1. 準(zhǔn)備材料。 大核桃去殼取核桃仁400-500克。 首先使其斷生，可以采用以下三種方法之一。 需要留意的是核桃最好能趁熱放入鍋內(nèi)裹糖，熬糖時(shí)間約10-15分鐘。因此加熱核桃的時(shí)間需要提前計(jì)劃好。

   

2. 【加熱核桃方法一：烤箱”推薦】不加任何東西， 將核桃仁放入150度預(yù)熱好的烤箱中層， 烤制10-15分鐘。 并不會(huì)粘底，鋪烤紙是為了便于之后傾倒入糖鍋。

   

3. 【加熱核桃方法二：爐灶“不推薦】用爐灶加水煮熟撈出控干多余水分。 或者鍋內(nèi)用食用油開小火將核桃慢慢炸酥。

   

4. 【加熱核桃方法三：微波】不加任何東西，將核桃仁放入大碗中。 不必加蓋，微波高火3分鐘（700W為例） 量多時(shí)建議分批，每次200克左右。

   

5. 煮糖準(zhǔn)備： 敞口大鍋內(nèi)放入冰糖150克，麥芽糖50克，清水100克。 冰糖選小顆的便于融化。金黃液態(tài)麥芽糖大型超市或網(wǎng)絡(luò)有售。清水使用熱水或冷水皆可。

   

6. 放置爐灶上，先開大火。 很快就會(huì)煮滾。此時(shí)麥芽糖漿已融化。

   

7. 燒滾后轉(zhuǎn)中火。 用木勺或竹筷不斷攪動(dòng)，使冰糖易于融化。

   

8. 耐心熬制糖漿， 不斷攪拌，顏色會(huì)漸漸變深。 正好冰糖都化了之后，會(huì)開始呈現(xiàn)淺金黃色。 此時(shí)轉(zhuǎn)最小火（天熱的話直接關(guān)火）。

   

9. 將熱好的核桃仁趁熱倒入，盡量使每顆都充分裹上糖漿。 （天冷時(shí)保持最小火能方便裹糖） 同時(shí)可以撒入芝麻添香。 核桃仁較脆弱易碎，用木勺或長(zhǎng)竹筷比鐵鏟攪拌更適合些。

   

10. 將裹好糖漿的核桃平攤開來。 倒在任何光滑干凈平面上都可以，不會(huì)粘底。 盡可能地不重疊便于晾涼，有些連著的待冷卻后用手也能輕輕掰開，不會(huì)黏手。 待涼透即可品嘗。放置常溫保存。

    

11. 金黃松脆，甜而不膩，芝麻增香，老少皆宜。效果不輸市售，純凈厚重，不黏手不粘容器。

    

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