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紅花蛋黃醬 蛋黃3個(gè) 橄欖油200克 蔬菜油200克 檸檬半個(gè) 大藏芥末1勺 藏紅花2克 搭配雞尾酒會(huì)：土豆，海鮮，三明治 泰式酸辣汁 蒜片20克 紅鳥椒圈20克 香菜碎25克 香蔥碎25克 青檸檬汁40克 白醋20克 魚露20克 橄欖油適量 鹽10克 糖40克（棕櫚糖最佳） 搭配雞尾酒會(huì)：海鮮，魚柳，雞肉，以及制作泰式牛肉沙拉使用 泰式木瓜沙拉汁 干蝦仁搗碎50克 蒜碎40克 小米辣30克 黃糖30克 魚露20克 羅望子醬20克 青檸汁25克 鹽適量（因?yàn)槲r里有鹽分） 制作青木瓜沙拉的特有醬汁 墨西哥番茄莎莎 以色列番茄2個(gè)（去皮籽留下純果肉） 綠尖椒1/2個(gè)切碎 香蔥碎20克 香菜碎20克 洋蔥碎30克 鮮檸檬汁1/2個(gè) 鹽7克 黑胡椒碎5克 橄欖油30克（辣椒仔2滴） 搭配墨西哥菜系 自制英式辣椒醬 洋蔥碎100克 吐司去邊切塊4片 鮮番茄純?nèi)?個(gè) 烤過的甜紅椒2個(gè) 甜紅粉20克 帶籽粗辣椒面20克 烤過的杏仁一把 檸檬汁少許 橄欖油100克 雪莉酒適量 所有原料用打碎機(jī)打碎成醬后加入橄欖油和雪莉酒（可以冷藏） 搭配雞尾酒會(huì)的冷切或者火腿類 法式傳統(tǒng)ROTBERT SAUCE 黃油30克 洋蔥碎20克 基礎(chǔ)燒汁200克 紅葡萄酒醋15克 鮮刁草末少許 蒜黃瓜末20克 大藏芥末1勺 制作方法 1鍋溫?zé)狳S油炒洋蔥碎至出香味后加醋略煮下基礎(chǔ)燒汁調(diào)味 2出菜前把汁里加入刁草 芥末 酸黃瓜 燒開淋在菜上 可搭配豬和鴨子的菜品 法式MORNAY SAUCE 基礎(chǔ)白汁500克 淡奶油100毫升 蛋黃3個(gè) GRUYERE芝士80克 怕瑪臣芝士40克 制作方法 1把基礎(chǔ)白汁用奶油稀釋調(diào)味 2把調(diào)好味道的汁離火溫度降低到70度加入其它原料攪拌均勻待芝士融化即可 可搭配雞或者魚以及蔬菜類 法式燴蘋果 蘋果500克去皮和核切小丁或片 黃油45克 鮮檸檬汁25克 白蘭地酒100毫升 糖適量 丁香1粒 玉桂粉10克 鹽適量 制作方法 1鍋中加黃油將蘋果丁炒香炒軟后加丁香和玉桂粉炒至出香味 2加白蘭地煮1分鐘加入糖 3待汁收稠后加入檸檬汁和少許鹽味 搭配豬，鴨，鵝肝 西梅汁 西梅200克 鮮檸檬汁30克 鮮黃檸檬皮末少許 丁香3粒 玉桂粉2克 豆蔻粉3克 糖125克 紅酒醋125克 水250克 制作方法 1用水把西梅和所有原料一起煮15分鐘（除了檸檬皮末，糖，醋） 2過濾掉香料用打碎機(jī)打成泥 3重新找鍋在火上加熱后加入剩余的三樣調(diào)味收稠即可 搭配 烤豬柳 加利福尼亞烤魚汁 黃油60克 面粉30克 黃糖45克 水125毫升 大檸檬2個(gè) 去籽小葡萄干50克 鹽適量 制作方法 1將黃油和面炒成油面后加入鹽和糖 2把水燒至50度加入兩個(gè)檸檬量的檸檬汁 3用2加到油面里不斷攪動(dòng)汁正常sauce的稠度 4出菜前往汁里加入葡萄干 法式 A LA KING SAUCE 基礎(chǔ)白汁200克 黃油40克 口蘑片100克 甜紅椒絲45克 甜綠椒絲45克 雪莉酒30毫升 生蛋黃1個(gè) 制作方法 1鍋加黃油炒香蘑菇和甜椒（甜椒最好處理一下皮和籽） 2加入白汁調(diào)勻 3出菜式把汁熱到70度，加入生蛋黃迅速攪拌均勻即可 搭配雞肉 法式蟹肉汁 基礎(chǔ)白汁150克 蟹肉（鮮或罐頭）80克 龍蒿醋100毫升 細(xì)香蔥1小把 旗牌芥末5克 制作方法 1將蟹肉撕成條 2混合芥末和醋然后把蟹肉和細(xì)香蔥放到醋汁中浸泡15分鐘 3用手撈出蟹肉和香蔥用力攥干 4把攥干的料加到溫?zé)岬幕A(chǔ)白汁里即可 搭配蒸魚或扒魚柳 香檸芥末汁 基礎(chǔ)白汁150克（加30毫升白葡萄酒） 鮮檸檬汁40克 大藏芥末1勺 籽芥末1勺 鹽 蜂蜜（可根據(jù)口味放） 辣紅粉少許 制作方法 底汁燒開后兌入所有原料，根據(jù)個(gè)人口味加入蜂蜜或加大芥末含量 GRIBICHE SAUCE 煮熟的雞蛋3個(gè) 大藏芥末20克 旗牌芥末20克 初榨橄欖油250克 白醋50克 蒜茸5克 酸黃瓜碎20克 鮮他力根10克 酸豆6個(gè)切碎 香蔥碎20克 制作方法 1熟蛋白切碎，蛋黃在大碗里倒成泥 2加入醋和芥末緩緩加油，類似蛋黃醬打發(fā) 3打好后混合其它所有原料 搭配帶殼的海鮮，鱈魚或者肉類 |
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