又到大蒜上市時。20世紀70年代以來，國際上越來越重視對大蒜藥用價值的研究和應用。如今，大蒜成為歐美等國用于抗菌、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂和抗腫瘤的首選天然治療藥物。 

    科學研究發(fā)現(xiàn)，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，大蒜的營養(yǎng)價值高于人參，是保健品之首。 

    大蒜還是土生土長的抗生素，中世紀歐洲瘟疫流行，大多數(shù)人就靠大蒜躲過了滅頂之災。李時珍的《本草綱目》中也有大蒜治病的記載，我國民間常用大蒜來預防感冒、流腦、痢疾等各種傳染病。 

    大蒜是血管的清道夫。人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的，許多日常食物，像香腸、奶酪等，吃了之后就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。脂肪斑塊在冠狀動脈聚積后，會導致心臟病。 

    高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。每天吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的概率要少將近一半。多吃大蒜的人患直腸癌的概率也非常低。 

    大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地待在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。大蒜素怕熱，怕咸，遇熱遇咸會失去作用。因此，大蒜最好生吃，搗碎成泥，放15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。