送交者: 胖胖熊2011[♀中書令★★★♀] 于 2013-09-24 5:33 已讀 7617 次

西班牙有一種小油條churros外脆內(nèi)軟，其實西班牙還有一種大油條叫porras,口感更接近中國油條。周末我琢磨了一下porras的做法，終于山寨出來了，和我在西班牙吃過的正宗的有七八分象，而且接近中國油條。更重要的是超簡單，十五分鐘就能搞定。
山寨版PORRAS
材料
1杯中筋面粉,3/4杯左右溫水， 2茶勺泡打粉( baking powder )，1/4茶勺鹽，適量色拉油,
1杯=240毫升， 1茶勺=5毫升
1.將面粉放入盆中，篩入泡打粉，加入鹽，然后混合均勻。
2.將溫水緩緩倒入盆中，用打蛋器不停地攪拌。
3.直至呈稠糊狀，停止加水(不同的面粉吸水性不同，慢慢加水，酌情增加溫水的量)
4.再繼續(xù)攪拌面糊幾分種，直至面糊光滑。
5.把面糊倒入裝有大號星形擠花嘴的(我用的是11號的)擠花袋或擠花筒中
6.放油到鍋中，開大火，油要燒得很熱，可以放一小勺面糊在油鍋里，如果進鍋之后沒有在5秒鐘內(nèi)發(fā)起來，這說明油溫太低，需要繼續(xù)加熱。等到面糊進入油鍋后很快就膨脹開來，就說明油溫正好。這時用手將擠花袋中的面糊擠入油鍋中，擠成環(huán)狀。中途翻面。
7.等到油條充分膨脹，而且兩面顏色呈現(xiàn)金黃色的時候，就可以撈出，濾干表面余油后剪開就可以享用了。配可可奶，熱巧克力醬一起吃，味道更佳。
大家有興趣可以改改配方，用小蘇打和發(fā)酵粉代替泡打粉做做試驗。
具體操作，參見視頻，感覺視頻里的配方不太靠譜，但是步驟比較靠譜。
正宗的porras是這樣的(下面的兩張圖片來自網(wǎng)絡)
porras配熱巧克力
這是我原來山寨的churros
吉事果(CHURROS)起源于西班牙，可以作為休閑小吃,也可以充饑做早餐.我到西班牙旅游,看到很多西班牙人早晨 吃吉事果配1杯熱巧克力奶,很像中國人吃油條. 我這吉事果雖然是山寨,但是我感覺跟我在巴塞羅那和馬略卡的的咖啡廳吃的有八九分像.而且比油條好做.

吉事果配1杯熱巧克力奶(也可以配熱巧克力汁但我覺得太膩了)

拿1根吉事果蘸著熱巧克力奶吃,很美味啊.

用料：中筋面粉1杯240ml, 水1杯240ml,無鹽或有鹽黃油(15克)、若用無鹽黃油加鹽1/4茶匙、雞蛋1個,菜籽油約3杯

1.鍋中放水240ml,無鹽或有鹽黃油(15克),若用無鹽黃油加鹽1/4茶匙燒開
2.然后將面粉放入沸黃油水1中燙熟，制成燙面?zhèn)溆萌鐖D1
3燙面2冷卻2分鐘后,加入雞蛋一只,迅速攪拌均勻如圖2
4.雞蛋燙面3冷卻10分鐘后,放入擠花袋或擠花筒中,用星形裱花嘴擠出8-9cm長的條.如圖3(可以根據(jù)個人喜好選擇 裱花嘴大小和長條長短.但是裱花嘴不宜過小,容易炸干.我用11號的裱花嘴.吉事果要趁熱吃,所以我用了一半的雞蛋燙面擠10根長條.剩下的一半的雞蛋燙面放入冰箱冷藏,第二天取出,回到室溫,可以繼續(xù)做)
5.炒鍋加菜籽油約3杯，置爐上開大火,燒到8,9成熱,放入長條4,然后保持大火,炸至淡金黃,外層酥脆撈出控油,裝盤灑上糖粉即可.(吉事果不宜炸過久,要外酥里嫩)
正宗的CHURROS配熱巧克力 
評分完成：已經(jīng)給 胖胖熊2011 加上 50 銀元！
版主:胖胖熊2011于2013_09_25 14:13:37編輯