大蒜這種神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作“健康保護(hù)神”。世界上首家大蒜研究所就在德國，宗旨是向全世界人民宣傳吃大蒜的學(xué)問。

大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。

研究表明，大蒜的營養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首。人類很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅窟^高引起的。許多日常食物，如香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。

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但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪板塊聚集的作用。

抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，如果能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性。

大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善周莊動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開辟了新的天然護(hù)理途徑。

只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦出血等疾病。大蒜能夠殺菌解毒、延長壽命。

常吃大蒜的人，比不常吃大蒜的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。

熟吃不如生吃

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)，它們存在與新鮮的大蒜細(xì)胞內(nèi)，一旦把大蒜碾碎，它們互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。

吃人參不如吃大蒜

大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必須的硫銨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長。

所以大蒜素遇熱很快會(huì)失去作用，所以大蒜適宜生吃，大蒜不僅怕熱，也怕堿，它遇堿也會(huì)失去作用。

因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成蒜泥，而不是用刀切成蒜末。并且放置10~15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。

（以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）