西餐汁醬 熱醬汁做法核心提示:熱 菜 汁 荷蘭汁 Holandaise Sauce 蛋黃、黃油、檸檬汁、醋、白酒、鹽、胡椒粉、李派林汁、辣椒水 香草黃油汁 放香草碎、白酒，煮干放入荷蘭汁 它它沙司（太太汁） 在文禮汁基礎上加入酸黃瓜、橄欖、洋香菜、熟雞蛋、洋蔥（以上原料全切碎）、木瓜柳。 白汁
熱 菜 汁
荷蘭汁 蛋黃、黃油、檸檬汁、醋、白酒、鹽、胡椒粉、李派林汁、辣椒水 香草黃油汁 放香草碎、白酒，煮干放入荷蘭汁 它它沙司（太太汁） 在文禮汁基礎上加入酸黃瓜、橄欖、洋香菜、熟雞蛋、洋蔥（以上原料全切碎）、木瓜柳。 白汁 黃油、面粉、牛奶、豆蔻粉、洋蔥、鹽、香葉、丁香、雞水。 威華菜汁 濃白汁基礎上加鮮蛋黃、胡椒粉、鮮忌廉、鹽用做Villeroi的菜式。 檸檬黃油汁 檸檬碎、水瓜扭、干白酒 、三味、軟黃油。 千島汁 在它它汁基礎上加入蕃茄沙司（3罐），白蘭地（1瓶）、李派林汁、辣汁，粉紅色，一般吃鮮蔬菜 白忌廉汁 Beehamel Sauce 小洋蔥（一個）、甘筍一條切片，芹菜莖一條切段，胡椒子半茶匙，茶葉一片，肉豆寇一片，鮮奶一瓶，黃油二安士，鮮忌廉二安士，湯底或上湯適量。 先將蔬菜和香料浸牛奶中10分鐘后用小火燒沸后，離火浸10分鐘過濾，黃油炒面加牛奶（上述）過濾，加入鮮忌廉及湯底調(diào)至適當稠度。 加拿大汁 文禮汁（ 1.5公斤）、X.O酒（1盎司）、蕃茄沙司。 淡紅色，酒香味。 黃肉汁（法） 生火腿二安士加粒，黃油二安士，湯底，小洋蔥一個切片，甘筍一條切片，干蔥頭一個切碎，白菌半打切碎，蕃茄醬半杯，面粉二安士，胡椒粉及鹽適量，些厘酒二安士。 油醋汁 沙拉油2斤，洋白醋1個，酸黃瓜、綠（黑）欖、洋香菜（半碗）、新檸檬汁，鹽，白酒泡他力根香草，洋蔥、青紅椒配料全是碎，比例為1:1，綠酸咸，適合新鮮蔬菜。 清肉汁 燒肉所流出的汁，加入湯底，牛肉精二粒，焦糖水適量，胡椒粉及鹽適量，粟米粉或藕粉，些厘酒少許。 意大利汁 甜紅粉、法國芥末、銀魚柳、紅酒醋、沙拉油（橄欖油）、新鮮檸檬汁、洋蔥、酸黃瓜、洋香菜、橄欖（碎）、鹽、蒜、青紅椒。 紅粉芥末攪打，加油打開后加醋，油醋比例1:1，再加其它配料，酸咸汁（紅），適用新鮮蔬菜、生牛肉片。 意大利汁 文禮汁加牛奶或清湯調(diào)稀，加蒜泥、橄欖碎、洋蔥、西紅柿去籽碎，水瓜柳、銀魚柳（以蒜和銀魚柳味為主）。 荷蘭汁（1） 黃油四安士生蛋黃2個，檸檬汁一個榨汁，花椒粉少許，鹽、清水一茶匙。 荷蘭汁（2）（法） 白汁五安士、檸檬半個榨汁、生蛋黃2個、黃油1安士、鹽、胡椒粉。 荷蘭汁 Houlan Sauce 雞蛋黃、黃油、鹽、檸檬汁、李派林汁、長城白酒、澆在Poched Egg上面。 法國汁 在文禮汁基礎上加白醋，多多的洋蔥蓉、蒜蓉、黑胡椒碎、法國芥末、牛肉清湯，少量咖喱粉、鹽、少量辣椒汁。 洋蔥、蒜慢攪打加醋，稀，近似白色，酸，以一桶來看，1/2文禮汁，剩下的2/3清湯，醋1/3配料。 法汁：雞蛋黃、芥末、沙拉油、洋蔥泥，一點醋味道咸酸辣。 金巴倫汁（英） Cumberland 橙一個，檸檬半個，將外皮切絲，紅嘉倫喱一匙，酒一安士，牛肉精或雞精一粒，粟米粉一匙，干蔥頭二粒切絲。分冷熱兩種。 奶烙汁 Blue Cheese（奶酪）、白醋、清湯、文禮汁、鹽，臭香味，色澤近似白色，奶酪放入清湯，微熱熔化，一桶為汁，1/3奶酪，1/3 |
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