大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，帶有刺激性氣味，大蒜的功效與作用除了既可以吃，可以調(diào)味之外，還能夠防病健身哦，正是由于大蒜的功效具有某些獨特之處，而且價格也比較實惠，因此很受大家的歡迎。不少科學(xué)家認(rèn)為，正確適當(dāng)食用大蒜，能很好發(fā)揮大蒜的功效與作用，它的營養(yǎng)價值可高于人參。有醫(yī)學(xué)研究證實，大蒜集多種藥用和保健成份于一身。

     大蒜中含有17種氨基酸，其中亮氨酸、賴氨酸、纈氨酸的含量均比較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。由此可見，大蒜的營養(yǎng)價值也是比較高的，所以，我們在日常生活中，應(yīng)該適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┐笏?，不僅為菜肴增加了一道美味，食用后對身體健康也有很大的幫助。

     1、調(diào)節(jié)胰島素。大蒜中含硒成份多，對人體中胰島素合成下降有很好的調(diào)節(jié)作用，糖尿病患者經(jīng)常食用大蒜有助減輕病情哦。

     2、預(yù)防關(guān)節(jié)炎。大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。所以患有關(guān)節(jié)炎的人群，可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┐笏狻?br>
     3、旺盛精力、治療陽痿。大蒜有利于血液循環(huán)，有效治療陽痿作用。

     4、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒。經(jīng)常接觸鉛或者有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效預(yù)防鉛中毒。皮蛋中就含有比較多的鉛，因此，建議大家在使用皮蛋的時候同時食用一些大蒜。這樣對身體健康有一定的幫助。

     5、消除疲勞、恢復(fù)體力。維生素B與大蒜素結(jié)合在一起，能很好地發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

     6、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，明顯增加纖維蛋白溶解活性，有效的降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。高血壓患者每天吃幾辧醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月可以降低血壓。

     7、抗癌防癌。大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。另外，大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

     8、強(qiáng)力殺菌。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。所以說，吃大蒜可以殺毒。

     9、保護(hù)肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

     10、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸黏膜。促進(jìn)食欲，加速消化。還有助于排便。

     11、預(yù)防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。在輕微的感冒是，可以用大蒜熬水飲用，這樣可以有效的治療感冒。

     12、抗過敏作用。每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)程度，特別是由溫度變化引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。

     大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。大蒜素遇熱很快失去作用，所以為了保證大蒜的功效與作用，大蒜建議生食。同時，大蒜配料太咸，也會破壞大蒜的功效與作用。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，充分發(fā)揮大蒜的功效與作用、食用大蒜最好搗碎成泥，先放10分鐘左右，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。這樣就不會嗆鼻了。

      1、醋泡蒜姜—治療風(fēng)寒
     材料：醋500毫升，大蒜、姜各150克
     將大蒜姜切片，放入醋中蜜封浸泡1個月以上。食歷時可佐餐隨菜，對治療感冒有益。

      2、糖醋蒜湯—降壓
     材料：大蒜100克，糖50克，醋750克
     以糖醋泡蒜數(shù)日，每天清晨空腹吃糖蒜1—2粒，并喝一點糖醋汁，十五日一個療程。

      3、大蒜醋汁—治療腸胃
     材料：大蒜100克，醋150克
     大蒜搗爛如泥，加入米醋調(diào)勻服用，可治急性腸胃炎。羊肉燉大蒜，治療胃痙攣。羊肉去油脂，同大蒜同燉，喝湯，吃肉同食大蒜，可治胃痙攣。

文章來源：營養(yǎng)健康