一、酒的種類

《紅樓夢(mèng)》中所提到的關(guān)于飲酒的各種名目就有二三十種，如年節(jié)酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風(fēng)酒、餞行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等等，名目繁多。

惠泉酒

《紅樓夢(mèng)》中兩次提及惠泉酒?；萑?，是一種南酒?；萑嘧鳌盎廴?，在江蘇無錫惠山西第一峰下，唐陸羽以為天下第二泉。泉有上中下三池，水清味醇，用以釀酒，稱“惠泉酒”，也叫“三白”。

一次是在第16回，賈璉護(hù)送林黛玉赴蘇州料理父喪之后回京，鳳姐設(shè)宴為他接風(fēng)，賈璉的乳母趙嬤嬤走來，鳳姐連忙請(qǐng)她喝酒道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”趙嬤嬤道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要過多了就是了?！?

另一次是在第62回，賈寶玉生日，除白天喝酒慶賀外，晚上還要在怡紅院宴飲。曾經(jīng)學(xué)戲的芳官對(duì)寶玉說：“若是晚上吃酒，不許教人管著我，我要盡力吃夠了才罷。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢！如今學(xué)了這勞什子，他們說怕壞嗓子，這幾年也沒聞見。乘今兒我是要開齋了?！睂氂竦溃骸斑@個(gè)容易?！?

金谷酒

第十八回，林黛玉詩中有“香融金谷酒”之句。金谷，地名，在今河南洛陽市西北，有水流經(jīng)此，謂之金谷水。

燒酒

第三十八回吃螃蟹，賈寶玉要奴婢撤去黃酒，換上合歡花浸的燒酒來。

葡萄酒

第六十回有西洋葡萄酒的描寫?！耙姺脊倌孟乱粋€(gè)五寸來高的小玻璃瓶來，迎光照著，里面有半憑胭脂一般的汁子，還當(dāng)是寶玉吃的西洋葡萄酒?！狈脊倌玫牟皇瞧咸丫?，而是玫瑰露，但表明當(dāng)時(shí)洋酒已經(jīng)進(jìn)入中國市場(chǎng)。

葡萄酒

紹興酒

第六十三回寶玉過生日，群芳開夜宴，飲用的就是紹興酒。

紹興酒

二、酒令

酒令雅俗共賞，多種多樣，《紅樓夢(mèng)》中對(duì)酒令的描寫可謂絕妙之至，另人目不暇接。

《紅樓夢(mèng)》中下酒令共有六處：第二十八回在馮紫英家中，寶玉提議行酒令；第四十回在大觀園中有劉姥姥在場(chǎng)行酒令；第六十二回行拈鬮酒令；第六十三回寶玉生日“群芳開夜宴”上行酒令；第一零八回薛寶釵生日行酒令；第一一七回賈薔、賈環(huán)、王仁等在外書房喝酒行酒令。由此我們可以知道，酒令是飲酒助興取樂的游戲?！都t樓夢(mèng)》通過酒令游戲豐富了藝術(shù)形象生活空間，酒令又得到藝術(shù)的展示。

     

三、酒宴酒儀

《紅樓夢(mèng)》通過酒宴酒儀的描寫，構(gòu)成小說情節(jié)場(chǎng)面，推動(dòng)故事的發(fā)展。通過有關(guān)酒宴場(chǎng)景的描寫直接構(gòu)成了作品情節(jié)的例子比比皆是。第廿八回寫馮紫英宴請(qǐng)寶玉、薛蟠等人，可謂紅樓夢(mèng)中酒文化的集中表現(xiàn)。這次宴飲中出現(xiàn)了酒令、酒面、酒頭、令官、門杯、唱酒曲、席上生風(fēng)等酒席特有名詞。

在紅樓夢(mèng)第五十八回榮國府元宵開夜宴中，有幾段關(guān)于斟酒喝酒的描寫。

鳳姐兒走上來斟酒，笑道：“罷，罷，酒冷了，老祖宗喝一口潤(rùn)潤(rùn)嗓子再掰謊。這一回就叫作《掰謊記》，就出在本朝本地本年本月本日本時(shí)，老祖宗一張口難說兩家話，花開兩朵，各表一枝，是真是謊且不表，再整那觀燈看戲的人。老祖宗且讓這二位親戚吃一杯酒看兩出戲之后，再從昨朝話言掰起如何？”他一面斟酒，一面笑說，未曾說完， 眾人俱已笑倒。

寶玉要了一壺暖酒，從李嬸薛姨媽斟起，二人也讓座，賈母便說：“他小，讓他斟去，大家倒要干過這杯?！闭f著，便自己干了。邢王二夫人也忙干了，讓他二人。薛李也只得干了。賈母又命寶玉道：“連你姐姐妹妹一起斟上，不許亂斟，都要叫他干了?！睂氂衤犝f，答應(yīng)著，一一按次斟了。至黛玉前，偏他不飲，拿起杯來，放在寶玉唇上邊，寶玉一氣飲干。黛玉笑說：“多謝?！睂氂裉嫠迳弦槐P姐兒便笑道“寶玉，別喝冷酒，仔細(xì)手顫，明兒寫不得字，拉不得弓?！睂氂衩πΦ溃骸皼]有吃冷酒?！兵P姐兒笑道：“我知道沒有，不過白囑咐你?！比缓髮氂駥⒗锩嬲逋?，只除賈蓉之妻是丫頭們斟的，復(fù)出至廊上，又與賈珍等斟了。坐了一回，方進(jìn)來仍舊坐。

     

將酒溫?zé)崃撕?，?yīng)該說是一種很好的做法。無論黃酒或白酒，溫?zé)嵋院?，不僅會(huì)使一些酒的味道更鮮美，且對(duì)身體也有好處。《紅樓夢(mèng)》第八回也中有一段關(guān)于飲熱酒的描寫： 

這里寶玉又說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的。”薛姨媽道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫的?！睂氣O笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發(fā)散的就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？從此還不改了呢?？靹e吃那冷的了?！睂氂衤犨@話有理，便放下冷的，令人燙來方飲。

        

四、酒的寓意

《紅樓夢(mèng)》第五回《游幻境指述十二釵 飲仙醪曲演紅樓夢(mèng)》寫到：

有小丫環(huán)來調(diào)桌安椅，擺設(shè)酒饌，真是“瓊漿清泛琉璃盞，玉液濃斟琥珀杯”，更不能再說那淆饌玉盞，寶玉因聞得此酒清香甘列，異乎尋常，又不禁相問。警幻道：“此酒乃以百花之蕊，千秋之露、萬木之計(jì)，加以麟髓之醅，風(fēng)乳之曲釀成，因名萬艷同杯”。

在這段文字里，曹雪芹把現(xiàn)實(shí)和想象結(jié)合在一起，通過對(duì)酒的描寫，含蓄地表達(dá)出《紅樓夢(mèng)》的悲劇結(jié)局，“萬艷同杯”者，大觀園中一群女孩子的毀滅一一美的毀滅，“萬艷同悲也”，這不是虛構(gòu)的酒，而是封建時(shí)代殘酷的現(xiàn)實(shí)！

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