海鮮，湖鮮，河鮮之中，魚類必占一席之味，魚是家庭煮婦，煮夫們經(jīng)常烹飪的食材之一，憑經(jīng)驗，憑手法，憑功夫都可以料理出各自的美味！

今天要分享的是自己做紅燒魚的時候，總結(jié)提煉的幾個關(guān)鍵點(diǎn)，這幾個關(guān)鍵點(diǎn)操作起來也簡單易會，沒有什么高深的奧秘，純屬生活做菜經(jīng)驗的分享和交流！對于有興趣的同學(xué)，可以試試！

一：食材的準(zhǔn)備和加工

1，鯽魚一條（大約500克左右）。

2，紅椒一只。

3，鯽魚兩邊打刀（橫切刀），打好刀后抹上少許細(xì)鹽，按摩按摩，稍微腌制一刻鐘左右。

4，紅椒洗凈切小段（長方形正方形均可）。

二：加工方法及過程

1，油鍋加熱，油中加點(diǎn)食鹽。

2，腌制過后的鯽魚下鍋煎一下。

3，一面起皮后翻煎另一面。

4，煎過的鯽魚起鍋待用。

5，白砂糖炒糖色。

6，煎制過的鯽魚下鍋上糖色，兩面翻勻（糖色代替醬油，味道鮮美）。

7，均勻上色后，用盤子盛冷水加入（冷水燒魚，魚肉會很嫩）。

8，加一勺黃酒（去腥）。

9，撒入姜蒜。

10，加入一小勺豬油（肥肉炒出來的油）。

11，燒開后加入切段紅燒燜燒5分鐘左右即可。

起鍋前用筷子沾湯試一下咸淡，按個人口味調(diào)整即可裝盤。

四個關(guān)鍵點(diǎn)（四妙招）

1，活魚現(xiàn)殺，清洗干凈后，打花刀，魚身抹鹽腌制一刻鐘左右--此招讓魚肉入味，肉質(zhì)鮮嫩。

2，白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒--此招提升魚肉的鮮度。

3，冷水煮魚（熱水燒肉-）-此招提升魚肉的嫩度和鮮度，此招為外婆所教，百煮百用。

4，加入豬油同煮--此招提升魚肉的嫩滑度如此四招，讓你招招通用，紅燒魚有此四招在手，你值得擁有！