鈉和鉀都是我們身體需要的東西，但我們身體里的鉀應(yīng)維持在鈉的二倍以上?，F(xiàn)在國內(nèi)的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現(xiàn)在吃二倍的鈉與一倍的鉀，這怎么能跟我們的老祖宗比呢？一萬多年前人類攝取的鉀是鈉的十六倍，從十六倍變成0.5倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在于胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鈉吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產(chǎn)生糖尿病。還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鈉，發(fā)現(xiàn)血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓?！?/p>

正常的細胞里面，鉀和鈉有一定的比例，普通是5到10左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少于正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應(yīng)出細胞分裂的訊息。長期吃太多的鹽，加上空氣、環(huán)境的污染，幾個因素一配就得癌癥了。

根據(jù)統(tǒng)計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌癥比例也高；鹽吃得少的國家，癌癥的比例就低。從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌癥越少，等于有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質(zhì)。

植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現(xiàn)在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

鈉和鉀的攝取量，也會影響癌癥的發(fā)展。美國德州大學安德森醫(yī)院的Jansson博士將全世界廿國家的資料作分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū)，其患癌人數(shù)即降低，又發(fā)現(xiàn)凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內(nèi)含鉀量，常是鈉的十倍細胞，在分裂（增殖）的情形下鉀對鈉的比例減少；癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則癌細胞立刻開始繁殖；老年人患癌的機會增加，也是因為細胞中鉀的含量減少之故。細胞學的研究上發(fā)現(xiàn)，有些癌細胞如果在它的培養(yǎng)液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時，即出現(xiàn)有造血現(xiàn)象。由此證明鉀的比例對癌細胞的形成有密切的關(guān)系。所以飲食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌癥，亦即少吃鹽還不夠，必須同時增加鉀的攝取。

含鉀豐富（鉀多鈉少）的食物：

大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥谷粒，麥胚芽、玉米粉等多為天然蔬菜水果，其中以大豆粉為最高比值830，以上皆具有抗癌的飲食群。

不利癌癥病人的食品：

動物食品及人工制品，如糖果、餅乾、罐頭、面包、熏肉、罐裝玉米、罐裝豌豆、火腿，一般蛋糕、撒鹽餅乾、青橄欖、冷切臘場、蘋果餅、魚子醬、龍蝦等均為鉀少鈉多，比值在一以下，是不利癌癥病人的食品，少吃為妙。

由以上的科學報導，我們可知飲食上以蔬菜素食為主，將是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我們於日常飲食中，攝取了太多的——

（1）酸性食物：肉類、卵、魚、白砂糖、白米、酒、海產(chǎn)等，使我們的血液變成酸性。

（2）吃了太多鈉多鉀少的食物，而成為癌細胞生長的最佳環(huán)境。因此只要患者或有心防癌的人們能實施蔬食、粗食，使我們的血液變成堿性，再配合醫(yī)學治療，相信治療機會將大大增加的。

其實，偏肉食、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢！日本的片瀨博士就曾言：“萬病的發(fā)生是由於一元酸性的血液?！倍蓴z取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化，心臟病、高血壓、腦充血、中風、膽結(jié)石等等更是致命病癥。

（摘自防癌養(yǎng)生長壽的秘訣）

吃素可以防癌

——腫瘤醫(yī)師賴基銘

素食者以谷類、豆類、蔬菜及水果為主，其罹患癌癥的機會是否比一般人低，的確是一個有趣的問題。在臺灣，我們雖然沒有詳細的統(tǒng)計資料，顯示尼姑、和尚或一般宗教素食者得癌癥的比率較低，但從國內(nèi)外一連串報告，素食確實可以降低患癌的危險性，比起喜吃魚肉者好發(fā)癌癥，有極明顯的差異。

美國德州大學的詹森博士，曾陸續(xù)作了一系列流行病學的調(diào)查統(tǒng)計與觀察，而提出一項癌癥成因的假說，他認為癌癥的發(fā)生，和細胞早期電離子（鈉、鉀離子）的變化有關(guān)，他經(jīng)由對地質(zhì)、地理、人種、飲食生活方式、食物、年齡、緯度/高度等研究，舉證歷歷，進而提出這種理論——當細胞內(nèi)的鉀離子（K）愈高，鈉離子（Na）愈低（即鉀比鈉之比值愈高），患癌的危險性就愈低，反之則增加。當研究素食者其體內(nèi)及尿液中電離子含量變化，及食物含量的比對分析，皆符合這項說法，因此吃素可以防癌，除了有統(tǒng)計上的資料支持外，學理上也獲得印證。

根據(jù)詹森博士所作的食物中電離子含量的分析，顯示谷類、豆類、水果及蔬菜都是屬于有較高鉀/鈉比值的食物，反觀魚、肉等動物食品雖然有相當?shù)拟涬x子含量，但因鈉離子含量偏高，使得鉀/鈉比值大大降低。

吃太咸（含過多的鈉離子）食物的民族，像日本、韓國及中國，罹患胃腸道癌皆有明顯增加，如：食道癌、胃癌、肝癌等，而日本的胃癌患者常合并高血壓發(fā)生，都證明與飲食太咸有關(guān)。依照以上觀念，低鈉（少吃魚肉、不加太多鹽巴）與高鉀（多吃谷類、豆類、蔬菜水果等）的飲食方式，對健康是有助益的，二者在防癌上的效果，有明顯的加成作用，因此我們鼓勵大家吃素。

國外素食者，其食物攝取以新鮮蔬菜、水果為主，含有較高的維它命A，C，纖維；腸道中的纖維可以促使鈉離子自腸黏膜細胞清除，降低細胞內(nèi)鈉離子濃度；而維它命A，C均可降低細胞內(nèi)鈉離子及提高鉀離子之作用，使K/Na比值改變，有益細胞，加強了素食的功效。臺灣素食者之食物攝取比例，目前無統(tǒng)計資料可參考，不過據(jù)了解，以豆制品為主，至于新鮮蔬菜（未烹煮）及水果之攝取量，相信為數(shù)不多，因此我們除了鼓勵大家食用素食外，也建議改變食物攝取的方式，增加富含纖維及維它命A，C等各類蔬菜與水果為食物。