(zhì)素為不可溶性的膳食纖維，會干擾鐵的吸收。從補鐵的角度來看，屬不利因素。

溫馨提示：

    我國大眾容易缺乏的礦物質(zhì)為鈣、鐵、鋅。大多數(shù)人體必需礦物質(zhì)的吸收都與其存在的“形態(tài)”有關(guān)，也就是說有些形態(tài)的礦物質(zhì)是不利于人體吸收的，那么吃了等于無效。因此在考慮膳食營養(yǎng)的時候，不能只看營養(yǎng)素的含量，還需要看其形態(tài)和影響其消化、吸收的因素。